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Tarte aux fraises/framboises et sa ganache

Publié le par DinyliciousLaisser un commentaire

Profitons de leur saison pour en faire de jolies pâtisseries. Les fraises sont désormais sur tous les étals de supermarchés ! Il ne faut pas s’en priver !!! J’ai eu envie d’une simple tarte.. juste une pâte sablée, une ganache et des fruits. J’y ai ajouté des framboises en plus. Mon fond de tarte n’a aucun bords. Vous pouvez bien évidemment, faire une crème d’amandes sur votre pâte sablée pour y ajouter plus de gourmandise, mais je voulais quelque chose de simple et léger.

Ganache chocolat blanc (à faire la veille ou le matin pour l’après-midi en laissant 4h au frais)

330ml de crème liquide entière 30% MG

180g de chocolat blanc

1 gousse de vanille

La pâte sablée

100g de beurre

75g de sucre glace

30g de poudre d’amandes

1 œuf

200g de farine

1 pincée de sel

Des fraises et des framboises

Étapes de réalisation

Ganache chocolat blanc

La veille ou le matin pour l’après-midi, faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille, que vous aurez couper en deux pour récupérer les grains de vanille, qu’il faudra aussi mettre dans la crème.

Cassez le chocolat en morceaux. Quand la crème est chaude, la verser en 3 fois sur le chocolat. La première fois, verser un peu de crème et laisser poser pour laisser fondre le chocolat. Mélangez. Répété cette opération 3 fois jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien mélangé.

Filmez au contact et réservez au frais, tout une nuit ou 4h.

La pâte sablée

Mélangez le beurre pommade et le sucre bien homogènes.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez l’œuf et mélangez.

Ajoutez la farine et le sel en 2-3 fois en mélangeant entre chaque ajout.

Formez une boule, que vous aplatirez à la main en un petit rectangle.

Filmez la et mettez la au frais pour 30min.

Préchauffez le four à 180°

Cette pâte est très délicate. Sortez la du frais, et attention à ne pas trop la chauffer en la travaillant.

[vous pouvez faire le fonçage comme une tarte classique (avec les bords). Ici je n’ai découpé qu’un rond, de la taille de mon cercle pour avoir un fond de tarte et en faire juste une base. Je n’ai donc aucun bords, mais je l’ai étalé de sorte à avoir une certaine épaisseur pour avoir assez de mâche quand même].

Étalez la pâte en la tournant régulièrement et en y mettant un peu de farine (fleurer) pour ne pas qu’elle accroche.
Si vous optez pour un fonçage classique, enroulez la autour de votre rouleau de pâtisserie pour la poser délicatement sur le cercle à tarte, disposé sur une plaque avec du papier cuisson. Avec un couteau, retirez l’excédent de pâte sur les bords du cercle.
Si vous optez pour la même version que moi, posez votre cercle à tarte sur la pâte et découpez tout autour du cercle pour ne récupérer que le rond.
Piquez le fond de tarte.
Avec le reste de pâte vous pouvez faire des sablés. Attention les cuire séparément car le temps de cuisson sera beaucoup plus court.
Enfournez pour 20min à 180° elle doit être dorée.
Sortez le fond de tarte et laissez refroidir sur une grille.
Ganache chocolat blanc (suite)
Sortez votre ganache du frigo, et mettez la dans la cuve du robot. Montez votre ganache ferme. Elle va blanchir. (vous avez une photo ici)
Votre fond de tarte refroidi et votre ganache montée vous n’avez plus qu’a faire l’assemblage. Prenez une poche a douille que vous aurez rempli de ganache. Faites votre décoration et ajoutez les fruits.
Et bonne dégustation 😉
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Tarte Automnale

Publié le par DinyliciousLaisser un commentaire

Vous recevez ce week-end et ne savez pas quel dessert vous allez pouvoir faire ? Vous ne savez pas quels sont les fruits  du mois…　?

Cette tarte automnale répond aux deux questions　!

J’ai testé cette tarte pour la première fois, en octobre dernier pour le baptême de mes filles. C’est donc le bon moment pour vous partager cette recette.

Je voulais qu’en plus des roses cakes, il y ait des tartes avec un joli rendu, et avec une base autre qu’une pâte sucrée ou sablée.

Mais je ne voulais pas me louper car je faisais tout la veille. Oui Oui　! J’ai cherché, fouiné sur tous pleins de blog, sur Pinterest, sur Instagram, mais aucun  coup de cœur. Et puis souvent, c’est quand on ne cherche pas que l’on trouve.

Donc un jour sur Instagram (je vous raconte un peu ma life sinon ce n’est pas drôle) je suis tombée sur le post de @Swann de L’Allée des desserts. Elle avait fait une tarte framboises coco. La base de la tarte, était faite à partir de Sablés bretons, de Gavottes et d’un biscuit amandes. Je me suis donc fortement inspiré de sa recette pour la base de ma tarte Automnale. Vous pouvez retrouver la recette d’origine ici

 

Pour un cercle à tarte de 22/24 cm il vous faudra　:

Le « Sablé »

180 g de sablés bretons

60g de crêpes dentelles

150g de chocolat blanc ( si toutefois vous n’aimez pas le chocolat blanc et j’en connais beaucoup, remplacez le par 2 ou 3 cuillères à soupe de miel. Il servira surtout de liant pour vous permettre de faire un joli cercle tassé)

 

Le Biscuit amandes

90g de sucre en poudre

2 œufs

90g de poudre d’amandes

15g de farine

1 cc de vanille liquide

 

Le Dressage

Confiture au choix (ici c’était de la confiture de rhubarbe maison)

Fruits de saison : Figues, raisins, blueberry, poires, framboises, myrtilles, noix à télécharger ici

Nappage blond　: c’est un mélange d’eau de sucre et de gélatine, mais vous pouvez aussi utiliser de la confiture d’abricot, ce qui est mon cas.

 

« Le Sablé »

Ecrasez les sablés bretons et les crêpes dentelles. Pour cela, je les ai mis dans un sac congélation et je me suis ensuite servi de mon rouleau pâtissier pour les réduire en miettes. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes. Allez-y doucement sur le micro-ondes, le chocolat blanc peu brûler.

Prenez le plat sur lequel vous allez servir votre tarte, posez le cercle dessus et étalez le mélange dedans. Servez-vous du dos de la cuillère pour le lisser.

Laisser au réfrigérateur pendant 1h.

 

Le Biscuit amandes

Préchauffez le four à 180°C

Récupérer le cercle du sablé en l’ôtant délicatement. Nettoyez-le et mettez-le de côté.

Dans un saladier, fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs, pour obtenir une mousse épaisse et légère. Incorporez la poudre d’amandes et la farine avec la spatule.

Montez les blancs en neige. Incorporez-les à la préparation précédente, toujours avec une spatule. Le mélange doit être léger et aéré.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et mettez-y le cercle que vous avez préalablement récupéré. Versez le mélange dedans et enfournez pour 10 à 15min.

Laissez refroidir. Le biscuit amandes devrait se décoller tout seul en refroidissant.

 

Le Dressage

Sortez le sablé du réfrigérateur. Etalez La confiture dessus. Déposer ensuite votre biscuit amandes. Etalez de nouveau de la confiture. Disposez les fruits de sorte que ce soit joli.

Chauffez la confiture d’abricot afin de la rendre liquide et utilisez un pinceau pour napper les fruits. Cela permet de les conserver et de ne pas les abimer.

Dans le cas où vous remettez votre tarte au frais pensez à la sortir 15min avant…

Bonne dégustation !

 

Dinyliciousement Vôtre

 

 

Tarte aux fraises (Recette CAP)

Publié le par Dinylicious17 commentaires

Encore une recette faisant partie intégrante du programme CAP et qui est relativement simple. Vous pourrez bien évidemment utiliser d’autres fruits ça fonctionne aussi. Je vous mets simplement les bases.

Vous allez ici travailler 4 recettes différentes pour votre tarte.

La pâte sucrée, que l’on retrouve souvent dans la tarte au citron (je vous ai dis que je détestais le citron dans les pâtisseries ??? —> lourdeur avec son citron la fille), ou encore la tarte au chocolat.

La crème d’amandes, que l’on retrouve dans les galettes des rois (associée à la crème pâtissière, elle donne la frangipane), la tarte Bourdaloue entre autres…

La crème pâtissière, que l’on retrouve dans les éclairs, les religieuses, (associé à la crème chantilly cela s’appelle la crème diplomate, associée a du beurre c’est une crème mousseline, parfaite pour les fraisiers)

Le nappage blond, pour la conservation des fruits afin d’éviter qu’ils ne s’abiment. Mais aussi pour leur donner ce coté brillant. Vous pouvez le trouver en magasin spécialisé (sur internet) ou le faire vous même.

On ne traine pas et on se met aux fourneaux

La pâte sucrée

120 g de beurre pommade (si pouvez le sortir 1h avant c’est l’idéal)

80 g de sucre glace

25 g de poudre d’amandes

1 œuf

1 pincée de sel fin

200 g de farine

Faites un beurre pommade. Vous pouvez aussi le faire au micro-ondes (Ce n’est pas vraiment la méthode CAP, mais on n’est pas à l’école là), en chauffant 5s puis en remuant. Attention à ce que le beurre ne fonde pas ça changerait complètement la recette. Le principe étant ici de le faire juste ramollir.

Ajoutez le sucre et faites un crémage. Le crémage est le mélange du beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que cela devienne blanc et mousseux. Ajoutez dans l’ordre, la poudre d’amandes, les œufs et le sel en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir un mélange homogène.

Commencez à incorporer petit à petit la farine dans le mélange jusqu’à ce que vous obteniez une pâte. Formez une boule.

Fraiser votre pâte 3-4 fois : écrasez-la avec votre paume de main contre la table pour ensuite reforme une boule. Filmez-la au contact. Mettez la au frais 2h

Avant de l’utiliser, travaillez-la un petit peu avec vos mains et étalez-la en ayant fleuré (fariné) votre plan de travail.

Une fois étalée, piquez-la avec votre fourchette. Foncez la pâte dans un cercle ou moule.Mettez-la au frais au moins 15 minutes.

La crème patissiere

750 g de lait

190 g de sucre

60 g de poudre à crème (ou Maïzena)

150 g d’œufs

Travaillez la juste apres la pate sucrée pour qu’elle ait le temps de refroidir.

Chauffez le lait avec la moitié du sucre jusque ébullition.

En parallèle, mélangez les oeufs, la maïzena et le sucre. Attention, cette étape peut générer des grumeaux. Il faut mélanger tout d’abord le sucre avec la mizena. Puis ajoutez les oeufs petit à petit.

Versez la moitié du lait chaud dans ce mélange puis mélangez. Reversez le tout dans la casserole. A partir de ce moment, il faut remuer tout le temps la crème sans s’arrêter et remuez partout dans le récipient. Après ébullition, cuisez encore 2 minutes pour pasteuriser le mélange.

Versez dans un plat et filmez au contact. Mettez au frais (ne jamais refroidir à l’air libre pour éviter le développement bactérien)

La crème d’amandes

100 g de beurre

100 g de sucre

100 g de poudre d’amandes

100 g d’oeufs

10 g de poudre à crème ou maïzena

 

Faites le crémage (mélange mousseux et blanchâtre) en mélangeant le beurre et le sucre avec le fouet. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez.

Ajoutez la moitié d’oeufs avec la spatule et mélangez pour détendre la crème, puis ajoutez la seconde moitié et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Fouettez jusque blanchiment de l’appareil ou alors 3 min au batteur

Ajoutez la maïzena et mélangez

Préchauffez votre four à 180°C, garnissez votre pate sucrée de la crème d’amandes, et enfournez pour environs 15-20min. Tout dépendra de votre four.

Laissez refroidir sur une grille et décerclez. Si c’est dans un moule et non un cercle demoulez et laissez refroidir.

Nappage Blond

50g d’eau

100g de sucre

2 feuilles de gelatines préalablement  trempées dans un récipient d’eau froide

Faites chauffer le sucre et l’eau, mais pas jusqu’à ébulition. Hors du feu ajouter la gelatine, remuez bien et laissez refroidir un peu avant de napper votre tarte. Il se conserve au frais, il suffit juste de le rechauffer au micro ondes.

Montage

Une fois que votre tarte à refroidit, garnissez la de crème patissière et ajoutez vos fraises. Terminez par une couche de nappage blond.

Le meilleur moment selon moi pour manger cette tarte c’est le lendemain…si vous tenez jusque là…

Dinyliciousement Vôtre

 

 

 

 

LA PÂTISSERIE (Cyril Lignac)

Publié le par Dinylicious2 commentaires

Aujourd’hui vous avez tous déjà entendu parler de la fameuse pâtisserie de Cyril Lignac ?

Un de mes chouchous ! Je le suis depuis ses débuts et je dois vous avouer que c’est un peu en quelque sorte grâce à lui que je me suis découverte dans la pâtisserie. J’ai toujours aimé faire de la pâtisserie, mais c’est à cet instant que j’ai commencé à m’y intéresser d’avantages.

Alors quand j’ai su qu’il avait ouvert sa pâtisserie, autant vous dire que mes papilles ont crié de joie !

Ni une ni deux avec mon mari, nous y avons été faire un petit tour.

Quand on arrive devant la devanture c’est simple sobre. La patisserie fait face au Chardenoux. En gros vous mangez au Bistrot le midi et si vous n’aviez pas d’idée pour le dessert du soir, il vous faut juste changer de trottoir ! J’adore le concept !

Lorsque nous sommes entrés il ne restait plus grand choses, enfin rien qui ne m’attirait réellement. On s’était dit avec mon mari comme à notre habitude qu’on prenait chacun une pâtisserie que l’on partagerait . Lui avait déjà repéré son éclair au caramel beurre salé… Et moi… bah rien. Je trouvais la tarte au citron très jolie (d’ailleurs elle ne se présente plus du tout comme ça aujourd’hui) mais je DETESTE les tartes aux citrons, ou toute sorte de gâteaux au citron ! Jusqu’à ce fameux jour…

Je me décide quand même de la prendre mais sans grande conviction… pff je n’aime pas le citron. Avant d’arriver à la caisse je passe devant des cookies, ok je prends aussi… Normal !

Nous payons et sortons de la pâtisserie… A la recherche d’un petit parc pour se poser et gouter tout ça ! Bein c’était l’heure du gouter on allait pas attendre de rentrer oh !

Nous commençons donc par l’éclair, valeur sure, plus sure que ma tarte au citron en tout cas (on a compris elle est lourde la avec son citron)

Vient le moment de croquer dans la tarte au citron… Explosion de saveurs ! C’était doux c’était  fin, c’était  frais, oui avec un gout de citron mais pas écœurant. Il n’y avait pas cette acidité que l’on retrouve dans la plupart des tartes au citron, ce n’était  pas trop sucré ! franchement J EN SUIS FAN… c’est d’ailleurs la seule tarte au citron que j’ai mangé. La première que j’ai manger doit remonter à mon enfance c’était la seule tellement j’ai détesté ! Cyril m’a réconcilier avec la tarte au citron. Bon je n’en ai pas mangé d’autre depuis. A vrai dire je ne veux pas, je n’ai pas envie d’être déçue. Je me contenterai de celle-ci.. pour le moment !

Si vous connaissez des endroits ou manger des tartes au citron a se taper les fesses par terre, je suis preneuse… ou pas.

 

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Bourdaloue Version Michalak !

Publié le par DinyliciousLaisser un commentaire

Oh my God !!! Je suis fan de cette tarte !! Moi qui déteste foncer une tarte cette recette est parfaite… No prise de tête et surtout ce petit gout de beurre salé qui vient rehausser le tout… Pfff Monsieur Michalak… Merci

Tu aimes les poires, tu aimes les amandes, tu aimes les groseilles… tu n’aimes pas les groseilles ??? Ce n’est pas grave tu vas quand même y adhérer.

Cette recette est simple à réaliser, alors toi flemmard(e) si tu veux épater ton entourage, tes ami(e)s, ton estomac… tu sais ce qu’il te reste à faire…

La recette indique que  pour 8 personnes  il faut un cercle de 18 cm… mais j’ai réalisé cette tarte dans un cercle de 24cm et c’était bien pour 10 personnes… Bon tout dépend de comment vous nourrissez vos invités hein…

Donc à ma sauce ce sera pour 8-10 personnes (cercle de 24 cm)

Pour le sablé

220g de beurre demi-sel

75g de sucre glace

200g de farine T45

50g de fécule de maïs (mais si ca existe ca s’appelle Maïzena)

Pour la crème d’amandes (j’ai rajouté 10g en plus que la recette d’origine sur chaque pesée sauf pour l’œuf et la fécule de maïs)

50g de beurre doux

50g de sucre glace

50g de poudre d’amandes

50g d’œufs

5cl de crème liquide 30-35% de MG

5g de fécule de maïs

1g de levure (1 pincée)

5 grappes de groseilles fraiches (en fait tu fais comme tu le sens. Selon les personnes j’en mets un peu plus ou moins)

quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Pour le décor

10 demi-poires au sirop

20g d’amandes effilées torréfiées

2 CS de confiture d’abricots

1 grappe de groseilles fraîches

 

  • Pâte sablée

Faire ramollir le beurre pommade (je le sors un peu avant  pour éviter de le passer au micro onde) et mélanger tous les ingrédients à la main (ou au robot et j’opte souvent pour cette option). La pate sera collante ce n’est pas grave. Prenez votre cercle et poser le sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d’une plaque silpat. Etalez la pate dans le cercle avec le dos d’une cuillère pour former un beau disque qui soit homogène a la cuisson. Avec une fourchette, piquez toute la surface de la tarte.

Préchauffez le four à 160°C et faite cuire environ 15min. A la sortie du four laissez refroidir mais n’enlevez surtout pas le cercle.

Pendant ce temps…

  • La crème d’amandes …

Faites ramollir le beurre pommade, et dans un saladier, mélangez le à la spatule avec le sucre glace, la poudre d’amandes, la fécule de maïs, la levure chimique. Vous pouvez tamiser les poudres, perso je ne le fais pas. Ajouter l’œuf, la crème liquide et quelques gouttes d’amande amère.

after that …

  • Le décor …

Coupez les demi-poires en fine lamelles. Parsemez le fond de la tarte de groseilles. Versez la crème d’amandes dessus et veillez à ce qu’elle soit bien répartie sur toute la surface du sablé, puis disposez harmonieusement les poires en rosace. Enfournez pour 20 min à 170°C… En ce qui me concerne c’est un peu plus, je dirai 30min + 10min à 180°C. Mais tout dépendra de votre four. Il faut que la tarte ait une jolie couleur dorée.

A la sortie du four laissez refroidir complétement la tarte (environ 1h)

Faites réchauffer légèrement la confiture d’abricots  dans une casserole ou au miro-ondes pour la rendre fluide, et à l’aide d’un pinceau badigeonnez toute la tarte, au dessus et sur les cotés. Décorer d’amandes effilées torréfiées (ou pas) saupoudrez de sucre glace et décorer comme vous le souhaitez.

Et maintenant vous pouvez dire que c’est Dinyliciousement bon  🙂

Christophe Michalak

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