Étiquette : framboises

Tarte aux fraises/framboises et sa ganache

Publié le par DinyliciousLaisser un commentaire

Profitons de leur saison pour en faire de jolies pâtisseries. Les fraises sont désormais sur tous les étals de supermarchés ! Il ne faut pas s’en priver !!! J’ai eu envie d’une simple tarte.. juste une pâte sablée, une ganache et des fruits. J’y ai ajouté des framboises en plus. Mon fond de tarte n’a aucun bords. Vous pouvez bien évidemment, faire une crème d’amandes sur votre pâte sablée pour y ajouter plus de gourmandise, mais je voulais quelque chose de simple et léger.

Ganache chocolat blanc (à faire la veille ou le matin pour l’après-midi en laissant 4h au frais)

330ml de crème liquide entière 30% MG

180g de chocolat blanc

1 gousse de vanille

La pâte sablée

100g de beurre

75g de sucre glace

30g de poudre d’amandes

1 œuf

200g de farine

1 pincée de sel

Des fraises et des framboises

Étapes de réalisation

Ganache chocolat blanc

La veille ou le matin pour l’après-midi, faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille, que vous aurez couper en deux pour récupérer les grains de vanille, qu’il faudra aussi mettre dans la crème.

Cassez le chocolat en morceaux. Quand la crème est chaude, la verser en 3 fois sur le chocolat. La première fois, verser un peu de crème et laisser poser pour laisser fondre le chocolat. Mélangez. Répété cette opération 3 fois jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien mélangé.

Filmez au contact et réservez au frais, tout une nuit ou 4h.

La pâte sablée

Mélangez le beurre pommade et le sucre bien homogènes.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez l’œuf et mélangez.

Ajoutez la farine et le sel en 2-3 fois en mélangeant entre chaque ajout.

Formez une boule, que vous aplatirez à la main en un petit rectangle.

Filmez la et mettez la au frais pour 30min.

Préchauffez le four à 180°

Cette pâte est très délicate. Sortez la du frais, et attention à ne pas trop la chauffer en la travaillant.

[vous pouvez faire le fonçage comme une tarte classique (avec les bords). Ici je n’ai découpé qu’un rond, de la taille de mon cercle pour avoir un fond de tarte et en faire juste une base. Je n’ai donc aucun bords, mais je l’ai étalé de sorte à avoir une certaine épaisseur pour avoir assez de mâche quand même].

Étalez la pâte en la tournant régulièrement et en y mettant un peu de farine (fleurer) pour ne pas qu’elle accroche.
Si vous optez pour un fonçage classique, enroulez la autour de votre rouleau de pâtisserie pour la poser délicatement sur le cercle à tarte, disposé sur une plaque avec du papier cuisson. Avec un couteau, retirez l’excédent de pâte sur les bords du cercle.
Si vous optez pour la même version que moi, posez votre cercle à tarte sur la pâte et découpez tout autour du cercle pour ne récupérer que le rond.
Piquez le fond de tarte.
Avec le reste de pâte vous pouvez faire des sablés. Attention les cuire séparément car le temps de cuisson sera beaucoup plus court.
Enfournez pour 20min à 180° elle doit être dorée.
Sortez le fond de tarte et laissez refroidir sur une grille.
Ganache chocolat blanc (suite)
Sortez votre ganache du frigo, et mettez la dans la cuve du robot. Montez votre ganache ferme. Elle va blanchir. (vous avez une photo ici)
Votre fond de tarte refroidi et votre ganache montée vous n’avez plus qu’a faire l’assemblage. Prenez une poche a douille que vous aurez rempli de ganache. Faites votre décoration et ajoutez les fruits.
Et bonne dégustation 😉
Publicité

Rose Cake

Publié le par DinyliciousLaisser un commentaire

Depuis le temps que je voulais tester cette superbe douille, qui fait de jolies roses… L’occasion s’y prêtait bien.

Oui toujours le baptême de mes filles. C’était le jour test en fait !
Cela vous parait compliqué comme ça, mais je vous assure, c’est à la portée de tous. Il vous faudra certes un peu de patience, mais c’est vraiment réalisable.
J’aime beaucoup l’association citron vert/ framboise, et plutôt que de partir sur une génoise comme pour beaucoup de Rose Cake, je me suis inspirée de L’ivoire de Chloé Délice (recette d’origine ici) une base de sablé breton et une dacquoise citron vert. Un site que j’adore ! Allez y faire un tour, tout donne envie !

 

Lisez bien la recette entièrement avant de vous lancer.

Il faudra pour cela quelques ustensiles utiles :

1 cercle à entremet de 22 cm
1 cercle à tarte de 22 cm
1 cercle à tarte de 18 cm

1 poche à douille

douille 1 M pour les roses 

Et pour la liste de courses :

Le sablé breton
80 g de farine
80g de beurre (sortez le 30 min avant)
60 de sucre
80 g de poudre d’amandes
1g de levure chimique
50g d’œufs (2)

Dacquoise citron vert
75g de blanc d’œufs (2,5 …)
25g de sucre glace
15g de poudre d’amandes
62g de sucre glace
Zeste d’1/2 citron vert

Confiture de framboise (ou si vous avez le courage de le faire … un coulis)

Mousse chocolat blanc citron vert
Crème anglaise
133g de lait
Zeste d’un citron vert
33g jaunes d’œufs
20g de sucre
Mousse chocolat blanc
Crème anglaise réalisée
2,5 de gélatine
200g de chocolat blanc
200g de crème liquide 30%

3 barquettes de framboises

Glaçage
200g de crème liquide
70g de mascarpone
10g de sucre
Colorant rouge (pour donner ce côté rose girly qu’on ne voit pas beaucoup sur la photo… je vous l’accorde)

Le sablé breton
Au robot, mélanger la farine, la levure, le beurre pommade, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez les œufs. Étalez la pâte dans un cercle le cercle a tarte de 22cm. Servez-vous du dos de la cuillère pour bien lisser. Piquez et faites cuire à 180° 15min (surveillez tout de même). Réservez sur une grille.

La dacquoise citron vert

Au robot, avec le fouet, montez les blanc et ajouter le sucre au fur et a mesure. Le mélange doit être brillant.
Dans un cul de poule, mélanger la poudre amandes, le sucre glace et les zestes de citron vert. A l’aide de votre maryse incorporez les blancs montés, et mélangez délicatement.
Dressez un disque de 18 cm (à l’aide du cercle à tarte de 18 cm, si vous avez la flemme de vous servir d’une poche a douille)
La mousse chocolat blanc citron vert
Pour la crème anglaise
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.
Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre. (en gros remuez énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle). Faites chauffer le lait et les zeste de citron vert. Versez le tout sur le mélange sucre/œuf, mélanger et reverser dans la casserole. Remuez à l’aide d’une maryse en formant un 8.
votre crème sera prête, quand, lorsque vous ferez un trait sur la maryse celui-ci ne se referma pas (tu m’as comprise ou pas ? parce que moi-même pour l’écrire cette phrase c’était compliqué)
Lorsque la crème est prête, ajouter les feuilles de gélatine, et mélanger. Versez ce mélange en 3 fois sur le chocolat blanc jusqu’à ce que celui-ci soit complètement fondu. Laissez reposer le temps de monter la crème fouettée.
Donc montez la crème fouettée, et ensuite incorporer la crème anglaise au chocolat blanc/citron vert. Mélangez uniformément.

Le glaçage ( A faire en fonction du temps de congélation de l’entremet : voir montage et finitions )

Dans un cul de poule, versez la crème liquide le sucre le mascarpone et montez le tout, afin de faire une chantilly bien ferme. Réservez au frais.

Montage et finitions

Poser le cercle de pâtisserie sur un disque ou un plat qui passe au congélateur.

Y déposer en premier le sablé breton, étaler un couche de confiture/coulis de framboise. Poser les framboises fraîches afin de remplir la surface du sablé, ajouter la moitié de la mousse. Répéter la même chose avec la dacquoise cette fois ci et terminer avec le reste de crème. Lissez et couvrez d’un film plastique bien étiré. Le film plastique évitera les odeurs sur l’entremet, si votre congélateur n’est pas vide. Donc vous l’aurez compris mettez le tout au congélateur minimum 4 h, l’idéal étant toute la nuit.

Sortez l’entremet du congélateur et le poser sur le plat qui servira de présentation. Pour démouler le cercle facilement servez vous d’un sèche cheveux, que vous passerez tout autour du cercle. Pas trop longtemps hein, ne faites pas fondre votre entremet.

Sortez votre glacage que vous mettrez dans une poche a douille avec la fameuse douille.

Avant de vous lancer sur la deco de votre entremet, faites des essais de roses sur une assiette. Vous trouverez plein de tuto sur le net.

Une fois les roses dressées, mettez votre entremet au frigo pour le laisser décongeler minimum 4h avant dégustation.

C’est long, certes, mais c’est dinyliciousement bon !!!

 

Cake Chocolat blanc/framboises – streusel

Publié le par DinyliciousLaisser un commentaire

Obligation de vous parler de ce blog ! Parce que je l’adore ! Et on a tendance à y revenir quand on a testé une recette.

L’allée des desserts c’est de jolies photos, sobres, colorées, et des desserts qui donnent envie de voir s’afficher quelques grammes sur la balance… ou pas… mais je vous assure que ca en vaut la peine !

J’ai donc testé pour vous, enfin d’abord pour mon plaisir perso et celui de ma moitié, les muffins framboises & chocolat blanc… ok d’accord l’intitulé de la recette n’a presque rien à voir… mais c’est exactement la même!! Si Si je t’assures ! C’est juste que je trouve le format Cake familiale plus adapté en ce qui me concerne. Et je n’ai aussi qu’un seul moule à muffins alors, un peu  beaucoup la flemme de faire plusieurs fournées… JE L’AVOUE !

Mais la version cake est sympa aussi. Quand je reçois du monde, il est plus simple de couper une part et d’y mettre de la crème chantilly ou de la glace vanille plutôt qu’un muffin qui fait toute de suite plus encombrant dans l’assiette. En fin de repas ca peut faire peur…  Selon moi la version muffin est plus adaptée à l’heure du gouter ou pour le petit déjeuner…. mais ce n’est encore une fois que mon avis.

Bon assez parler, et des fois ca ne sert à rien…  !!!

Pour le streusel

  • 4 cc de beurre doux ramolli
  • 2 cs de farine
  • 4 cs de cassonade
  • 1/2 cc de cannelle

pour les ingrédients sec

  • 320 g de farine blanche
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 150 g de sucre en poudre
  • 170 g de chocolat blanc découpé en morceaux
Pour les ingrédients liquides
  • 265 ml de crème fraîche liquide
  • 65 ml d’huile de tournesol
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 250 g de framboises
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante (j’ai changé la température parce que d’un moule à muffins à un moule à cake la cuisson est différente. Le cake mettra forcément plus de temps à cuire).
Dans un premier temps, préparez la garniture streusel: mélangez tous les ingrédients à la main ou à la fourchette puis réservez le mélange au frais.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients liquides ensemble excepté les framboises (ca marche aussi avec des groseilles… et je préfère d’ailleurs)
Versez le mélange des ingrédients liquides dans le mélange des ingrédients secs. A l’aide d’une cuillère en bois mélangez ces deux préparations en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
Remplissez votre moule préalablement beurré et fariné. Répartissez ensuite les framboises dans les moules et enfoncez-les légèrement dans la pâte.
Recouvrez le cake de streusel.
Faites cuire vos muffins environs 30-40min (selon votre four), jusqu’à ce qu’il soit doré. Vérifiez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau. Si celui-ci est sec cela signifie que votre cake est prêt.
Comme il est dit dans le blog, c’est encore meilleur quand c’est dégusté tiède.
So Dinylicious !