Beignets vanille, Glaçage chocolat blanc et spéculoos, AU FOUR !

Ces beignets cuits au four sont moelleux, délicieux et facile à préparer. Ils sont parfaits pour le petit déjeuner du week-end… Ou n’importe quel jour de la semaine d’ailleurs.

Je ne sais pas par où commencer… par le fait que la pâte est très facile à réaliser ? par le fait qu’il te faille seulement moins de 30minutes pour les réaliser ? par l’enrobage du beignet avec le chocolat blanc et les spéculoos ? ou parce qu’ils sont cuits au four et pas frits ?!

Pour tout vous dire cette idée de glaçage, n’est pas la mienne mais bien de celle de ma fille de 11ans. Moi j’étais partie sur tout autre chose.. un glaçage au sucre et à la cannelle. Et encore, j’avais une flemme d’enfer, donc il aurait été fort probable que je ne fasse aucun glaçage et qu’on se contente d’un beignet simple à la vanille. Et je vous rassure c’est tout aussi bon ! Parce que vous pouvez l’ouvrir et le fourrer de pâte à tartiner 😉 De rien !

La pâte de ces beignets cuits au four, se fait tout aussi rapidement que la pâte à crêpes, et on à tous les ingrédients qui composent cette pâte à beignets. J’adore cette recette, parce que je peux la préparer sur un coup de tête sans avoir à courir au supermarché… Je te l’ai dis, on à tous ces ingrédients à porter de mains. hmm Sauf peut-être pour le glaçage prévu dans cette recette. Mais ça ce n’est pas grave ! Parce que tu peu faire le glaçage que tu veux ! Tu as tellement de possibilités !

Et si tu ne me crois pas, il est temps de vérifier dans tes placards et ton frigo, parce qui te faudra tout ça :

Pour les beignets :

180g de farine – 60g de cassonnade (ou sucre de coco ou sucre complet) – 1/2 c à c de bicarbonate de soude – 1/2 c à c de levure chimique – 1 pincée de sel – 1 œuf – 60ml de yaourt nature – 60ml d’huile neutre (colza, tournesol..) – 60ml de lait (entier, demi-écrémé) – 1 c à c de vanille liquide (ou 1sachet de sucre vanillé)

Pour le glaçage

Chocolat blanc – Biscuits spéculoos

Moule à beignets (donuts) :

Pour la cuisson des beignets, je suis tout à fait consciente que nous n’avons pas tous un moule à beignets (donuts) mais tu peux tout a fait réaliser cette recette dans un moule à muffins.

Allez vas-y fait ces beignets, tu ne seras pas déçu !

Etapes de réalisation pour 11 beignets

J’en ai fais 5 pour les avoir plus gros (ouai la gourmandise dans tous ses états)

Préchauffe le four à 175°C. Graisse le moule à beignets (donuts) ou à muffins si ceux-ci ne sont pas en silicone.

Aucunement besoin d’un robot !

Dans un bol, mélange la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

Dans un autre bol, mélange l’œuf, le yaourt, l’huile, le lait, la vanille (ou sucre vanillé).

Verse les ingrédients secs, dans les ingrédients humides et mélange jusqu’il n’y ait plus de farine qui apparaisse. Le mélange sera légèrement grumeleux et épais.

Verse la pâte dans une poche à douille, ou dans un sac de congélation créant ainsi une poche à douille maison. Poche la pate dans le moule à beignets ou dans le moule à muffins au 3/4.

Cuire au four pendant 10 minutes. Laisse refroidir pendant 5 minutes avant de les démouler.

pour le glaçage :

Fait fondre le chocolat blanc et écrase les spéculoos. Plonge le beignet dedans, oui tu peux enrober la totalité du beignet, mais je ne trouve pas cela pratique en ce qui me concerne, et verse les miettes de spéculoos sur le glaçage chocolat blanc.

Pose les sur une grille et TADAAMM !

Est-ce que je t’ai dis que ces beignets étaient facile à faire ?Et bien tu peux les manger maintenant !

Tarte aux fraises/framboises et sa ganache

Profitons de leur saison pour en faire de jolies pâtisseries. Les fraises sont désormais sur tous les étals de supermarchés ! Il ne faut pas s’en priver !!! J’ai eu envie d’une simple tarte.. juste une pâte sablée, une ganache et des fruits. J’y ai ajouté des framboises en plus. Mon fond de tarte n’a aucun bords. Vous pouvez bien évidemment, faire une crème d’amandes sur votre pâte sablée pour y ajouter plus de gourmandise, mais je voulais quelque chose de simple et léger.

Ganache chocolat blanc (à faire la veille ou le matin pour l’après-midi en laissant 4h au frais)

330ml de crème liquide entière 30% MG

180g de chocolat blanc

1 gousse de vanille

La pâte sablée

100g de beurre

75g de sucre glace

30g de poudre d’amandes

1 œuf

200g de farine

1 pincée de sel

Des fraises et des framboises

Étapes de réalisation

Ganache chocolat blanc

La veille ou le matin pour l’après-midi, faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille, que vous aurez couper en deux pour récupérer les grains de vanille, qu’il faudra aussi mettre dans la crème.

Cassez le chocolat en morceaux. Quand la crème est chaude, la verser en 3 fois sur le chocolat. La première fois, verser un peu de crème et laisser poser pour laisser fondre le chocolat. Mélangez. Répété cette opération 3 fois jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien mélangé.

Filmez au contact et réservez au frais, tout une nuit ou 4h.

La pâte sablée

Mélangez le beurre pommade et le sucre bien homogènes.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez l’œuf et mélangez.

Ajoutez la farine et le sel en 2-3 fois en mélangeant entre chaque ajout.

Formez une boule, que vous aplatirez à la main en un petit rectangle.

Filmez la et mettez la au frais pour 30min.

Préchauffez le four à 180°

Cette pâte est très délicate. Sortez la du frais, et attention à ne pas trop la chauffer en la travaillant.

[vous pouvez faire le fonçage comme une tarte classique (avec les bords). Ici je n’ai découpé qu’un rond, de la taille de mon cercle pour avoir un fond de tarte et en faire juste une base. Je n’ai donc aucun bords, mais je l’ai étalé de sorte à avoir une certaine épaisseur pour avoir assez de mâche quand même].

Étalez la pâte en la tournant régulièrement et en y mettant un peu de farine (fleurer) pour ne pas qu’elle accroche.
Si vous optez pour un fonçage classique, enroulez la autour de votre rouleau de pâtisserie pour la poser délicatement sur le cercle à tarte, disposé sur une plaque avec du papier cuisson. Avec un couteau, retirez l’excédent de pâte sur les bords du cercle.
Si vous optez pour la même version que moi, posez votre cercle à tarte sur la pâte et découpez tout autour du cercle pour ne récupérer que le rond.
Piquez le fond de tarte.
Avec le reste de pâte vous pouvez faire des sablés. Attention les cuire séparément car le temps de cuisson sera beaucoup plus court.
Enfournez pour 20min à 180° elle doit être dorée.
Sortez le fond de tarte et laissez refroidir sur une grille.
Ganache chocolat blanc (suite)
Sortez votre ganache du frigo, et mettez la dans la cuve du robot. Montez votre ganache ferme. Elle va blanchir. (vous avez une photo ici)
Votre fond de tarte refroidi et votre ganache montée vous n’avez plus qu’a faire l’assemblage. Prenez une poche a douille que vous aurez rempli de ganache. Faites votre décoration et ajoutez les fruits.
Et bonne dégustation 😉

Moelleux chocolat blanc/coco

 

A la base je devais faire des cookies au chocolat blanc… Puis j’ai dévié… Ça m’arrive souvent… soit ça foire, soit ça passe 🙂 et là c’est passé héhé ! Et quand ma tribu ma demandé ce que c’était… j’ai bégayé « des cookies….euh des cookies moelleux… des petits moelleux chocolat blanc et j’ai vidé le fond de noix de coco râpée qui traînait » 😀 Voila tout ne se passe pas forcément comme on veut en pâtisserie…

Bon je vous mets approximativement les ingrédients ! Haha je vous ai dis que c’était un à peu près cette recette… Donc si vous vous lancez dedans… Postez la photo de vos moelleux approximatifs sur les réseaux et taguez moi (vous avez mon instagram et ma page facebook en bas à droite du blog)

 

Il vous faudra (L’idéal étant d’avoir des petits cercles à tartes, toutefois n’importe quel moule individuel fera l’affaire)

180g de chocolat blanc

50g de beurre

2 œufs

20g de sucre de coco (ou cassonade)

1cs de vanille

100g de farine d’épeautre (ou farine T45)

la moitié d’un sachet de levure chimique

1 pincée de sel

un peu de noix de coco (ou pas)

 

Étapes de réalisation

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre.

Battre le sucre la vanille et les oeufs jusqu’à ce que le mélange double de volume

Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Mélanger.

Ajouter la farine, la levure et le sel, la noix de coco. Mélanger

La pâte est souple. Mettre au frigo 30min

 

Préchauffer le four à 180°

Si vous avez des petits cercles à tarte, c’est l’idéal, car je n’ai pas encore testé sans.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposez vos cercles, et versez une bonne cuillère à soupe de pâte dans chaque cercle et enfourner pour 10min. Il est possible que le milieu ne vous paraisse pas trop cuit… Ce n’est pas grave en refroidissant ce sera la partie fondante du moelleux 🙂

Bon bein voila je crois que c’est tout ! 😅

Le Fraisier (léger)

 

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Comme je vous le disais dans l’article du fraisier « traditionnel » je ne suis pas très fan de cet entremet ! Oui bon… chacun ses goûts 🙂 ! Toutefois avec la version que je vous propose ici j’ai presque changé d’avis… D’une la recette est plus rapide et pour moi plus légère… bein le beurre en moins c’est sûr ! Ce qui ne veut pas dire moins calorique… un peu moins tout de même 🙂

La recette va vous paraître longue, mais il faut que je détaille un maximum pour que vous ne fassiez pas d’erreurs. J’ai pu prendre une seule photo de la découpe, heureusement !! Cela vous permettra de voir au niveau des couches de crème/biscuits le rendu du fraisier.

Donc lisez bien la recette avant une première fois et préparez ce dont vous avez besoin.

Et c’est parti !

Pour un cercle de 20cm

Biscuits cuillère (2 disques)

3 œufs

75g de cassonade

80g de farine tamisée

Chantilly Chocolat blanc

300g de crème liquide 30% MG (pas moins sinon tu n’auras pas de chantilly…)

180g de chocolat blanc

Sirop

90g d’eau

90g de cassonade

arôme vanille (celui que vous voulez)

Réalisation biscuits cuillère

Séparer les blancs des jaunes.

Dans la cuve du robot commencez à monter les blancs. Quand ils commencent à mousser ajoutez la cassonade une première fois (elle sera versée en 3 fois). Attendez 1 min, ajoutez la cassonade une deuxieme fois, attendez encore 1 min et versez le reste de cassonade. Laissez monter vos blancs pendant 10min. Vous devez avoir une jolie meringue française qui se tient. Réduisez la vitesse à 1 et verser les jaunes. Laissez tourner pour que les jaunes soient bien incorporés. N’hésitez pas à arrêter le robot, enlever le fouet, le taper pour récupérer la meringue et racler les bords. Remettez à tourner quelques secondes.

Préchauffez le four à 180°

Enlever la cuve du robot et tamisez la farine directement dedans. Avec votre maryse mélangez délicatement en decollant bien la meringue du fond de la cuve. S’il reste des grumeaux de farine… Don’t worry !

Versez le biscuits cuillère dans une poche à douille (n°10).

Sur 2 plaques (ou une seule à vous de voir) recouvertes de papier cuisson réalisez 2 disques de biscuits cuillère de la même taille (taille de votre cercle 20cm)

Enfournez 15min (à surveiller… ce sera plus, ou moins selon les fours) ils doivent être dorés.

Sortez les biscuits cuillère, enlevez la (les) plaque(s), pour arrêter la cuisson et laissez refroidir.

Le Sirop

Portez à ébullition la cassonade , l’eau et l’arôme, attention à ce que cela ne se transforme pas en caramel. Quand le sucre est fondu mettre de coté pour laisser refroidir.

Pendant ce temps… de l’autre coté du globe allons chercher le chocolat blanc…Bon dans votre placard quoi !

Réalisation de la crème chantilly au chocolat blanc (et non pas une ganache montée! Que j’adore hein mais j’avais la flemme de laisser refroidir et je trouvais ça moins aérien)

Ne vous foirez pas car c’est plus délicat que la ganache montée!

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie… tranquiiiille ne soit pas pressé.

En parallèle, mettre la crème liquide dans la cuve du robot et monter une chantilly bien ferme… attention il ne faut pas qu’elle se transforme en beurre.. sinon bein il faudra recommencer.. oui oui oui !

Quand le chocolat est fondu, enlevez le du bain marie.

Prélevez un peu de crème chantilly et mélangez la au chocolat blanc énergiquement ! Attention on prend un peu de crème que l’on met DANS le chocolat blanc pas l’inverse.. Ça c’est la prochaine étape.

Une fois bien mélangés, versez ce mélange sur la crème chantilly au fur et a mesure et avec votre maryse soulevez délicatement pour bien incorporer le chocolat blanc et que le mélange soit homogène. Réserver au frais.

C’est parti pour le montage

Prenez le plat de service dans lequel sera votre fraisier, posez votre cercle (ou cadre) dessus, placez votre premier disque de biscuits cuillère et imbibez le de sirop.

Déposez de la crème (un peu moins de la moitié) au centre et l’étaler sur toute la surface du biscuit.

Découper des fraises et les disposer sur la crème. Recouvrir avec de la crème.

Déposez le deuxième disque de biscuits cuillère et mettre le restant de creme dessus. Lissez et décorez avec des fraises.

Réservez au frais minumum 4h.

Vous voyez que ce n’était pas si sorcier !

Allez Bonne dégustation 🙂

Ganache montée chocolat blanc/vanille

 

Cette ganache est parfaite pour les macarons et entremets. Ici les quantités sont celles que j’utilise pour garnir mes macarons. Vous pouvez y intégrer un peu de pâte de pistache… et TADAAAMMM ce sera une ganache montée pistache 🙂

Facile nan ? Allez a vous de travailler.

 

170g de crème liquide 30/35% de MG pas moins !!!

1 gousse de vanille

150g de chocolat blanc

 

Faire chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille. Elle sera versée en 2 fois sur le chocolat.

Casser le chocolat en morceaux.

Verser la moitié de la crème liquide  sur le chocolat. Laisser reposer 2 min pour que cela le fasse fondre. Mélanger.

Verser le reste de crème et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. S’il reste encore des morceaux de chocolat faire fondre le reste au bain marie.

Filmer au contact et réserver au frais minimum 4h. Le mieux c’est toute la nuit.

Verser le mélange dans votre robot et monter la crème comme une chantilly. Elle sera ferme et aura éclaircie.

C’est prêt !