Gaufres de Liège

Publié le par DinyliciousLaisser un commentaire

IMG_20160124_153454.jpg

 

C’est l’heure du goooooûterrrrrrr !

Je ne vais pas faire de grand discours…. Juste que ces gaufres raviront aussi bien les petits que les grands. Avec de la bonne pâte à tartiner… Pas celle qui commence par N et se termine par A. Mais plutôt celle qui commence par N et se termine par A 😉 laquelle à votre avis ??!(elle est sérieuse avec ses énigmes ?)

Vous trouverez bien évidemment une panoplie de recettes sur internet mais je vous en mets une tirée d’un blog que j’aime beaucoup parce que « Cuisine 100% Bio et gourmande »  : La gourmandise selon Angie

Votre liste de courses :

375 g de farine

220 ml de lait tiédi

1 cs de levure boulangère

2 œufs à température ambiante

110 g de beurre fondu

90 g de sucre perlé

Arôme Vanille (en poudre ou liquide)

Dans la cuve du robot, commencez par délayer la levure avec le lait tiède et laissez reposer 5 min.

Versez ensuite la farine, la vanille et une pincée de sel, ajoutez les œufs et pétrissez pendant 5 min

Ajouter ensuite le beurre fondu et pétrir de nouveau. Laissez reposer 1h – 1h30 avant d’ajouter en dernier le sucre perlé. Mélangez bien pour que le sucre soit bien réparti.

Chauffez le gaufrier et déposez un tas à l’aide d’une cuillère à soupe, refermez et surveiller la cuisson, elles doivent être dorées et caramélisées.

Attention quand vous retirez les gaufres !!! Le caramel formé par le sucre est très très chaud !!! Alors Utilisez bien une fourchette … Je dis ça, je dis rien

A déguster à votre convenance … Chocolat, chantilly, fruits, nature, …

Dinylicious pour vous servir 🙂

Le Dinymisù

Publié le par Dinylicious4 commentaires

J’adore le tiramisu… mais sans café, sans boudoirs, sans œufs…bon ok ce n’est plus un tiramisu.

Que je vous explique, je ne consomme pas de café, donc toutes les recettes qui en contiennent je les évite ou les revisite !(aaannnh comment a t-elle fait pour passer son CAP sans faire des éclairs au café ??)

Ensuite, les blancs d’œufs qui servent à la préparation de la crème, m’écœure… j’ai vite des hauts le cœur. Et puis coté tenue du tiramisu je trouve ça pas terrible, mais ce n’est que mon avis. Quant au liquide qui reste dans le fond du verre une fois le tiramisu englouti…(tu vois ce que je veux dire ou pas ?) !

Les boudoirs je n’en suis pas spécialement fan, je peux m’en passer quoi. C’est là qu’entre en jeu mon coté ch’ti par alliance … les spéculoos !

Au départ je faisais des tiramisus, si vous avez bien lu le début…. sans café (quuooooiiii ?) mais je gardais tout de même la base de la recette. J’ai toujours beaucoup de mal avec les œufs pas cuits dans les crèmes ou autres préparations (alors que le jaune d’œuf coulant dans un œuf au plat j’adore !!)

Les jaunes d’œufs mélangés au mascarpone ?? Là non plus je n’y vois pas un grand intérêt. ON A COMPRIS T AIMES PAS LES OEUFS !  Mais j’aimais le goût du tiramisu spéculoos, et je me demandais vraiment comment remplacer tous ces……………oeufs.

Est arrivée la période où je commençais plus ou moins à penser à m’inscrire au CAP, donc je testais pas mal de recettes, notamment les entremets, réalisés a partir de crème liquide… BINGO je me suis dis « et si je tentais chantilly spéculoos tout simplement! ». Le résultat était vraiment pas mal, j’ai ensuite rajouté le mascarpone et un peu de sucre. Et pour moi c’était juste parfait ! Je continuais toujours ce principe de faire un « tiramisu » la veille pour qu’il soit meilleur. La chantilly quand elle est bien montée se tient très bien, et je voulais conserver ce coté fondant du spéculoos humidifié par la crème. Il m’arrive, parfois, quand je fais des « tiramisus » le matin pour le soir, de tremper mes spéculoos dans du lait d’amande ou une tisane aromatisée, pour éviter d’attendre toute la nuit que le spéculoos soit bien fondant.

Depuis, mes « tiramisus » se résument à 4 ingrédients. Il doit surement exister des recettes comme celles-ci. Je vous avoue avoir cherché … et être tombée sur celles où l’on retrouve bien la crème liquide montée en chantilly ou non, mais les œufs sont toujours présents. Maintenant si vous me dites qu’elle existe déjà ma foi !

Comme vous l’aurez compris ce n’est donc pas un tiramisu mais un Dinymisù ! Et la recette je la partage bien évidemment avec vous mes loulous !

Ingrédients pour 6 verres (vous pouvez ajustez la recette comme vous le souhaitez) :

300g de crème liquide 30% de MG bien froide
150g de mascarpone
50g de sucre
Speculoos

Fouettez le mascarpone et le sucre énergiquement, réservez.

Dans un bol bien froid versez votre crème liquide et montez la chantilly pas trop ferme, car le mascarpone va s’en charger.

Si vous laissez toute la nuit vos Dinymisù, pas besoin de faire  tremper les spéculoos. Alternez spéculoos-chantilly-spéculoos-chantilly et terminez par du cacao en poudre si vous le souhaitez.
Si vous les faites le matin pour le soir trempez les dans ce que vous voulez et faites votre alternance de couches.

Dégustez…en prenant votre temps ^^

Dinylicious pour vous servir ^^

Le Praliné (version rapide)

Publié le par Dinylicious4 commentaires

Je vous ai dis que j’adorais le praliné ??!! J’en ai toujours dans mon frigo (bon la j’en ai plus) ! Dès qu’il y a moyen d’en mettre quelque part j’y fonce tête baissée ^^

Aujourd’hui je vous donne la recette du praliné version rapide « j’ai pas le temps ».

Pour ça vous aurez besoin de :

125g de noisettes décortiquées

125g d’amandes sans la peau

125g de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 160°

Commencez par  torréfier les amandes et les noisettes sur une plaque pendant 20 min.

Sortez la plaque et enlever la peau des noisettes. Attention ché chaud !! Prenez un sopalin et frottez les noisettes dedans. La peau va partir très facilement. Si tout ne part pas, ce n’est pas grave !!!

Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre. Laissez le chauffez jusqu’à ce qu’il ait une jolie couleur, attention à ce qu’il ne crame pas.

Hors du feu, ajoutez y les amandes et les noisettes et enrobez-les du caramel.

Versez alors le mélange sur un tapis silicone ou sur une plaque et laissez durcir et refroidir environs 15-20min.

Cassez le tout en morceaux et broyez  progressivement au robot. Vous allez d’abord obtenir une poudre, puis petit à petit l’huile des fruits secs va permettre d’avoir une pate plus lisse. C’est votre praliné qui est prêt 🙂

Versez le dans un bocal et conservez le au frigo plusieurs semaines !

Vous n’avez pas d’excuses la !

Dinyummy !!!!

 

 

 

 

 

 

 

Autour de la pâte à choux

Publié le par DinyliciousLaisser un commentaire

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Une amie m’a demandé d’animer un cours de pâtisserie. Ouiiiii mon 1er cours donc un vrai challenge pour moi!  Le but de ce cours était de partir d’une recette, d’en expliquer les techniques, trucs et astuces, pouvant amener toutes personnes à reproduire les gestes à la maison.

J’ai pensé à plein de choses, entremet, tarte, chantilly, mais le plus important pour moi était que chacune puisse effectuer les recettes sans robot, donc à la main (tout le monde n’est pas équipé). Et surtout que la recette soit réalisable dans de bonnes conditions (chaleur, frigo etc..) Donc déjà adieu Chantilly ^^

Avant de passer mon CAP, et surtout avant d’être équipée je faisais tout avec les moyens du bord et je peux vous dire que ça aide le jour où votre robot vous lâche.

Alors pour que ce soit un peu « technique » je suis partie sur la recette de la pâte à choux et ce qu’on pouvait réaliser autour soit :

Un craquelin

Une crème mousseline (que chaque groupe a aromatisé comme il le souhaitait)

Au départ je pensais que nous serions entre 5 et 10, finalement, on m’a annoncé 20 personnes (je me demande si nous n’étions pas plus d’ailleurs)… Maman comment je m’organise　?!! Heureusement pour moi j’ai toujours mon coach patissier pas loin pour m’aiguiller (Florent si tu me lis…)

Bon, je n’étais pas du tout stressée. C’est un sujet qui me passionne et pour le coup pour lequel je peux être très patiente. Bien évidemment il y a toujours 1 ou 2 personnes dissipées (ça c’est pour le petit clin d’œil), mais il m’en faut plus pour me déstabiliser.

Il n’a évidemment pas été simple de gérer 20 personnes. Il a surtout fallu bien s’organiser pour ne pas se marcher les unes sur les autres, avoir suffisamment de matériel et d’ingrédient pour toutes. Mais chacune a fait que tout se déroule pour le mieux, en apportant du matériel, des matières premières et surtout en étant attentive.

Je suis vraiment contente, car elles se sont toutes prises au jeu et ont réalisé de jolies choses. Elles m’ont vraiment portée lors de ce cours, c’était une superbe équipe… bon faut dire que je les connaissais toutes ^^ ça aide

Je ne m’étale pas sur l’article il est bien compliqué d’expliquer tout un cours… mon cher mari a été photographe d’un soir ce jour là, et je suis ravie de vous partager quelques unes de ses photos.

PS : sur la photo de groupe ok nous ne sommes pas 20.. Mais il était quasi minuit et quelques personnes étaient déjà parties (Si si c’est vrai !!!)

Tarte aux fraises (Recette CAP)

Publié le par Dinylicious17 commentaires

Encore une recette faisant partie intégrante du programme CAP et qui est relativement simple. Vous pourrez bien évidemment utiliser d’autres fruits ça fonctionne aussi. Je vous mets simplement les bases.

Vous allez ici travailler 4 recettes différentes pour votre tarte.

La pâte sucrée, que l’on retrouve souvent dans la tarte au citron (je vous ai dis que je détestais le citron dans les pâtisseries ??? —> lourdeur avec son citron la fille), ou encore la tarte au chocolat.

La crème d’amandes, que l’on retrouve dans les galettes des rois (associée à la crème pâtissière, elle donne la frangipane), la tarte Bourdaloue entre autres…

La crème pâtissière, que l’on retrouve dans les éclairs, les religieuses, (associé à la crème chantilly cela s’appelle la crème diplomate, associée a du beurre c’est une crème mousseline, parfaite pour les fraisiers)

Le nappage blond, pour la conservation des fruits afin d’éviter qu’ils ne s’abiment. Mais aussi pour leur donner ce coté brillant. Vous pouvez le trouver en magasin spécialisé (sur internet) ou le faire vous même.

On ne traine pas et on se met aux fourneaux

La pâte sucrée

120 g de beurre pommade (si pouvez le sortir 1h avant c’est l’idéal)

80 g de sucre glace

25 g de poudre d’amandes

1 œuf

1 pincée de sel fin

200 g de farine

Faites un beurre pommade. Vous pouvez aussi le faire au micro-ondes (Ce n’est pas vraiment la méthode CAP, mais on n’est pas à l’école là), en chauffant 5s puis en remuant. Attention à ce que le beurre ne fonde pas ça changerait complètement la recette. Le principe étant ici de le faire juste ramollir.

Ajoutez le sucre et faites un crémage. Le crémage est le mélange du beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que cela devienne blanc et mousseux. Ajoutez dans l’ordre, la poudre d’amandes, les œufs et le sel en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir un mélange homogène.

Commencez à incorporer petit à petit la farine dans le mélange jusqu’à ce que vous obteniez une pâte. Formez une boule.

Fraiser votre pâte 3-4 fois : écrasez-la avec votre paume de main contre la table pour ensuite reforme une boule. Filmez-la au contact. Mettez la au frais 2h

Avant de l’utiliser, travaillez-la un petit peu avec vos mains et étalez-la en ayant fleuré (fariné) votre plan de travail.

Une fois étalée, piquez-la avec votre fourchette. Foncez la pâte dans un cercle ou moule.Mettez-la au frais au moins 15 minutes.

La crème patissiere

750 g de lait

190 g de sucre

60 g de poudre à crème (ou Maïzena)

150 g d’œufs

Travaillez la juste apres la pate sucrée pour qu’elle ait le temps de refroidir.

Chauffez le lait avec la moitié du sucre jusque ébullition.

En parallèle, mélangez les oeufs, la maïzena et le sucre. Attention, cette étape peut générer des grumeaux. Il faut mélanger tout d’abord le sucre avec la mizena. Puis ajoutez les oeufs petit à petit.

Versez la moitié du lait chaud dans ce mélange puis mélangez. Reversez le tout dans la casserole. A partir de ce moment, il faut remuer tout le temps la crème sans s’arrêter et remuez partout dans le récipient. Après ébullition, cuisez encore 2 minutes pour pasteuriser le mélange.

Versez dans un plat et filmez au contact. Mettez au frais (ne jamais refroidir à l’air libre pour éviter le développement bactérien)

La crème d’amandes

100 g de beurre

100 g de sucre

100 g de poudre d’amandes

100 g d’oeufs

10 g de poudre à crème ou maïzena

 

Faites le crémage (mélange mousseux et blanchâtre) en mélangeant le beurre et le sucre avec le fouet. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez.

Ajoutez la moitié d’oeufs avec la spatule et mélangez pour détendre la crème, puis ajoutez la seconde moitié et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Fouettez jusque blanchiment de l’appareil ou alors 3 min au batteur

Ajoutez la maïzena et mélangez

Préchauffez votre four à 180°C, garnissez votre pate sucrée de la crème d’amandes, et enfournez pour environs 15-20min. Tout dépendra de votre four.

Laissez refroidir sur une grille et décerclez. Si c’est dans un moule et non un cercle demoulez et laissez refroidir.

Nappage Blond

50g d’eau

100g de sucre

2 feuilles de gelatines préalablement  trempées dans un récipient d’eau froide

Faites chauffer le sucre et l’eau, mais pas jusqu’à ébulition. Hors du feu ajouter la gelatine, remuez bien et laissez refroidir un peu avant de napper votre tarte. Il se conserve au frais, il suffit juste de le rechauffer au micro ondes.

Montage

Une fois que votre tarte à refroidit, garnissez la de crème patissière et ajoutez vos fraises. Terminez par une couche de nappage blond.

Le meilleur moment selon moi pour manger cette tarte c’est le lendemain…si vous tenez jusque là…

Dinyliciousement Vôtre