Étiquette : chantilly

Le Fraisier (léger)

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Comme je vous le disais dans l’article du fraisier « traditionnel » je ne suis pas très fan de cet entremet ! Oui bon… chacun ses goûts 🙂 ! Toutefois avec la version que je vous propose ici j’ai presque changé d’avis… D’une la recette est plus rapide et pour moi plus légère… bein le beurre en moins c’est sûr ! Ce qui ne veut pas dire moins calorique… un peu moins tout de même 🙂

La recette va vous paraître longue, mais il faut que je détaille un maximum pour que vous ne fassiez pas d’erreurs. J’ai pu prendre une seule photo de la découpe, heureusement !! Cela vous permettra de voir au niveau des couches de crème/biscuits le rendu du fraisier.

Donc lisez bien la recette avant une première fois et préparez ce dont vous avez besoin.

Et c’est parti !

Pour un cercle de 20cm

Biscuits cuillère (2 disques)

3 œufs

75g de cassonade

80g de farine tamisée

Chantilly Chocolat blanc

300g de crème liquide 30% MG (pas moins sinon tu n’auras pas de chantilly…)

180g de chocolat blanc

Sirop

90g d’eau

90g de cassonade

arôme vanille (celui que vous voulez)

Réalisation biscuits cuillère

Séparer les blancs des jaunes.

Dans la cuve du robot commencez à monter les blancs. Quand ils commencent à mousser ajoutez la cassonade une première fois (elle sera versée en 3 fois). Attendez 1 min, ajoutez la cassonade une deuxieme fois, attendez encore 1 min et versez le reste de cassonade. Laissez monter vos blancs pendant 10min. Vous devez avoir une jolie meringue française qui se tient. Réduisez la vitesse à 1 et verser les jaunes. Laissez tourner pour que les jaunes soient bien incorporés. N’hésitez pas à arrêter le robot, enlever le fouet, le taper pour récupérer la meringue et racler les bords. Remettez à tourner quelques secondes.

Préchauffez le four à 180°

Enlever la cuve du robot et tamisez la farine directement dedans. Avec votre maryse mélangez délicatement en decollant bien la meringue du fond de la cuve. S’il reste des grumeaux de farine… Don’t worry !

Versez le biscuits cuillère dans une poche à douille (n°10).

Sur 2 plaques (ou une seule à vous de voir) recouvertes de papier cuisson réalisez 2 disques de biscuits cuillère de la même taille (taille de votre cercle 20cm)

Enfournez 15min (à surveiller… ce sera plus, ou moins selon les fours) ils doivent être dorés.

Sortez les biscuits cuillère, enlevez la (les) plaque(s), pour arrêter la cuisson et laissez refroidir.

Le Sirop

Portez à ébullition la cassonade , l’eau et l’arôme, attention à ce que cela ne se transforme pas en caramel. Quand le sucre est fondu mettre de coté pour laisser refroidir.

Pendant ce temps… de l’autre coté du globe allons chercher le chocolat blanc…Bon dans votre placard quoi !

Réalisation de la crème chantilly au chocolat blanc (et non pas une ganache montée! Que j’adore hein mais j’avais la flemme de laisser refroidir et je trouvais ça moins aérien)

Ne vous foirez pas car c’est plus délicat que la ganache montée!

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie… tranquiiiille ne soit pas pressé.

En parallèle, mettre la crème liquide dans la cuve du robot et monter une chantilly bien ferme… attention il ne faut pas qu’elle se transforme en beurre.. sinon bein il faudra recommencer.. oui oui oui !

Quand le chocolat est fondu, enlevez le du bain marie.

Prélevez un peu de crème chantilly et mélangez la au chocolat blanc énergiquement ! Attention on prend un peu de crème que l’on met DANS le chocolat blanc pas l’inverse.. Ça c’est la prochaine étape.

Une fois bien mélangés, versez ce mélange sur la crème chantilly au fur et a mesure et avec votre maryse soulevez délicatement pour bien incorporer le chocolat blanc et que le mélange soit homogène. Réserver au frais.

C’est parti pour le montage

Prenez le plat de service dans lequel sera votre fraisier, posez votre cercle (ou cadre) dessus, placez votre premier disque de biscuits cuillère et imbibez le de sirop.

Déposez de la crème (un peu moins de la moitié) au centre et l’étaler sur toute la surface du biscuit.

Découper des fraises et les disposer sur la crème. Recouvrir avec de la crème.

Déposez le deuxième disque de biscuits cuillère et mettre le restant de creme dessus. Lissez et décorez avec des fraises.

Réservez au frais minumum 4h.

Vous voyez que ce n’était pas si sorcier !

Allez Bonne dégustation 🙂

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Le Dinymisù

Publié le par Dinylicious4 commentaires

J’adore le tiramisu… mais sans café, sans boudoirs, sans œufs…bon ok ce n’est plus un tiramisu.

Que je vous explique, je ne consomme pas de café, donc toutes les recettes qui en contiennent je les évite ou les revisite !(aaannnh comment a t-elle fait pour passer son CAP sans faire des éclairs au café ??)

Ensuite, les blancs d’œufs qui servent à la préparation de la crème, m’écœure… j’ai vite des hauts le cœur. Et puis coté tenue du tiramisu je trouve ça pas terrible, mais ce n’est que mon avis. Quant au liquide qui reste dans le fond du verre une fois le tiramisu englouti…(tu vois ce que je veux dire ou pas ?) !

Les boudoirs je n’en suis pas spécialement fan, je peux m’en passer quoi. C’est là qu’entre en jeu mon coté ch’ti par alliance … les spéculoos !

Au départ je faisais des tiramisus, si vous avez bien lu le début…. sans café (quuooooiiii ?) mais je gardais tout de même la base de la recette. J’ai toujours beaucoup de mal avec les œufs pas cuits dans les crèmes ou autres préparations (alors que le jaune d’œuf coulant dans un œuf au plat j’adore !!)

Les jaunes d’œufs mélangés au mascarpone ?? Là non plus je n’y vois pas un grand intérêt. ON A COMPRIS T AIMES PAS LES OEUFS !  Mais j’aimais le goût du tiramisu spéculoos, et je me demandais vraiment comment remplacer tous ces……………oeufs.

Est arrivée la période où je commençais plus ou moins à penser à m’inscrire au CAP, donc je testais pas mal de recettes, notamment les entremets, réalisés a partir de crème liquide… BINGO je me suis dis « et si je tentais chantilly spéculoos tout simplement! ». Le résultat était vraiment pas mal, j’ai ensuite rajouté le mascarpone et un peu de sucre. Et pour moi c’était juste parfait ! Je continuais toujours ce principe de faire un « tiramisu » la veille pour qu’il soit meilleur. La chantilly quand elle est bien montée se tient très bien, et je voulais conserver ce coté fondant du spéculoos humidifié par la crème. Il m’arrive, parfois, quand je fais des « tiramisus » le matin pour le soir, de tremper mes spéculoos dans du lait d’amande ou une tisane aromatisée, pour éviter d’attendre toute la nuit que le spéculoos soit bien fondant.

Depuis, mes « tiramisus » se résument à 4 ingrédients. Il doit surement exister des recettes comme celles-ci. Je vous avoue avoir cherché … et être tombée sur celles où l’on retrouve bien la crème liquide montée en chantilly ou non, mais les œufs sont toujours présents. Maintenant si vous me dites qu’elle existe déjà ma foi !

Comme vous l’aurez compris ce n’est donc pas un tiramisu mais un Dinymisù ! Et la recette je la partage bien évidemment avec vous mes loulous !

Ingrédients pour 6 verres (vous pouvez ajustez la recette comme vous le souhaitez) :

300g de crème liquide 30% de MG bien froide
150g de mascarpone
50g de sucre
Speculoos

Fouettez le mascarpone et le sucre énergiquement, réservez.

Dans un bol bien froid versez votre crème liquide et montez la chantilly pas trop ferme, car le mascarpone va s’en charger.

Si vous laissez toute la nuit vos Dinymisù, pas besoin de faire  tremper les spéculoos. Alternez spéculoos-chantilly-spéculoos-chantilly et terminez par du cacao en poudre si vous le souhaitez.
Si vous les faites le matin pour le soir trempez les dans ce que vous voulez et faites votre alternance de couches.

Dégustez…en prenant votre temps ^^

Dinylicious pour vous servir ^^

Tarte chocolat chantilly

Publié le par DinyliciousLaisser un commentaire

Je ne suis pas une grande fanatique de chocolat. Et notamment dans les tartes. La tarte chocolat faisant partie intégrante du CAP pâtissier, je n’avais pas le choix que d’en réaliser une. Et comme je viens de vous le dire le chocolat et moi… enfin je peux m’en passer quoi.  Toutefois pour que moi aussi je puisse en profiter (bein oui quand même) j’ai fais comme beaucoup d’autres feraient… une chantilly ! Et sérieusement ?? Elle était vraiment bonne !

Et bien évidemment que je vous donne la recette ti suite ti suite

Pour la pate sucrée il vous faudra :

120g de beurre pommade

80g de sucre glace

25g de poudre d’amandes

1 œuf

1 pincée de sel

200g de farine

Sortez le beurre et l’œuf 1h avant pour qu’ils soient à la même température.

Faites le beurre pommade, travaillez le jusqu’à ce qu’il devienne mou. Et qu’il ait la consistance.. bein d’une pommade hein d’où son nom (muarf).

Ajoutez le sucre avec le beurre pommade jusqu’à ce que cela devienne blanc et mousseux, puis ajoutez un a un, la poudre d’amandes, l’œuf, le sel en melangeant bien entre chaque ajout pour obtenir un mélange homogène.

Commencez à incorporer petit à petit la farine dans le mélange jusqu’à ce que vous obteniez une pâte.Ne travaillez pas trop la pate, elle risquerait de devenir elastique et difficile a étaler. Ecrasez-la avec votre paume de main contre la table pour ensuite reformer une boule (dans le langage pâtissier on dit Fraiser)

Filmez-la au contact et mettez la au frais 2h. Avant de l’utiliser, travaillez-la un petit peu avec vos mains et étalez-la en ayant fariné (fleuré) votre table. Pas trop car il risquerait d’y avoir trop de farine dans votre pâte.

Etalez-la dans un cercle ou moule a tarte et n’oubliez surtout pas de la pique, pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Mettez-la ensuite au frais au moins 15 minutes.

Pour votre cuisson à blanc vous pouvez placer des haricots secs au centre de la tarte et la cuire 20 min à 180° (à surveiller tout de même… chacun(e) son four !)

une fois cuite laissez la refroidir.

 Pour la ganache chocolat il vous faudra :

200g de crème liquide à 30 à 35% de matière grasse

15g de glucose (le miel ca fonctionne aussi….)

190g de chocolat à 58% (chocolat noir comme vous voulez en fait on est pas au CAP la)

30g de beurre pommade

Mettre le glucose ( ou miel )et la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement et non ébullition.

Faire un beurre pommade (vous le maitrisez celui la maintenant n’est ce pas!). Sortez le avant pour qu’il soit facile à manier.

Couper le chocolat en petits morceaux. Verser la crème chaude sur le chocolat. Attendre 1 minute avant de mélanger à la Maryse. La ganache doit être homogène, sans morceaux (Quand cela m’arrive parce que la crème liquide refroidit, je fais un bain marie et je remue de nouveau jusqu’à ce que le tout soit fondu. Attention à ne pas incorporer ne serait ce qu’une goutte sinon retour case départ ! Eh oui la ganache se figerait).

Rajouter le beurre et mélangez le tout doucement.

Coulez ensuite la ganache dans la tarte. Laissez la reposer au frais pour que le chocolat fige.

En parallèle montez votre crème chantilly… un petit rappel de comment il faut faire…

Verser votre crème liquide bien froide, dans un bol bien froid (celui de votre robot ou dans un cul de poule) avec votre fouet électrique ou manuelle  et fouettez jusqu’à épaississement de celle-ci. Pas trop, au risque de la transformer en beurre.

Pour la déco.. Une poche à douille, une douille cannelée et c’est parti mon kiki on s’éclate et on fait ce qu’on veut et comme on veut !

Dinyliciousement Vôtre !