Patrick Hermand

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Aux vacances de Pâques, nous sommes allés nous balader au Touquet comme à chaque fois que nous allons à Stella plage (dans le ch’nord). Et comme à notre habitude, nous sommes toujours à l’affut de ce qui passe dans les pâtisseries que nous ne connaissons pas. Apres une petite recherche sur le net, nous sommes tombés sur la pâtisserie de Patrick Hermand. Mais à ce moment-là, elle était fermée.

«Pas grave… On y retourne cet été!» Je suis très persévérante quand il s’agit de tester des nouvelles pâtisseries.

Donc au mois d’aout, eennnnfiinnn, nous y sommes retournés… 3 fois exactement….

C’est une petite boutique, très sobre, avec une très jolie vitrine…roh la la mais quelle vitrine, juste envie de tout acheter. Je ne savais plus où donner de la tête.

 

 

Tellement plus où donner de la tête qu’il fallait bien en tester plusieurs ! Bein quoi ! Pour le bien-être du blog, je devais me sacrifier… prise de kilos assurée !

Heureusement pour moi, ce sacrifice s’est fait à 4! (oui toujours, on ne peut pas manger tranquille avec les petits monstres à coté…) puis on culpabilise moins, parce qu’on partage les calories.

Allez, je vous laisse découvrir ces merveilles !

 

  • Dorothy : Dacquoise coco, feuillantine blanche, crème Ivoire coco, compotée ananas-citron vert et crémeux tutti fruiti

Et Dieu sait que tout ce qui est acidulé, j’ai beaucoup de mal… mais là c’était fin, dosé juste ce qu’il faut. Un accord parfait　!

 

 

  • Hissez haut – Je t’entends chanter toi derrière ton écran : Fond sablé, biscuit noisettes chocolat, crème citron, dôme crème légère praliné, crémeux praliné

Quand, j’ai vu citron… j’ai fait la grimace (vous me connaissez le citron et moi…). Mais wooaaahh l’association de l’ensemble… je crois qu’il faisait d’ailleurs partie de mon top 3

 

 

  • Pom Pom : Biscuit madeleine, compote de pommes-caramel, Mousse crème brulée

Je n’ai pas trop senti le coté crème brulée, mais bon en 2 cuillères je l’avais terminé … Je dis ça je dis rien.

 

 

L’Addict (.. il vous rappellera surement le gâteau d’un autre chef pâtissier…): Crème allégée vanille et chicorée. Caramel au beurre salé, biscuit amande, croustillant spéculoos.

Nan mais avez-vous vu son nom déjà! Il veut tout dire! Mon number one! Ah bein mois tu mets du caramel beurre salé et du spéculoos dans la même recette, tu me refais ma journée　!

 

 

  • Pop Art (celui qui fait pensée à un Andy Warhol avec ses couleurs)　: Mousse au chocolat caraïbe à la fève de tonka, caramel au beurre salé, crème brulée caramel, Biscuit carambar

Je ne l’ai pas trop vu celui-ci…ah si dans la bouche de mes filles…. Je pense qu’il était kré bon　!

 

 

  • Le Catalane　: Fond sablé, crème amandes, abricot et crème pistache

C’est celui que j’ai le moins aimé, j’ai eu un peu de mal avec le sablé et l’abricot… mais je ne me suis pas faite prier pour le terminer hein !

 

 

  • Le Marango :  Crème mascarpone vanille coquelicot, compotée de fraises, biscuit Joconde amande, biscuit tendre pistache.

Un nuage ce gâteau…. d’une légèreté … Pffff

 

  • Celui ci-dessous, faisait partie des collections éphémères il me semble. Et je ne me souviens plus de la composition hormis le macaron au chocolat…

Mais je me souviens avoir adoré la petite tartelette !

 

  • Les Macarons ; pistache et Nutella

 Je ne vous les décris pas car je ne suis pas objective étant fan de macarons mais … ils étaient surtout là pour le plus grand bonheur de mes filles　!

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  • Le Gâteau de voyage　: Cake pistaches et framboises

Celui-ci je l’avais repéré et m’étais dit « rooh quand même n’abuse pas on reviendra aux prochaines vacances » Tu parles Charles. Le matin de notre départ j’ai envoyé monsieur  en mission… Il a donc fait la route avec nous ^^ haha ! J’ai d’ailleurs beaucoup aimé le packaging, très pratique !

 

Pour être honnête je n’avais jamais entendu le nom de ce Chef (Mieux vaut tard que jamais!!). Si vous avez l’occasion de passer dans l’une de ses boutique (infos à la fin) N’hésitez surtout pas vous ne serez pas du tout déçus ! Non seulement c’est super bon, c’est super beau et les prix sont très raisonnables !

Alors Monsieur Patrick Herman … un grand MERCI pour ces moments de pur plaisir !

Dinylicious

Les boutiques du Chef

 

Cookie Geant Chocolat Blanc/Cranberries

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Les Cookies en boite du supermarché ? Je déteste c’est hyper sec ! j’ai du mal de base avec tout ce qui est biscuits secs … Par contre les cookies maison croustillants à l’extérieur et moelleux au cœur … on en parle ?

Les 1ers cookies de toute ma vie qui m’ont donné envie de réitérer, sont ceux de l’une de mes meilleures amies qui tient elle même la recette de la belle mère de sa grand mère (Quoi ??) qui était américaine ! Alors autant vous dire qu’il y a du level.

Vous vous en doutez aux US, on parle pas en grammes mais en cup. Alors on s’adapte ^^

Je ne vais pas reprendre la recette de base car je l’ai modifié depuis mais l’esprit y est.

Il vous faudra donc :

220g de farine

150g de cassonade

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille

1 càc de bicarbonate de sodium

1 càc de levure chimique

110g de beurre

1 œuf

200g de chocolat blanc pâtissier (meilleur que les pépites)

Quelques cranberries

 

Préchauffez votre four à 180°

Faites fondre le beurre. Ajoutez la cassonade, l’œuf, et le sucre vanillé (ou gousse de vanille), Mélangez à la cuillère en bois ou à la fourchette.

Ajoutez ensuite petit a petit la farine, la levure, le sel et le bicarbonate. Mélangez sans trop insistez. Vous pouvez ajoutez les carrés de chocolat blanc et les cranberries à ce moment la et mélangez de nouveau rapidement, ou les parsemer sur la pate à la dernière minute comme je l’ai fais ici.

Dans les deux cas, coupez une feuille de papier cuisson légèrement plus grande que votre moule a manqué et recouvrez-en le fond. Etalez la pate à la cuillère de façon à ce qu’elle forme un jolie cercle.

Enfournez entre 15 et 20min selon les fours.

Ne le sortez surtout pas de suite du moule parce qu’il sera très fragile et se cassera. Vous aurez l’impression que votre cookie n’est pas cuit mais il durcira en refroidissant donc ne vous inquiétez pas.

Bien évidemment il se mange tiède quand le chocolat est encore fondant. Mais froid ça passe très bien aussi. Conservez le dans une boite à biscuit quand vous aurez fait des parts.. s’il en reste ….

Dinylicious

PS : cette recette s’adapte pour des cookies individuels bien évidemment.

 

 

 

Pâte de pistache de Pierre Hermé

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La Pistache ?? Je la préfère dans les pâtisseries qu’à l’apéro, j’avoue…

De bonnes pistaches émondées (sans peau sans coquille) coûtent assez chères c’est vrai, mais ça vaut largement le coup. Surtout quand on voit le prix d’une pâte de pistache en commerce et la quantité… quelle arnaque !! Et encore une fois… la faire soi-même permet de voir ce que l’on met dedans. Elle se conserve très bien.

Par contre il vous faudra un bon mixeur !!

La seule recette que je fais est celle de Pierre Hermé et je ne compte pas en changer. Et vous pouvez la retrouver sur beaucoup de blogs bien évidemment 😏

La voici :

125 g de pistaches (non salées, et émondées)

30 g de poudre d’amandes

60 g de sucre en poudre

20 g d’eau

3 gouttes d’extrait d’amande amère

15 g d’huile de pépins de raison ou tournesol

 

Commencez par torréfier les pistaches. Placez-les sur une plaque, et laissez-les au four pendant 10 à 15 minutes, à 150°.

Dans une casserole, versez d’abord l’eau (toujours l’eau d’abord pour éviter les projections de sucre sur les bords de la casserole), puis le sucre. Faites bouillir jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Lorsque le sucre s’est complètement dissout, ajoutez les pistaches d’un seul coup, et mélangez. Les pistaches vont commencez à sabler. Ne vous arrêtez surtout pas de mélanger.

Une fois que le mélange à sablé, versez l’ensemble dans la cuve du robot muni de la lame. Ajoutez la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère et l’huile.

Mixez jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Cela prend un peu de temps. N’hésitez pas à arrêter le robot et racler les bords pour permettre au mélange d’être homogène. La consistante doit ressembler à celle de la photo.

Conservez au frais… euh le pot est dans mon placard 🤔

 

NOCCIOLATA (Rigoni di Asiago)

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LA VOICI LA VOILA … La pâte à tartiner commençant par N et se terminant par A !

Avant ça, mon mari et moi, comme beaucoup d’ailleurs, étions fan (enfin plus lui que moi) de l’AUTRE pâte à tartiner celle qui commence aussi par N et se termine par A, mais qui est bourrée d’huile de palme ! Tu vois de laquelle je parle ???

Nous avons décidé un jour d’arrêter d’en consommer. Nous voulions toujours avoir ce goût noisette mais on ne trouvait pas ce qui nous convenait.

Puis puis nous sommes tomber sur la gamme de Rigoni di Asiago 

L’histoire, d’une entreprise familiale qui propose une gamme de produits biologiques, de la confiture à la pate a tartiner, en passant par le miel et l’édulcorant naturel! Le parcours de la famille Rigoni est très bien expliqué sur le site (lien ci-dessus)

Nous avons bien évidemment craqué sur la Nocciolata, cette « pâte à tartiner sans huile de palme préparée avec du cacao et des noisettes, sans graisse hydrogénée, sans colorant, sans OGM, ni conservateur, ni arôme de synthèse…  » Et on sent très bien ce gout de noisettes ! Celui que l’on recherchait.

Pour les allergiques, il y a aussi la version sans lait !! A la maison le lait ce n’est pas notre truc on essaie d’en consommer le moins possible voire pas du tout… et pour cause notre grande a été allergique aux protéines de lait de vache durant 2 ans. Une galère, qui aujourd’hui n’en aurait pas été une vu tous les produits que l’on nous propose dans les rayons des supermarchés. Je compte bien la tester celle-ci aussi !

En tout cas nous en sommes fan et nous changerons pour rien d’autre.

Alors comme Dinylicious craquez vous aussi pour la Nocciolata 🙂

Pancakes

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La recette de Pancakes, que je vais vous mettre aujourd’hui est pour moi la recette parfaite ! J’en ai testé pas mal, avec des quantités différentes etc…,  mais ils étaient tellement… PLATS (les 2 photos juste au dessus en témoignent)… Puis je suis tombée sur LA recette. Pour tout vous dire, ma grande qui n’aime pas les gâteaux en général (Quand je dis ça on me dit « AH BON??? »  sous entendu….Mais que dit-elle, pour une fille de pâtissière c’est quand même un comble !!!) Bref, elle se rue toujours sur les pancakes quand j’en fais ^^
Ils sont bien épais, bien moelleux et se conserve très très bien !

J’ai trouvé cette recette sur le blog de C’est ma fournée (un de mes blogs favoris d’ailleurs) qui elle même tient la recette de Martha Stewart qui a un blog extra et des photos qui donnent envie… but if you are a quiche like me in English, It will be not easy, de tout capter. D’autant plus que les mesures sont completement différentes… à base de « cup » (tu vois ou pas ? ouai ouai)

II vous faudra pour une dizaine de pancakes (tout dépendra de leur taille) :

210g de farine
15g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé (c’est ce que je rajoute moi dans cette recette, mais vous pouvez aussi y mettre de la fleur d’oranger)
1 œuf à température ambiante
300g de lait à température ambiante
40g de beurre fondu
Prévoir du beurre pour la cuisson

Faites fondre le beurre, et réserver, afin qu’il refroidisse un peu.

Dans un récipient, verser la farine, puis ajouter la levure chimique et le sel. Verser le sucre et le sucre vanillé et mélangez tous les ingrédients secs à l’aide d’un fouet.

Dans un autre récipient mélangez le lait et l’œuf. Comme pour les crêpes creusez un puits dans le mélange d’ingrédients secs et versez le mélange lait/œuf. Ajoutez le beurre et mélangez. N’insistez pas trop sur le « mélangez » pour obtenir des pancakes légers (C’est Martha Stewart et c’est ma fournée qui le disent) ..

Laissez reposer 15 min ou pas…. il est rare que je le fasse, mais pour the first time, you can do it !

Préchauffer la poêle ou la crêpière (ca vaaa tout le monde n’a pas de crêpière, elle s’la raconte grave elle —> Vente privé 10€ … Ca vaaa tout le monde n’a pas le temps d’aller… Si si je vous entend), elle doit etre bien chaude mais pas trop.

Versez un peu de beurre fondu sur la crêpière, que vous étalerez à l’aide d’un sopalin ou d’un pinceau (j’ai compris tout le monde n’a pas de….)
A l’aide d’une louche, versez la pâte sur la crêpière chaude; n’étalez pas on vous a dit que ce n’était pas des crêpes ! Vous versez et don’t touch ! Quand vous commencerez à voir des bulles (ou des trous) vous pouvez retourner les pancakes. Pas grave s’il ne sont pas ronds, we don’t care !

NB : Concernant votre pate… ne la remuez pas non plus, une fois qu’elle est faite c’est bon! Si vous la mélangez de nouveau, étant donné qu’elle est remplie d’air vos pancakes ne gonfleront pas !!! not at all !

Now tu peux les empiler et kiffer … yummy moment !

Mon mari les mange avec de la confiture, ma fille avec de la pâte a tartinée pas celle qui commence par N et se termine par A, mais l’autre qui commence par N et se termine par A (elle nous saoule avec son énigme), et moi Nature !

Je vous mets bientôt une variante que j’aime faire…. les pancakes coco de Gordon Ramsay

Dinylicious to serve you !