Pâte de pistache de Pierre Hermé

Aujourd’hui je vous parle de la pistache ! Et plus exactement de la pâte de pistache.

J’aime beaucoup cette saveur dans les pâtisseries et l’utilise dès que je peux. C’est vrai qu’elles coûtent assez chères. Je ne parle pas des pistaches avec coquilles que tu manges à l’apéro hein… ! (Aaaaannnh je croyais qu’elle parlait de celles la moi)! Je  parle des pistaches crues non salées et émondées (sans la peau)

Vous commencez à me connaitre un peu, et savez que je prône le HOMEMADE dès que c’est faisable ! Ca prend un peu de temps… mais ca vaut franchement le coup et ça se conserve très bien.

Le temps de mixage est certes un peu plus long que pour le praliné, mais bon vous avez juste à regarder votre robot tourner… je dis ça, je dis rien …

J’ai d’ailleurs, récemment utilisé cette pâte dans un Dinymisù spéculoos/pistache dont j’ai posté une photo très récemment, sur la page Facebook du blog et sur le compte Instagram (comptes que vous trouverez sur la page d’accueil du blog !)

La recette je la tiens d’un blog dont je vous ai déjà parlé; celui de C’est ma fournée :

Et la voici :

125g de pistaches (I repeat ! crues, non salées, et émondées)

30g de poudre d’amandes

62g de sucre en poudre

18g d’eau

3 gouttes d’extrait d’amande amère

1 CS d’huile d’arachide (ou de tournesol)

Commencez par torréfier les pistaches. Placez-les sur une plaque, et laissez-les au four pendant 15 minutes, à 150°.

Dans une casserole, versez d’abord l’eau (toujours l’eau d’abord pour éviter les projections de sucre sur les bords de la casserole), puis le sucre. Faites bouillir jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Lorsque le sucre s’est complètement dissout éteignez le feu, ajoutez les pistaches d’un seul coup, et mélangez. Les pistaches vont commencez à sabler.

Une fois que le mélange à sablé, versez l’ensemble dans votre cuve du robot muni de la lame. Ajoutez la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère et l’huile.

Mixez entre 5 et 10min. Mais je dirai plutôt 10 min si ce n’est plus. N’hésitez pas à arrêter le robot et racler les bords pour permettre au mélange d’être homogène. La consistante doit ressembler à celle de la photo.

Conserver au frais.

Dinylicious

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