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Bûche Chantilly mascarpone chocolat

Publié le par DinyliciousLaisser un commentaire

Lorsque Halloween est passée, que les feuilles marron orangées sont presque toutes complètement à terre, que nous rentrons doucement mais surement dans l’hiver, que dans les magasins; les citrouilles, fantômes et autres bizarreries, ont laissé la place aux décorations de Noël, il est temps de préparer une délicieuse tradition de Noël : celle du biscuit roulé en forme de bûche.

Ce dessert évoque la chaleur de la cheminée, les rires des proches réunis et l’excitation qui précède le déballage des cadeaux. Cette recette est une invitation à célébrer cette période magique de l’année. A ce biscuit roulé on y ajoute une ganache au chocolat, facile à réaliser et qui apporte onctuosité et fondant au biscuit. Quant à son glaçage rocher, il apportera ce contraste avec le moelleux du biscuit, mais aussi de la texture avec ce côté croquant des noisettes, que tu pourras remplacer par des noix ou des amandes d’ailleurs, amuse toi c’est pour Noël après tout ! Tu vois tout paraît magique !

Le biscuit roulé

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 14 minutes

Durée totale : 24 minutes

Ingrédients

  • 4 œufs à température ambiante
  • 90 g de cassonade (45 g pour les blancs 45 g pour les jaunes)
  • 30 ml de lait
  • 30 ml d’huile neutre (pépin de raisin, tournesol..)
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 50 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel

Instructions 

Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Mettre les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre bol.

Dans le bol, où se trouvent les jaunes, ajouter 45 g de cassonnade et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 

Ajouter ensuite le lait, l’huile, la vanille et mélanger. Ajouter la farine, la fécule de maïs, le sel et mélanger.

Dans une autre cuve du robot ou un autre récipient monter les blancs avec 45 g de cassonade. 

A l’aide d’une maryse, ajouter délicatement les blancs au mélange des jaunes et mélanger.

Préchauffe le four à 180°

Préparer une plaque en y déposant une feuille de papier cuisson dont les bords seront repliés pour éviter que la pâte ne s’étale trop. Les bordures auront pour effet de stopper la propagation de la pâte lors de la cuisson, et ainsi elle gardera une certaine épaisseur

Verser la préparation du biscuit sur la plaque et enfourner 15 minutes. Au toucher, le biscuit doit être souple et ne pas s’enfoncer.

A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plan de travail afin que celui-ci ne continue pas de cuire et recouvrir le biscuit d’une autre feuille de papier cuisson. 

Attraper les deux extrémités des deux feuilles de papier cuisson et retourner le biscuit.

Retirer délicatement la feuille de papier cuisson sur laquelle le biscuit à cuit pour ne pas le déchirer.

Avec le papier cuisson sur lequel le biscuit est posé désormais, enrouler le biscuit en maintenant le papier cuisson à l’intérieur et laisser le refroidir.

Chantilly mascarpone chocolat

Ingrédients : 

  • 50 g de chocolat au lait
  • 50 g de chocolat noir 70%
  • 150 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide 30 MG
  • 30 g de sucre glace
  • cacao en poudre

Au micro-ondes, faire fondre le chocolat noir et chocolat au lait par tranche de 30 secondes. Lorsqu’il est complètement fondu, mettre de côté.

Dans la cuve du robot ou avec un batteur électrique manuel, monter le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace en chantilly bien ferme. Mettre 1/3 de la préparation dans une poche à douille et mettre au frais.

Verser le mélange de chocolat fondu sur le restant de chantilly et à l’aide d’une spatule, mélanger.

Dérouler délicatement le biscuit du papier cuisson pour ne pas qu’il craque.

Déposer de la chantilly au chocolat au milieu du biscuit et répartir uniformément sur l’ensemble du biscuit.

Rouler le biscuit délicatement en le maintenant légèrement serré.

Parer les bords (couper) pour avoir un biscuit net sur les côtés

Récupérer la chantilly qui est au frais et la verser dans une poche à douille. Décorer le dessus de la bûche et saupoudrer de cacao en poudre.

Quand le biscuit est complètement recouvert, à l’aide d’une grande spatule, le transférer  sur le plat de service dans lequel il sera servi et mettre au réfrigérateur, jusqu’au réveillon de Noël.

Je te souhaite de passer un joli réveillon avec tes proches, je te souhaite de profiter de chaque instant, du moment présent. Une jolie parenthèse à cette vie qui file à vitesse grand V. Profitons tous de ces moments de joie et de paix.

Beurre noisette

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J’ai été accro à l’utilisation du beurre noisette en pâtisserie depuis que je l’ai fait pour la première fois. Il amène le gâteau à un tout autre niveau de saveurs, et peut même s’utiliser dans les plats salés.

Tout pâtissier amateur qui se respecte devrait savoir faire comment faire dorer du beurre d’autant plus qu’il n’y a rien à faire. Si tu as du beurre, une casserole et une spatule, te voila paré !

Mais pour commencer , sais-tu ce qu’est un beurre noisette ? Si oui je te félicite, si non, je te félicite aussi d’avoir lu la suite. Un beurre noisette, qu’il soit doux ou salé, est un beurre qui lorsqu’il monte en température à feu régulier, ni trop fort ni pas assez , il se dissocie. C’est à dire que l’eau va s’évaporer et une mousse va se former. Quand le beurre arrête de mousser, il laisse place à la musique. Il crépite, et quand il commence à prendre une couleur châtain due à la protéine de lait (caséine) qui caramélise, une odeur agréable se dégage. Une odeur de noisette. Il est prêt.

Tu auras besoin d’un seul ingrédient : du beurre

Et voici les étapes de réalisation

Je tiens à préciser que le beurre noisette a besoin d’une attention particulière. Sinon tu risquerais de passer de beurre noisette à beurre brûler !

Dans une casserole à feu moyen, commence à faire fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, mélange de temps en temps jusqu’à ce que la mousse se forme. Il commence à faire du bruit, il crépite. La fameuse musique… Il va commencer à prendre une belle couleur ambrée avec une odeur noisette. Tu peux éteindre le feu et mettre ta casserole de coté pour éviter que le beurre ne brûle. Ne le filtre surtout pas. Verse le dans un bocal avec toute la partie brune. C’est la que se trouve la saveur ! Laisse refroidir le beurre, et place le au frigo.

Tu peux désormais utiliser ton beurre noisette dans tes pâtisseries ou plats salés. Pour l’heure j’ai deux recettes de cookies à te proposer :

Mode de conservation

Il se conserve environ 2 semaines au frigo et jusqu’à 3 mois au congélateur.

Je ne sais pas pour toi mais à mon avis, c’est l’heure pour des cookies… au beurre noisette !! Qu’attends tu ?!

Base pour muffins

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Il y a tellement de sorte de recettes de muffins qu’on ne sait plus ou donner de la tête, alors je vais te donner une base de muffins que tu pourras ensuite ada(o)pter. Ils sont tendres, moelleux et… moelleux.

J’aime cette recette de base de muffins, car elle est facile et on peut y ajouter tout ce que l’on veut. Les options de saveurs sont infinies.

J’espère vraiment que tu apprécieras ces muffins autant que moi !

J’aime avoir la version ultime de ‘n’importe quelle recette, cela rend la recette plus ludique, parce que tu sais que tu ne peux pas la rater. Je n’ai pas encore finaliser ma recette ultime de muffins, mais quand je n’ai pas le temps je n’utilise que celle-ci.

Et tu serais surpris d’apprendre que la recette de la base de muffins que je te propose ne nécessite que 10 ingrédients simples !!

Voici les 10 ingrédients pour la base de muffins dont tu auras besoin

180g de cassonade – 120g de beurre fondu – 2 œufs – 1CàS de vanille liquide – 1 petit suisse (ou 60g de yaourt ou fromage blanc) – 60 ml de lait – 240g de farine – 1 sachet de levure – 2 pincée de sel – 1CàC de bicarbonate alimentaire

L’ingrédient supplémentaire et pas des moindres sera ta garniture : pépites de chocolat, fruits, fruits secs… Les variantes sont multiples.

Les étapes de réalisation pour les muffins

  • Dans un récipient, avec le fouet mélanger la cassonnade et le beurre.
  • Ajouter les œufs, la vanille et mélanger
  • Ajouter le petite suisse et le lait. Mélanger
  • Dans un autre récipient mélanger la farine, la levure, le sel, le bicarbonate.
  • Verser les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Avec une maryse ou spatule mélanger délicatement. La pâte ne doit pas être lisse, elle doit être un peu grumeleuse (cf les photos)donc ne la travaille pas trop.
  • Préchauffer le four à 200°, et mettre la pâte au frigo pour la laisser reposer le temps du préchauffage
  • Remplir le moule à muffin avec des caissettes en papier
  • Sortir la pâte du frigo et ajouter la garniture de ton choix
  • Remplir les caissettes jusqu’au 3/4
  • Enfourner pour 5 min à 200°, puis baisser le thermostat à 175° et poursuivre la cuisson 15 à 20minutes supplémentaires (cela vari d’un four à un autre).
  • A l’aide d’un cure-dent vérifier la cuisson des muffins au centre.
  • Laisser reposer 5min avant de démouler.

Comment conserver les muffins ?

Ces muffins se conservent dans une boîte hermétique 4 jours à température ambiante.

Congélation : 30 jours au congélateur dans un sac de congélation bien fermé. Les sortir 1h avant dégustation et laisser décongeler à température ambiante, ou la veille au soir pour le lendemain matin, ou les passer directement au four ) à 100° pendant 5 min.

Bonne dégustation mon ami, et n’oublie pas de partager toutes les réalisations que tu auras testé avec cette base de muffins !

Cake à la vanille

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Le cake à la vanille, c’est comme la petite robe noire du dessert. C’est simple, mais élégant, tu peux l’habiller de haut en bas, et tu peux le manger à tout moment, n’importe où !

La particularité de ce cake à la vanille est qu’on y incorpore une ganache vanille, qui le rend plus intense en vanille et qui va venir remplacer une partie du beurre.

Son excellente qualité de conservation, le rend idéal pour couper des parts à l’avance. Autant te dire qu’en tant que mère de 3 enfants c’est un gain de temps énorme pour moi. Et puis les enfants adorent ! Au petit déjeuner avec un chocolat chaud ou une infusion, au gouter avec un fruit ou encore au dessert avec un glaçage chocolat, une crème chantilly ou une crème pâtissière. 

Ce que j’aime avec le cake à la vanille c’est qu’il peut se décliner de toutes les façons mais peut juste rester lui même, simple et gourmand. 

une fois que tu l’auras goûté, tu ne pourras plus du tout t’en passer. A vrai dire, je pense que je le réalise au moins une fois par semaine. Sans te mentir ! Il est tellement facile à faire, que je ne peux pas passer à coté.

D’ailleurs, et si nous allions jeter un œil à cette liste d’ingrédients :

La ganache vanille

62g de crème liquide -1 sachet de sucre vanillée ou 1 càs de vanille liquide – 62g de chocolat blanc

Le cake

125g de cassonnade – 3 œufs – 165g de farine – 5g de levure chimique (la moitié du sachet) – 62g de beurre fondu

Les étapes de réalisation

Beurrer et fariner un moule à cake.

Préchauffer le four à 170°

La ganache vanille

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le sachet de sucre vanillée ou a vanille liquide et mélanger. Dans un bol casser les morceaux de chocolat blanc et verser dessus la crème chaude. Attendre 1 minute pour le faire fondre. Avec une spatule mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.. Si il reste des morceaux, passer le bol quelques secondes au micro-ondes.

Le Cake

Dans le bol du robot avec le fouet ou dans un bol avec un batteur électrique manuel, ou à la main avec un fouet, mélanger la cassonnade et les œufs afin que le mélange blanchisse.

Ajouter la ganache vanille et mélanger.

Ajouter la farine et la levure jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Verser le mélange dans le moule à cake et enfourner 40 minutes, ou jusque la lame du couteau ressort sèche.

Le cake se conserve emballé pendant 5 jour à température ambiante et une semaine au frigo.

Je ne comprends pas, que tu ne sois déjà pas en train de d’affairer en cuisine…

BROWNIE AU CACAO

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Dit bonjour à la seule recette de brownie dont tu auras besoin…

Après cette longue journée de travail, et cette deuxième journée avec les enfants… Quel meilleur dessert pour s’adonner complètement au chocolat ! Oui dans ces moments là, il est notre meilleur ami.

Laisse moi te donner 3 raisons lesquelles cette simple recette de brownie sera ta meilleure alliée, et refera encore et encore.

1. Facile à faire, juste avec une poignée d’ingrédients, tu auras un brownie riche en chocolat, fondant et moelleux, avec une croute craquelée sur le dessus.

2. Réalisé en 30 minutes du début à la fin. Un jeu d’enfant à concocter pour un goûter ou dessert de dernière minute.

3.Tout ce qui est fait maison est toujours meilleur !

Et si tu vérifiais la liste d‘ingrédients dont tu auras besoin pour réaliser cette recette :

2 œufs – 50g de sucre de muscovado (ou 80g de cassonnade) – 1 CàS de vanille liquide – 140g de beurre – 60g de sucre glace – 56g de cacao en poudre non sucré (de préférence van houten) – 1 pincée de sel – 70g de farine – pépites de chocolat (environ 80g)

Les étapes de réalisation

Préchauffer le four à 175° et recouvrir de papier cuisson un moule carré. Faire en sorte que le papier cuisson dépasse du moule de tous les cotés.

Dans le bol du batteur ou avec un batteur électrique à la main, batte les œufs le sucre de muscovado (ou cassonade) et la vanille pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume et qu’il blanchisse.

Pendant ce temps, dans une casserole faire fondre le beurre, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud (il va commencer à crépiter). Retirer du feu, ajouter le sucre glace, le cacao en poudre et le sel. Mélanger jusqu’à consistance lisse.

Lorsque le mélange œufs/muscovado/vanille a doublé de volume et est devenu pâle, ajouter le mélange beurre/cacao/sel et batte pendant 30 secondes, jusqu’a ce que le mélange soit lisse et brillant.

Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.

Ajouter les pépites de chocolat et à l’aide d’une maryse mélanger la pâte afin de bien incorporer les pépites.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire 20/22 minutes, jusqu’à ce qu’un cure dent inséré au centre ressorte légèrement humides avec quelques miettes. Le brownie ne doit pas cuire plus longtemps, sinon il sera sec.

Laisser refroidir complément dans le moule, il va continuer de cuire doucement jusqu’à refroidissement. Une fois refroidi, découper des carrés.

A toi de jouer !!!

Et pour me donner plus de force, pense à partager tes photos lorsque tu auras réalisé cette recette, laisser un commentaire sur mes réseaux, ou mettre un petit cœur.