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Bûche Chantilly mascarpone chocolat

Publié le par DinyliciousLaisser un commentaire

Lorsque Halloween est passée, que les feuilles marron orangées sont presque toutes complètement à terre, que nous rentrons doucement mais surement dans l’hiver, que dans les magasins; les citrouilles, fantômes et autres bizarreries, ont laissé la place aux décorations de Noël, il est temps de préparer une délicieuse tradition de Noël : celle du biscuit roulé en forme de bûche.

Ce dessert évoque la chaleur de la cheminée, les rires des proches réunis et l’excitation qui précède le déballage des cadeaux. Cette recette est une invitation à célébrer cette période magique de l’année. A ce biscuit roulé on y ajoute une ganache au chocolat, facile à réaliser et qui apporte onctuosité et fondant au biscuit. Quant à son glaçage rocher, il apportera ce contraste avec le moelleux du biscuit, mais aussi de la texture avec ce côté croquant des noisettes, que tu pourras remplacer par des noix ou des amandes d’ailleurs, amuse toi c’est pour Noël après tout ! Tu vois tout paraît magique !

Le biscuit roulé

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 14 minutes

Durée totale : 24 minutes

Ingrédients

  • 4 œufs à température ambiante
  • 90 g de cassonade (45 g pour les blancs 45 g pour les jaunes)
  • 30 ml de lait
  • 30 ml d’huile neutre (pépin de raisin, tournesol..)
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 50 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel

Instructions 

Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Mettre les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre bol.

Dans le bol, où se trouvent les jaunes, ajouter 45 g de cassonnade et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 

Ajouter ensuite le lait, l’huile, la vanille et mélanger. Ajouter la farine, la fécule de maïs, le sel et mélanger.

Dans une autre cuve du robot ou un autre récipient monter les blancs avec 45 g de cassonade. 

A l’aide d’une maryse, ajouter délicatement les blancs au mélange des jaunes et mélanger.

Préchauffe le four à 180°

Préparer une plaque en y déposant une feuille de papier cuisson dont les bords seront repliés pour éviter que la pâte ne s’étale trop. Les bordures auront pour effet de stopper la propagation de la pâte lors de la cuisson, et ainsi elle gardera une certaine épaisseur

Verser la préparation du biscuit sur la plaque et enfourner 15 minutes. Au toucher, le biscuit doit être souple et ne pas s’enfoncer.

A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plan de travail afin que celui-ci ne continue pas de cuire et recouvrir le biscuit d’une autre feuille de papier cuisson. 

Attraper les deux extrémités des deux feuilles de papier cuisson et retourner le biscuit.

Retirer délicatement la feuille de papier cuisson sur laquelle le biscuit à cuit pour ne pas le déchirer.

Avec le papier cuisson sur lequel le biscuit est posé désormais, enrouler le biscuit en maintenant le papier cuisson à l’intérieur et laisser le refroidir.

Chantilly mascarpone chocolat

Ingrédients : 

  • 50 g de chocolat au lait
  • 50 g de chocolat noir 70%
  • 150 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide 30 MG
  • 30 g de sucre glace
  • cacao en poudre

Au micro-ondes, faire fondre le chocolat noir et chocolat au lait par tranche de 30 secondes. Lorsqu’il est complètement fondu, mettre de côté.

Dans la cuve du robot ou avec un batteur électrique manuel, monter le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace en chantilly bien ferme. Mettre 1/3 de la préparation dans une poche à douille et mettre au frais.

Verser le mélange de chocolat fondu sur le restant de chantilly et à l’aide d’une spatule, mélanger.

Dérouler délicatement le biscuit du papier cuisson pour ne pas qu’il craque.

Déposer de la chantilly au chocolat au milieu du biscuit et répartir uniformément sur l’ensemble du biscuit.

Rouler le biscuit délicatement en le maintenant légèrement serré.

Parer les bords (couper) pour avoir un biscuit net sur les côtés

Récupérer la chantilly qui est au frais et la verser dans une poche à douille. Décorer le dessus de la bûche et saupoudrer de cacao en poudre.

Quand le biscuit est complètement recouvert, à l’aide d’une grande spatule, le transférer  sur le plat de service dans lequel il sera servi et mettre au réfrigérateur, jusqu’au réveillon de Noël.

Je te souhaite de passer un joli réveillon avec tes proches, je te souhaite de profiter de chaque instant, du moment présent. Une jolie parenthèse à cette vie qui file à vitesse grand V. Profitons tous de ces moments de joie et de paix.

Sablés moelleux de Noël

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Septembre, octobre, novembre, janvier, février, mars, avril, mai, juin, (juillet & août) ..

On travaille comme des acharnés toute l’année ! C’est la course constamment pour aller déposer les enfants à l’école, les récupérer le soir, faire les devoirs, essayer de prendre son train à l’heure pour être à l’heure au travail et ne pas se prendre de remarques par son patron, ou être à l’heure à la maison pour essayer de faire un bisou à ses enfants juste avant qu’ils aillent au lit, se retrouver dans les bouchons  alors qu’on avait prévu d’aller faire les courses ou récupérer un colis en rentrant du boulot… Je crois que nous sommes l’un des pays où nous sommes les plus stressés, et moi the first !

Et quand est ce que nous prenons le temps.. pour nous ? nos enfants ? un(e) ami(e) ? nos parents ? nos grands-parents ? nous devrions bien évidemment faire des efforts toute l’année mais DÉCEMBRE est un joli mois pour cela.

Décembre et tout ce que ce mois représente… alors déjà l’anniversaire de ma fille et mon mari haha, mais aussi l’odeur des sapins, les lumières dans la ville, les vitrines des magasins, les chocolats, les téléfilms de Noël, et bien plus encore… les moments en famille : l’occasion de faire le sapin avec les enfants, décorer notre cocon, préparer le menu du réveillon avec sa maman, aller chercher du bois pour la cheminée avec son papa, et aussi tintintintinnnnnn faire des sablés… (ouai tout ce blabla pour en arriver là)

La recette qui va suivre est very simple mais quelques petites précisions tout de même. J’ai fais cette recette un peu au pif alors il y aura sûrement quelques ajustements à faire. En attendant, je vous la mets ici telle que je l’ai réalisé. Notez que plus vos sablés seront gros plus ils seront moelleux, comme la texture du pain d’épices.

Pour je ne sais pas combien de sablés à vrai dire il vous faudra :

  • 300g de farine
  • 100g de beurre froid
  • 1,5 cuillère à soupe d’épices de Noël (je commande ce mélange de Cerf Dellier qui est très bien, mais je pense que vous pouvez en trouver au supermarché. Sinon de la cannelle et de la muscade feront l’affaire 🙂 )
  • 1 c à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 100g de sucre de canne complet bio  (J’utilise très souvent ce sucre notamment pour mes pains au lait. C’est lui qui apportera entre autre cette jolie coloration à vos sablés).
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • un peu d’eau (si nécessaire)

Réalisation :

  • Mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate, le sel, les épices et le beurre. Une fois que le mélange a bien sablé, ajouter l’œuf, le miel et mélanger de nouveau pour avoir quelque chose de bien homogène. Formez une boule. Si la boule ne se forme pas comme moi avec mon test, ajoutez un peu d’eau. Attention pas trop d’un coup ! Juste suffisamment pour que vous puissiez former une boule que vous pourrez par la suite bien étaler sans que cela s’effrite.
  • Filmez la pâte et aplatissez la un peu au rouleau. Placez au frigo 30min.
  • Prenez 2 feuilles de papier cuisson entre lesquelles vous allez étaler votre pâte sur une épaisseur d’environ 2 à 3mm.

( En ce qui me concerne après avoir étalé la pâte j’ai commencé à emporte piècer, mais elle était beaucoup trop collante. J’ai réussi à mettre les formes que je voulais mais à la cuisson mes biscuits ont craqué comme la photo ci-dessous. Alors j’ai reformé ma boule de pâte que j’ai étalé de nouveau entre mes feuilles de papiers et j’ai congelé 15 min. J’ai ensuite emporte piécé mes sablés et la ils étaient pas mal du tout)

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  • Mettre cette pâte étalée dans le congélateur 15min le temps de préchauffer votre four à 180°
  • Emporte piécez vos sablés, posez les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et cuire 10min.
  • Reformez une boule avec le reste de pâte, étalez de nouveau et remettez au congélateur pour 15 min. Réalisez cette étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
  • Posez vos sablés sur une grille et laissez refroidir.

Vous pouvez les décorer avec du glaçage royal si vous le souhaitez. Ici on les a mangé tels quels, avec une bonne tisane pour ma part 🙂

Profitez de ce joli mois de Décembre en famille… et pensez à ceux qui n’en on pas en ayant un geste, même le plus petit qu’il soit.  Parce que chaque personne compte.

Dinylicious …

 

 

Bûche Vanille chocolat blanc / Caramel

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Je n’allais pas vous laisser passer le réveillon de noël, sans vous présenter au minimum une bûche ! C’est quand meme la moindre des choses quoi !
Avec mes amis, nous avons instauré depuis 2 ans maintenant, enfin c’est la deuxième année, une tradition. Celle de faire noël ensemble avant de le faire dans nos familles respectives. Cette année le week-end sélectionné tombait le même week-end que celui de Thanksgiving, et comme je suis vraiment reconnaissante de les avoir dans ma vie, j’ai décidé de commencer ma tournée de gâteaux par cette bûche. La première de cette fin d’année. Je suis partie sur des parfums que j’aime associer. Alors oui le chocolat blanc c’est très sucré, et que dire du caramel…. Certes mais bien dosé, c’est la perfection à mon sens.

Alors, je pars sur une bûche.. mais a vrai dire seul le moule change en fait. Donc en entremet simple avec un cercle ça passe très bien aussi. J’ai mixé plusieurs bases que je « maîtrise » déjà, à savoir une dacquoise amande, un croustillant praliné, une ganache vanille/chocolat blanc et un crémeux caramel.

C’est franchement très réalisable ! Par contre comme je le dis souvent pour les recettes dont on écrit des pavés comme ici, lisez les jusqu’au bout et pensez bien à votre timing avant de vous lancer.

Vous aurez besoin, d’une gouttière à bûche de 30 cm

Une semelle pour poser votre bûche

Si possible une feuille de Rhodoid, sinon utilisez une gouttière en plastique thermoforé.

Ganache montée à la vanille ( a faire la veille)

 

90 g de chocolat blanc

300 g de crème liquide 30%

2 gousse de vanille

1 feuille de gélatine (ou de l’agar agar mais attention au dosage)

Crémeux caramel ( A réaliser la veille)

90 g de sucre en poudre

200 ml de lait

les grains d’une gousse de vanille

15 g de sucre

2 jaunes d’œufs

20 g de maïzena

1 feuille de gélatine

100 g de beurre doux

Croustillant praliné (a faire le matin)

125 g de crêpes dentelles

40 g de chocolat au lait

100 g de praliné maison

Sinon 1 tablette de chocolat praliné ou de pralinoise. Ce ne sera pas aussi bon que le praliné maison mais çà fera quand même l’affaire

La Dacquoise

70 g de blanc d’œuf (1 blanc est égal à 30g… allez calcule)

40 g de poudre d’amandes

35 g de sucre en poudre

20 g de sucre glace

15 g de farine

 

Glaçage

Ici c’est un spray velours cacao blanc … donc à votre guide pour la deco.

 

La ganache (LA VEILLE)

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Casser le chocolat blanc. Faites bouillir la crème et ajouter la gélatine égouttée. Verser la crème en 3 fois pour permettre au chocolat blanc de bien fondre. Ajouter les graines de vanille. Reverser toute la nuit avant de la montée en chantilly. Si elle ne monte pas complètement et qu’elle ne vous parait pas ferme, ce n’est pas grave elle prendra au congélateur.

Le crémeux caramel (LA VEILLE)

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide. Dans une casserole faire chauffer les 90 g sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel. Surveiller pour qu’il ne crame pas. Bon restez devant votre casserole c’est mieux. Dans une autre casserole, faites bouillir le lait avec la vanille. Verser ensuite le lait dans le caramel et mélanger, jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec les 15 g de sucre, jusqu’a ce que ça blanchisse, et ajouter la maïzena. Verser le caramel sur les jaunes et fouetter le mélange. Remettre le tout dans la casserole, pour que le mélange épaississe. Ajouter la gélatine, le beurre et fouetter.

Repartir la préparation dans des petits moules à bûches, ou système D comme moi, dans un moule a muffins en silicone, placer au congélateur toute la nuit.

Le croustillant praliné

Faire fondre le chocolat au lait et le praliné au micro ondes. Surveiller  toutes les 30 sec pour éviter que le chocolat ne brûle. Une fois que le mélange est bien fondu y ajouter les crêpes dentelles réduites en miettes. Étaler sur une plaque et placer au congélateur pour faciliter la découpe.

La dacquoise

Préchauffer le four a 180°

Monter la meringue avec les blancs et le sucre. Il faut qu’elle soit bien brillante et qu’elle fasse le bec d’oiseau. A force de regarde le meilleur pâtissier je suis sure que vous savez ce qu’est le bec d’oiseau de la meringue… A coté de ça, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et le farine. Verser le mélange sur la meringue et mélanger a la maryse délicatement.

Étaler le mélange  sur une plaque recouverte de papier cuisson, de façon a former une bande de 10 cm de large. Bon au pire vous couperez si ce n’est pas tout à fait ça. Enfournez pour 10-12min (Surveillez). Laisser la ensuite refroidir.

Montage

Sortez votre ganache et montez la en chantilly bien ferme.

Disposer dans votre moule a bûche une feuille de rhodoid pour faciliter le démoulage. Sinon technique du sèche cheveux, pas trop longtemps, juste ce qu’il faut pour que la bûche puisse commencer à se démouler. Verser la moitié de la ganache, sortez vos inserts de crémeux caramel  et disposer-les dans la ganache (visualiser la découpe de votre bûche cela vous permettra de savoir comment disposer vos insert,  si vous ne vous êtes pas servi de mini moule a bûche). Verser l’autre moitié de ganache, attention n’allez pas jusqu’en haut du moule car il y a la suite à disposer.  A savoir le croustillant praliné que vous aurez découpé, ainsi que votre bande de dacquoise.

Enfn, mettez votre bûche au congélateur minimum 4 h ou toute la journée si vous finissez votre préparation le matin. Pensez à sortir votre bûche 4 h minimum avant qu’elle ne soit engloutie.

Dinylicious, vous souhaite un très bon réveillon, de très bonnes fêtes de fin d’année, et vous dis à l’année prochaine !

 

 

 

Sablés de Noël

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Pour le plus grand plaisir de ma grande, qui tenait absolument à faire des sablés pour Noël, je suis contente de pouvoir vous poster cet article court et concis. Juste ce qu’il faut pour pour passer le 25 décembre 16 h avec une bonne tasse de tisane et l’une de ces petites douceurs… dans ce monde de brutes.

Alors nous ne sommes pas partis dans les épices de Noel (canelle & Co) libre à vous d’en ajouter. C’était juste histoire de passer un moment toutes les deux à se faire plaisir.

Simple et rapide.

Vous aurez besoin de

250 g de beurre à température ambiante

125 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

300 g de farine (j’en ai mis plus, car la pâte était vraiment trop collante, donc a vous de doser)

1 pincée de sel

Pour le glaçage

100 g de sucre glace

quelques gouttes d’eau

Perles multicolores

Colorant si vous le souhaitez

Alors franchement là…. Zero respect des étapes, c’est les vacances soyons fou ! Folles même en ce qui nous concerne. Nous avons tout mis dans le bol du Robot et hop ! J’ai tout de même former la boule a la main en rajoutant la farine pour que la pâte ait une bonne consistance et surtout qu’elle ne colle pas, lorsqu’on l’étale au rouleau.

Filmez la pâte et laissez la 1 h au frais.

Étalez votre pâte sur 5 mm, et détaillez des formes avec vos différents emportes pièces.

Disposez les sur une plaque, recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four a 180° enfourner la plaque, et laisser cuire entre 8 et 10 min. Il ne faut pas que le biscuits soit trop dorés. Je dirai même quasiment pas. Laisser les refroidir, car ils sont fragiles quand ils sont chauds.

une froid refroidi, et après avoir au préalable confectionné votre glaçage, à l’aide d’un pinceau, peignez vos biscuits et disposer de suite les perles pour qu’elles accrochent bien lors du séchage.

 

Les biscuits se conservent plusieurs jours dans une boite en métal.

Bon Goûter ^^

Dinylicious.