J’ai été accro à l’utilisation du beurre noisette en pâtisserie depuis que je l’ai fait pour la première fois. Il amène le gâteau à un tout autre niveau de saveurs, et peut même s’utiliser dans les plats salés.
Tout pâtissier amateur qui se respecte devrait savoir faire comment faire dorer du beurre d’autant plus qu’il n’y a rien à faire. Si tu as du beurre, une casserole et une spatule, te voila paré !
Mais pour commencer , sais-tu ce qu’est un beurre noisette ? Si oui je te félicite, si non, je te félicite aussi d’avoir lu la suite. Un beurre noisette, qu’il soit doux ou salé, est un beurre qui lorsqu’il monte en température à feu régulier, ni trop fort ni pas assez , il se dissocie. C’est à dire que l’eau va s’évaporer et une mousse va se former. Quand le beurre arrête de mousser, il laisse place à la musique. Il crépite, et quand il commence à prendre une couleur châtain due à la protéine de lait (caséine) qui caramélise, une odeur agréable se dégage. Une odeur de noisette. Il est prêt.
Tu auras besoin d’un seul ingrédient : du beurre
Et voici les étapes de réalisation
Je tiens à préciser que le beurre noisette a besoin d’une attention particulière. Sinon tu risquerais de passer de beurre noisette à beurre brûler !
Dans une casserole à feu moyen, commence à faire fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, mélange de temps en temps jusqu’à ce que la mousse se forme. Il commence à faire du bruit, il crépite. La fameuse musique… Il va commencer à prendre une belle couleur ambrée avec une odeur noisette. Tu peux éteindre le feu et mettre ta casserole de coté pour éviter que le beurre ne brûle. Ne le filtre surtout pas. Verse le dans un bocal avec toute la partie brune. C’est la que se trouve la saveur ! Laisse refroidir le beurre, et place le au frigo.
Tu peux désormais utiliser ton beurre noisette dans tes pâtisseries ou plats salés. Pour l’heure j’ai deux recettes de cookies à te proposer :
D’une certaine manière, je ne me lasse pas des cookies. Peu importe combien j’en ai fais depuis que je suis dans une cuisine, j’en ai toujours envie. Mes enfants en redemandent souvent, alors je suis amenée à en faire au moins une fois par semaine si ce n’est pas deux.
Ceux aux morceaux de chocolat noir, ou au chocolat au lait, ou au chocolat blanc ou quelques fois les 3 en même temps, reviennent régulièrement, ceux aux flocons d’avoine un peu plus maintenant qu’ils sont plus grands et apprécient les saveurs que d’autres céréales que le blé peuvent apporter.
Et puis je m’amuse, à rajouter une épice par ci, surtout en cette période automnale et bientôt magique avec Noël en approche, des noisettes par là, un peu plus de fleur de sel, pour rehausser le chocolat noir. Je trouve toujours quelque chose pour différencier et changer. Pour le plus grand bonheur de tous.
Mais si il y a bien une saveur que j’adore dans les pâtisseries, notamment les cookies, c’est celle du beurre noisette. Non seulement pour l’odeur qu’il dégage dans toute la maison, mais aussi parce qu’on pourrait y aller à la petite cuillère. Quoi ? Manger du beurre à la petite cuillère ! Et bien faites l’expérience, je vous assure qu’avec le beurre noisette, vous serez surpris.
Goûtez, goûtez tout ce que vous préparez vous pourriez être étonnés de la puissance de certains ingrédients. Vous saurez alors ce qui apportera de la puissance ou encore de la douceur à votre pâtisserie ou votre plat.
C’est ce que j’ai voulu apporter, à ces cookies car ils ne contiennent pas de chocolat, et pour laisser une place totale au beurre noisette qui va leur apporter de la puissance, mais également de la douceur avec la vanille et la cannelle.
En ce moment j’expérimente beaucoup, que ce soit en sucré ou salé et je m’éclate. Ce qui fait que je trouve un peu moins de temps pour vous partager mes recettes. Je n’ai pas envie de partager juste pour l’algorithme d’Instagram. Mais plutôt parce que je suis sûre de moi, de mes ingrédients. J’aime vous partager les recettes que je fais régulièrement à la maison, celles qui me font gagner du temps, celles qui mettent le sourire aux lèvres, celles qui remontent le moral, celles qui me font, qu’on se le dise faire des économies.
Et quelques fois j’ai juste envie d’en garder pour moi, pour mes enfants. Vous savez, la recette qui se transmets de mère en fille/fils et petits fils/petite fille, avec les ingrédients secrets qui feront que personne ne pourra reproduire telle ou telle recette sauf eux. Alors excusez moi si je prends un peu de temps parfois.
Je le sais, que l’on court tous après le temps, et partout à la fois.. Pour le travail, pour rattraper le train, pour aller faire des courses, pour être à l’heure à la sortie de l’école, et j’en passe.
Le Coco étant passé par la entre temps, a remis chaque chose à sa place, et aujourd’hui on commence à prendre le temps de prendre du temps. Et ce n’est quelques fois pas une chose facile.
J’ai pour habitude de vous partager des recettes rapides et faciles à réaliser, Mais j’avais envie de changer. Et parce que quelques fois certaines recettes méritent que l’on prenne le temps de les faire.
Alors oui, cette recette prendra un peu plus de temps mais, elle en vaut vraiment la peine, je vous le promets, vous ne pourrez plus vous en passer. C’est l’une de mes recettes préférées.
Et pour tout vous dire ce qui vous prendra le plus de temps, c’est de regarder votre beurre fondre pour se transformer en beurre noisette et embaumer votre maison de cette odeur exceptionnelle et de laisser la pâte refroidir 30minutes au frigo. Oui c’est tout !
Et si j’étais vous je n’attendrais pas plus longtemps, pour vérifier mes placards et mon frigo et réaliser ces cookies au beurre noisette dont vous ne pourrez plus vous passer.
Les ingrédients :
180 de beurre – 180g de cassonnade – 50g de sucre blond – 1 œuf – 1 jaune d’œuf – 1 CàS de vanille liquide – 210g de farine – 1/2 càc de bicarbonate de soude – 1/2 càc de sel – 1/2 càc de cannelle
Etapes de réalisation :
Faire dorer le beurre à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que le beurre commence à mousser et à devenir brun doré, dégageant une odeur exceptionnelle de noisette. Dès que le beure commence à sentir la noisette, il faut le retirer du feu pour éviter qu’il ne crame. D’ailleurs le fond de la casserole brun foncé, ce n’est pas du cramé. Il fout TOUT garder. Laisser le beurre refroidir.
Dans un récipient ou le bol du robot, mélanger le beurre noisette avec la cassonade et le sucre blond. Battre au fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et la vanille liquide. Bien mélanger.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate, la cannelle et verser le mélange sur le mélange d’ingrédients humides. Mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.
Réfrigérer la pâte pendant au moins 30minutes. Ca vaaaa, ce n’est pas grand chose, juste le temps de nettoyer le plan de travail, les ustensiles, le récipient d’ingrédients secs, et de préparer la plaque à pâtisserie.
Lorsque tout est ok, préchauffer le four à 175°.
A l’aide d’une cuillère à glace ou à la main, former des boules de pâtes, et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. En ce qui me concerne je place 6 boules par plaque, en les espaçant suffisamment.
On voit la différence de texture entre la boule faite à la main et celle à la cuillère à glace 😉
Cuire au four pendant 11 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient juste dorés.
cookie fait avec la cuillère à glace et ses petits points noirs dus au beurre noisette
Il faudra laisser UN PEU refroidir avant de déguster avec un bon chocolat chaud.. hhmm je m’y vois déjà.
cookie fait à la main, moins craquelé et plus doré, mais tout aussi ARCHI BON
Si il y a bien un goûter que mes enfants peuvent manger à tout heure de la journée, ce sont les cookies !
Si il y a bien un goûter facile à réaliser pour lequel, je peux laisser ma fille de 12 ans en cuisine les yeux fermés, ce sont les cookies !
Si il y bien un goûter qui est facile à transporter, à l’école, sur la route des vacances, pour offrir, à partager avec la famille, les amis, ce sont encore et toujours les cookies !
Les cookies sont vraiment des biscuits qui réunissent. On prend autant de plaisir à les manger seul, qu’en famille. Ici nous sommes plutôt du genre à les manger tous ensemble quand ils sortent du four le dimanche après midi. Il se peut que pour le dernier restant il y ait des disputes… Oui c’est déjà arrivé !
Je dois tout de même t’avouer que, lorsque je suis toute seule à la maison et que je réalise ces quelques douceurs pour la sortie de l’école, il doit y en avoir un ou deux qui y passent tranquillement
Certaines recettes demandent quand même un petit peu de patience… Just a little… c’est le cas ici. Mais encore une fois rien de bien méchant.
En réalité, il n’y a que le beurre noisette qui exige que tu le prépares à l’avance. Non pas parce qu’il est compliqué à réaliser, oh que non, mais parce qu’il doit redurcir au frigo ! Ouiii il n’y a que ça !
Mais laisse moi te dire une chose. Le beurre noisette amène ces cookies à un autre niveau !
Mais pour commencer , sais-tu ce qu’est un beurre noisette ? Si oui je te félicite, si non, je te félicite aussi d’avoir lu la suite. Un beurre noisette, qu’il soit doux ou salé, est un beurre qui lorsqu’il monte en température à feu régulier, ni trop fort ni pas assez , il se dissocie. C’est à dire que l’eau va s’évaporer et une mousse va se former. Quand le beurre arrête de mousser, il laisse place à la musique. Oui, parce que chaque plat est comme une symphonie, et chaque ingrédient un instrument (t’ai-je dis que je ne passais pas une seule journée sans musique ?). Ici c’est le beurre et il crépite, et quand il commence à prendre une couleur châtain due à la protéine de lait (caséine) qui caramélise, une odeur agréable se dégage. Une odeur de noisette. Voila ! Oui la fin est brute. Je suis navrée.
Pourquoi tu vas adorer ça ?
Ces cookies sont moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.
Le beurre noisette ajoute une saveur ultra gourmande.
Cette recette est facile à faire !
Ce que tu dois savoir sur les ingrédients :
Le beurre (doux) noisette : Il doit durcir minimum 1h à 2h au frigo, pour pouvoir ensuite le crémer avec la cassonnade.
Cassonnade : Ici je fais un mix de sucre blond et de cassonade. Tu peux ne mettre que de la cassonnade ou du sucre blond. Tu peux même tenter le sucre muscovado (meilleur sur le plan nutritionnel)!
Œufs : A température ambiante. On casse les œufs à plat sur le plan de travail propre (ou un essuie tout) et non sur le bord d’un récipient pour éviter les éclats de coquilles.
Les morceaux de chocolat : Je te conseille d’utiliser du chocolat noir. (pour ma part 70% minimum) car la recette contient déjà assez de sucre.
La Fécule de maïs : Elle va apporter du moelleux aux cookies pendant plusieurs jours.
Comme les ingrédients n’ont plus aucun secret pour toi et si tu les as déjà lance toi maintenant !! Sinon pense à faire ta liste, à la mettre dans ton portefeuille ou sur ton frigo et ce sera pour demain !
Les ingrédients
150 g de beurre (feront 120 g de beurre noisette) – 100g de sucre blond – 180g de cassonnade – 1 càc d’arome de vanille – 2 œufs -300g de farine – 1 càc de bicarbonate de soude (alimentaire..) – 1càc de sel – 2 càc de fécule de maïs (pseudonyme Maïzena) – des morceaux de chocolats concassés(parce que c’est bien meilleur)
Préparation
Le Beurre Noisette
Dans une casserole à feu moyen, commence à faire fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, avec le fouet mélange de temps en temps jusqu’à ce que la mousse se forme. Continue de mélanger régulièrement car il sera difficile de voir le fond à cause de la mousse. Le beurre va changer de bruit. La fameuse musique tu te souviens ? Il va commencer à prendre une belle couleur ambrée avec cette odeur noisette. Tu peux éteindre le feu et mettre ta casserole de coté pour éviter que le beurre ne brûle. Ne le filtre surtout pas. Verse le dans un bocal ou n’importe quel récipient, avec toute la partie brune. C’est la que se trouve la saveur ! Couvre le récipient avec du film plastique et place le au frigo toute la nuit ou jusqu’à ce qu’il soit solide 1h à 2h.
La fameuse partie brune et non cramée du fond de la casserole que tu dois absolument récupérer. C’est la où se trouve toute la saveur!
La pâte à cookies
Dans un récipient, mélange la farine, le bicarbonate, le sel et la fécule de maïs. Met de coté.
Le Beurre et les sucres
Dans la cuve du robot , avec un batteur électrique manuelle, ou encore une cuillère en bois, il y a toujours moyen de se débrouiller, battre le beurre noisette jusqu’à ce qu’il devienne pommade donc bien lisse. Ajoute le sucre blond et le sucre roux. Battre encore jusqu’à ce que l’ensemble te paraisse « léger ». C’est une image bien évidemment. Mais tu comprends ce que je veux dire.
Les Ingrédients Humides
Ajoute la vanille et les œufs, et mélange jusqu’à consistance homogène.
Les ingrédients secs
Ajoute les ingrédients secs et mélange de nouveau jusqu’à consistance homogène.
Ajoute les morceaux de chocolats que tu auras concassé et mélange.
La cuisson
Utilise une cuillère à glace c’est le must. Cela te permettra d’avoir des cookies de la même forme et de la même taille. En soit, c’est un détail, parce que deux grandes cuillères c’est très bien ou même tes mains !
Prélève de la pâte et place les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espace les bien. Je fais généralement 6 cookies par plaque.
Préchauffe le four à 175° et place tes plaques au frigo en attendant.
Enfourne ta première fournée de cookies pour 10-12 min, et 8-10 min pour les autres fournées. Pourquoi ? Car ton four aura eu le temps de bien chauffé avec la première fournée. Il sera donc à bonne température pour les autres. Tu peux rajouter quelques minutes de cuisson en fonction de comment tu aimes manger ton cookie.
Laisse refroidir un peu avant de les transférer sur une grille, car ils seront fragiles. On est d’accord que tu peux les manger tièdes parce que le chocolat sera ultra fondant… Attention tout de même à ne pas te brûler avec le chocolat.
F.A.Q
Si tu peux utiliser du beurre ordinaire ?
Tout à fait, tu passes l’étape de réalisation du beurre noisette et tu utilises 120 g de beurre au lieu de 150 g
Si tu peux congeler tes cookies ?
Evidemment !
Crus: Prépare tes boules et mets les dans un sac de congélation.
Cuits : Dans un sac de congélation, sans les superposer. Tu peux les laisser décongeler sur une plaque à température ambiante ou les passer légèrement au four à basse température.
Comment tu les conserves ?
A température ambiante, dans une boite hermétique. 5 Jours… si tu en as le courage!
Au congélateur, 1 mois.
Si tu as d’autres questions, je t’invite à me les envoyer par message et j’y répondrai avec plaisir. Et si tu le souhaites tu peux aussi me partager les photo de tes réalisations.
En attendant, le défi, comme pour toutes pâtisseries, quand elles viennent d’être réalisées…. C’est de ne pas tout manger…
C’est bien de la fleur de sel que tu vois là ! Ca réhausse le goût du chocolat. Et comme tu peux le voir j’ai craqué !
Dinylicious 