Lorsque Halloween est passée, que les feuilles marron orangées sont presque toutes complètement à terre, que nous rentrons doucement mais surement dans l’hiver, que dans les magasins; les citrouilles, fantômes et autres bizarreries, ont laissé la place aux décorations de Noël, il est temps de préparer une délicieuse tradition de Noël : celle du biscuit roulé en forme de bûche.
Ce dessert évoque la chaleur de la cheminée, les rires des proches réunis et l’excitation qui précède le déballage des cadeaux. Cette recette est une invitation à célébrer cette période magique de l’année. A ce biscuit roulé on y ajoute une ganache au chocolat, facile à réaliser et qui apporte onctuosité et fondant au biscuit. Quant à son glaçage rocher, il apportera ce contraste avec le moelleux du biscuit, mais aussi de la texture avec ce côté croquant des noisettes, que tu pourras remplacer par des noix ou des amandes d’ailleurs, amuse toi c’est pour Noël après tout ! Tu vois tout paraît magique !
Le biscuit roulé
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 14 minutes
Durée totale : 24 minutes
Ingrédients
- 4 œufs à température ambiante
- 90 g de cassonade (45 g pour les blancs 45 g pour les jaunes)
- 30 ml de lait
- 30 ml d’huile neutre (pépin de raisin, tournesol..)
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 50 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
Instructions
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Mettre les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre bol.
Dans le bol, où se trouvent les jaunes, ajouter 45 g de cassonnade et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter ensuite le lait, l’huile, la vanille et mélanger. Ajouter la farine, la fécule de maïs, le sel et mélanger.
Dans une autre cuve du robot ou un autre récipient monter les blancs avec 45 g de cassonade.
A l’aide d’une maryse, ajouter délicatement les blancs au mélange des jaunes et mélanger.
Préchauffe le four à 180°
Préparer une plaque en y déposant une feuille de papier cuisson dont les bords seront repliés pour éviter que la pâte ne s’étale trop. Les bordures auront pour effet de stopper la propagation de la pâte lors de la cuisson, et ainsi elle gardera une certaine épaisseur
Verser la préparation du biscuit sur la plaque et enfourner 15 minutes. Au toucher, le biscuit doit être souple et ne pas s’enfoncer.
A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plan de travail afin que celui-ci ne continue pas de cuire et recouvrir le biscuit d’une autre feuille de papier cuisson.
Attraper les deux extrémités des deux feuilles de papier cuisson et retourner le biscuit.
Retirer délicatement la feuille de papier cuisson sur laquelle le biscuit à cuit pour ne pas le déchirer.
Avec le papier cuisson sur lequel le biscuit est posé désormais, enrouler le biscuit en maintenant le papier cuisson à l’intérieur et laisser le refroidir.
Chantilly mascarpone chocolat
Ingrédients :
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de chocolat noir 70%
- 150 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide 30 MG
- 30 g de sucre glace
- cacao en poudre
Au micro-ondes, faire fondre le chocolat noir et chocolat au lait par tranche de 30 secondes. Lorsqu’il est complètement fondu, mettre de côté.
Dans la cuve du robot ou avec un batteur électrique manuel, monter le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace en chantilly bien ferme. Mettre 1/3 de la préparation dans une poche à douille et mettre au frais.
Verser le mélange de chocolat fondu sur le restant de chantilly et à l’aide d’une spatule, mélanger.
Dérouler délicatement le biscuit du papier cuisson pour ne pas qu’il craque.
Déposer de la chantilly au chocolat au milieu du biscuit et répartir uniformément sur l’ensemble du biscuit.
Rouler le biscuit délicatement en le maintenant légèrement serré.
Parer les bords (couper) pour avoir un biscuit net sur les côtés
Récupérer la chantilly qui est au frais et la verser dans une poche à douille. Décorer le dessus de la bûche et saupoudrer de cacao en poudre.
Quand le biscuit est complètement recouvert, à l’aide d’une grande spatule, le transférer sur le plat de service dans lequel il sera servi et mettre au réfrigérateur, jusqu’au réveillon de Noël.
Je te souhaite de passer un joli réveillon avec tes proches, je te souhaite de profiter de chaque instant, du moment présent. Une jolie parenthèse à cette vie qui file à vitesse grand V. Profitons tous de ces moments de joie et de paix.
Dinylicious 