Catégorie : Autes douceurs …

Tarte Automnale

Publié le par DinyliciousLaisser un commentaire

Vous recevez ce week-end et ne savez pas quel dessert vous allez pouvoir faire ? Vous ne savez pas quels sont les fruits  du mois…　?

Cette tarte automnale répond aux deux questions　!

J’ai testé cette tarte pour la première fois, en octobre dernier pour le baptême de mes filles. C’est donc le bon moment pour vous partager cette recette.

Je voulais qu’en plus des roses cakes, il y ait des tartes avec un joli rendu, et avec une base autre qu’une pâte sucrée ou sablée.

Mais je ne voulais pas me louper car je faisais tout la veille. Oui Oui　! J’ai cherché, fouiné sur tous pleins de blog, sur Pinterest, sur Instagram, mais aucun  coup de cœur. Et puis souvent, c’est quand on ne cherche pas que l’on trouve.

Donc un jour sur Instagram (je vous raconte un peu ma life sinon ce n’est pas drôle) je suis tombée sur le post de @Swann de L’Allée des desserts. Elle avait fait une tarte framboises coco. La base de la tarte, était faite à partir de Sablés bretons, de Gavottes et d’un biscuit amandes. Je me suis donc fortement inspiré de sa recette pour la base de ma tarte Automnale. Vous pouvez retrouver la recette d’origine ici

 

Pour un cercle à tarte de 22/24 cm il vous faudra　:

Le « Sablé »

180 g de sablés bretons

60g de crêpes dentelles

150g de chocolat blanc ( si toutefois vous n’aimez pas le chocolat blanc et j’en connais beaucoup, remplacez le par 2 ou 3 cuillères à soupe de miel. Il servira surtout de liant pour vous permettre de faire un joli cercle tassé)

 

Le Biscuit amandes

90g de sucre en poudre

2 œufs

90g de poudre d’amandes

15g de farine

1 cc de vanille liquide

 

Le Dressage

Confiture au choix (ici c’était de la confiture de rhubarbe maison)

Fruits de saison : Figues, raisins, blueberry, poires, framboises, myrtilles, noix à télécharger ici

Nappage blond　: c’est un mélange d’eau de sucre et de gélatine, mais vous pouvez aussi utiliser de la confiture d’abricot, ce qui est mon cas.

 

« Le Sablé »

Ecrasez les sablés bretons et les crêpes dentelles. Pour cela, je les ai mis dans un sac congélation et je me suis ensuite servi de mon rouleau pâtissier pour les réduire en miettes. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes. Allez-y doucement sur le micro-ondes, le chocolat blanc peu brûler.

Prenez le plat sur lequel vous allez servir votre tarte, posez le cercle dessus et étalez le mélange dedans. Servez-vous du dos de la cuillère pour le lisser.

Laisser au réfrigérateur pendant 1h.

 

Le Biscuit amandes

Préchauffez le four à 180°C

Récupérer le cercle du sablé en l’ôtant délicatement. Nettoyez-le et mettez-le de côté.

Dans un saladier, fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs, pour obtenir une mousse épaisse et légère. Incorporez la poudre d’amandes et la farine avec la spatule.

Montez les blancs en neige. Incorporez-les à la préparation précédente, toujours avec une spatule. Le mélange doit être léger et aéré.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et mettez-y le cercle que vous avez préalablement récupéré. Versez le mélange dedans et enfournez pour 10 à 15min.

Laissez refroidir. Le biscuit amandes devrait se décoller tout seul en refroidissant.

 

Le Dressage

Sortez le sablé du réfrigérateur. Etalez La confiture dessus. Déposer ensuite votre biscuit amandes. Etalez de nouveau de la confiture. Disposez les fruits de sorte que ce soit joli.

Chauffez la confiture d’abricot afin de la rendre liquide et utilisez un pinceau pour napper les fruits. Cela permet de les conserver et de ne pas les abimer.

Dans le cas où vous remettez votre tarte au frais pensez à la sortir 15min avant…

Bonne dégustation !

 

Dinyliciousement Vôtre

 

 

Patrick Hermand

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Aux vacances de Pâques, nous sommes allés nous balader au Touquet comme à chaque fois que nous allons à Stella plage (dans le ch’nord). Et comme à notre habitude, nous sommes toujours à l’affut de ce qui passe dans les pâtisseries que nous ne connaissons pas. Apres une petite recherche sur le net, nous sommes tombés sur la pâtisserie de Patrick Hermand. Mais à ce moment-là, elle était fermée.

«Pas grave… On y retourne cet été!» Je suis très persévérante quand il s’agit de tester des nouvelles pâtisseries.

Donc au mois d’aout, eennnnfiinnn, nous y sommes retournés… 3 fois exactement….

C’est une petite boutique, très sobre, avec une très jolie vitrine…roh la la mais quelle vitrine, juste envie de tout acheter. Je ne savais plus où donner de la tête.

 

 

Tellement plus où donner de la tête qu’il fallait bien en tester plusieurs ! Bein quoi ! Pour le bien-être du blog, je devais me sacrifier… prise de kilos assurée !

Heureusement pour moi, ce sacrifice s’est fait à 4! (oui toujours, on ne peut pas manger tranquille avec les petits monstres à coté…) puis on culpabilise moins, parce qu’on partage les calories.

Allez, je vous laisse découvrir ces merveilles !

 

  • Dorothy : Dacquoise coco, feuillantine blanche, crème Ivoire coco, compotée ananas-citron vert et crémeux tutti fruiti

Et Dieu sait que tout ce qui est acidulé, j’ai beaucoup de mal… mais là c’était fin, dosé juste ce qu’il faut. Un accord parfait　!

 

 

  • Hissez haut – Je t’entends chanter toi derrière ton écran : Fond sablé, biscuit noisettes chocolat, crème citron, dôme crème légère praliné, crémeux praliné

Quand, j’ai vu citron… j’ai fait la grimace (vous me connaissez le citron et moi…). Mais wooaaahh l’association de l’ensemble… je crois qu’il faisait d’ailleurs partie de mon top 3

 

 

  • Pom Pom : Biscuit madeleine, compote de pommes-caramel, Mousse crème brulée

Je n’ai pas trop senti le coté crème brulée, mais bon en 2 cuillères je l’avais terminé … Je dis ça je dis rien.

 

 

L’Addict (.. il vous rappellera surement le gâteau d’un autre chef pâtissier…): Crème allégée vanille et chicorée. Caramel au beurre salé, biscuit amande, croustillant spéculoos.

Nan mais avez-vous vu son nom déjà! Il veut tout dire! Mon number one! Ah bein mois tu mets du caramel beurre salé et du spéculoos dans la même recette, tu me refais ma journée　!

 

 

  • Pop Art (celui qui fait pensée à un Andy Warhol avec ses couleurs)　: Mousse au chocolat caraïbe à la fève de tonka, caramel au beurre salé, crème brulée caramel, Biscuit carambar

Je ne l’ai pas trop vu celui-ci…ah si dans la bouche de mes filles…. Je pense qu’il était kré bon　!

 

 

  • Le Catalane　: Fond sablé, crème amandes, abricot et crème pistache

C’est celui que j’ai le moins aimé, j’ai eu un peu de mal avec le sablé et l’abricot… mais je ne me suis pas faite prier pour le terminer hein !

 

 

  • Le Marango :  Crème mascarpone vanille coquelicot, compotée de fraises, biscuit Joconde amande, biscuit tendre pistache.

Un nuage ce gâteau…. d’une légèreté … Pffff

 

  • Celui ci-dessous, faisait partie des collections éphémères il me semble. Et je ne me souviens plus de la composition hormis le macaron au chocolat…

Mais je me souviens avoir adoré la petite tartelette !

 

  • Les Macarons ; pistache et Nutella

 Je ne vous les décris pas car je ne suis pas objective étant fan de macarons mais … ils étaient surtout là pour le plus grand bonheur de mes filles　!

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  • Le Gâteau de voyage　: Cake pistaches et framboises

Celui-ci je l’avais repéré et m’étais dit « rooh quand même n’abuse pas on reviendra aux prochaines vacances » Tu parles Charles. Le matin de notre départ j’ai envoyé monsieur  en mission… Il a donc fait la route avec nous ^^ haha ! J’ai d’ailleurs beaucoup aimé le packaging, très pratique !

 

Pour être honnête je n’avais jamais entendu le nom de ce Chef (Mieux vaut tard que jamais!!). Si vous avez l’occasion de passer dans l’une de ses boutique (infos à la fin) N’hésitez surtout pas vous ne serez pas du tout déçus ! Non seulement c’est super bon, c’est super beau et les prix sont très raisonnables !

Alors Monsieur Patrick Herman … un grand MERCI pour ces moments de pur plaisir !

Dinylicious

Les boutiques du Chef

 

Pâte de pistache de Pierre Hermé

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La Pistache ?? Je la préfère dans les pâtisseries qu’à l’apéro, j’avoue…

De bonnes pistaches émondées (sans peau sans coquille) coûtent assez chères c’est vrai, mais ça vaut largement le coup. Surtout quand on voit le prix d’une pâte de pistache en commerce et la quantité… quelle arnaque !! Et encore une fois… la faire soi-même permet de voir ce que l’on met dedans. Elle se conserve très bien.

Par contre il vous faudra un bon mixeur !!

La seule recette que je fais est celle de Pierre Hermé et je ne compte pas en changer. Et vous pouvez la retrouver sur beaucoup de blogs bien évidemment 😏

La voici :

125 g de pistaches (non salées, et émondées)

30 g de poudre d’amandes

60 g de sucre en poudre

20 g d’eau

3 gouttes d’extrait d’amande amère

15 g d’huile de pépins de raison ou tournesol

 

Commencez par torréfier les pistaches. Placez-les sur une plaque, et laissez-les au four pendant 10 à 15 minutes, à 150°.

Dans une casserole, versez d’abord l’eau (toujours l’eau d’abord pour éviter les projections de sucre sur les bords de la casserole), puis le sucre. Faites bouillir jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Lorsque le sucre s’est complètement dissout, ajoutez les pistaches d’un seul coup, et mélangez. Les pistaches vont commencez à sabler. Ne vous arrêtez surtout pas de mélanger.

Une fois que le mélange à sablé, versez l’ensemble dans la cuve du robot muni de la lame. Ajoutez la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère et l’huile.

Mixez jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Cela prend un peu de temps. N’hésitez pas à arrêter le robot et racler les bords pour permettre au mélange d’être homogène. La consistante doit ressembler à celle de la photo.

Conservez au frais… euh le pot est dans mon placard 🤔

 

NOCCIOLATA (Rigoni di Asiago)

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LA VOICI LA VOILA … La pâte à tartiner commençant par N et se terminant par A !

Avant ça, mon mari et moi, comme beaucoup d’ailleurs, étions fan (enfin plus lui que moi) de l’AUTRE pâte à tartiner celle qui commence aussi par N et se termine par A, mais qui est bourrée d’huile de palme ! Tu vois de laquelle je parle ???

Nous avons décidé un jour d’arrêter d’en consommer. Nous voulions toujours avoir ce goût noisette mais on ne trouvait pas ce qui nous convenait.

Puis puis nous sommes tomber sur la gamme de Rigoni di Asiago 

L’histoire, d’une entreprise familiale qui propose une gamme de produits biologiques, de la confiture à la pate a tartiner, en passant par le miel et l’édulcorant naturel! Le parcours de la famille Rigoni est très bien expliqué sur le site (lien ci-dessus)

Nous avons bien évidemment craqué sur la Nocciolata, cette « pâte à tartiner sans huile de palme préparée avec du cacao et des noisettes, sans graisse hydrogénée, sans colorant, sans OGM, ni conservateur, ni arôme de synthèse…  » Et on sent très bien ce gout de noisettes ! Celui que l’on recherchait.

Pour les allergiques, il y a aussi la version sans lait !! A la maison le lait ce n’est pas notre truc on essaie d’en consommer le moins possible voire pas du tout… et pour cause notre grande a été allergique aux protéines de lait de vache durant 2 ans. Une galère, qui aujourd’hui n’en aurait pas été une vu tous les produits que l’on nous propose dans les rayons des supermarchés. Je compte bien la tester celle-ci aussi !

En tout cas nous en sommes fan et nous changerons pour rien d’autre.

Alors comme Dinylicious craquez vous aussi pour la Nocciolata 🙂

Pancakes

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La recette de Pancakes, que je vais vous mettre aujourd’hui est pour moi la recette parfaite ! J’en ai testé pas mal, avec des quantités différentes etc…,  mais ils étaient tellement… PLATS (les 2 photos juste au dessus en témoignent)… Puis je suis tombée sur LA recette. Pour tout vous dire, ma grande qui n’aime pas les gâteaux en général (Quand je dis ça on me dit « AH BON??? »  sous entendu….Mais que dit-elle, pour une fille de pâtissière c’est quand même un comble !!!) Bref, elle se rue toujours sur les pancakes quand j’en fais ^^
Ils sont bien épais, bien moelleux et se conserve très très bien !

J’ai trouvé cette recette sur le blog de C’est ma fournée (un de mes blogs favoris d’ailleurs) qui elle même tient la recette de Martha Stewart qui a un blog extra et des photos qui donnent envie… but if you are a quiche like me in English, It will be not easy, de tout capter. D’autant plus que les mesures sont completement différentes… à base de « cup » (tu vois ou pas ? ouai ouai)

II vous faudra pour une dizaine de pancakes (tout dépendra de leur taille) :

210g de farine
15g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé (c’est ce que je rajoute moi dans cette recette, mais vous pouvez aussi y mettre de la fleur d’oranger)
1 œuf à température ambiante
300g de lait à température ambiante
40g de beurre fondu
Prévoir du beurre pour la cuisson

Faites fondre le beurre, et réserver, afin qu’il refroidisse un peu.

Dans un récipient, verser la farine, puis ajouter la levure chimique et le sel. Verser le sucre et le sucre vanillé et mélangez tous les ingrédients secs à l’aide d’un fouet.

Dans un autre récipient mélangez le lait et l’œuf. Comme pour les crêpes creusez un puits dans le mélange d’ingrédients secs et versez le mélange lait/œuf. Ajoutez le beurre et mélangez. N’insistez pas trop sur le « mélangez » pour obtenir des pancakes légers (C’est Martha Stewart et c’est ma fournée qui le disent) ..

Laissez reposer 15 min ou pas…. il est rare que je le fasse, mais pour the first time, you can do it !

Préchauffer la poêle ou la crêpière (ca vaaa tout le monde n’a pas de crêpière, elle s’la raconte grave elle —> Vente privé 10€ … Ca vaaa tout le monde n’a pas le temps d’aller… Si si je vous entend), elle doit etre bien chaude mais pas trop.

Versez un peu de beurre fondu sur la crêpière, que vous étalerez à l’aide d’un sopalin ou d’un pinceau (j’ai compris tout le monde n’a pas de….)
A l’aide d’une louche, versez la pâte sur la crêpière chaude; n’étalez pas on vous a dit que ce n’était pas des crêpes ! Vous versez et don’t touch ! Quand vous commencerez à voir des bulles (ou des trous) vous pouvez retourner les pancakes. Pas grave s’il ne sont pas ronds, we don’t care !

NB : Concernant votre pate… ne la remuez pas non plus, une fois qu’elle est faite c’est bon! Si vous la mélangez de nouveau, étant donné qu’elle est remplie d’air vos pancakes ne gonfleront pas !!! not at all !

Now tu peux les empiler et kiffer … yummy moment !

Mon mari les mange avec de la confiture, ma fille avec de la pâte a tartinée pas celle qui commence par N et se termine par A, mais l’autre qui commence par N et se termine par A (elle nous saoule avec son énigme), et moi Nature !

Je vous mets bientôt une variante que j’aime faire…. les pancakes coco de Gordon Ramsay

Dinylicious to serve you !