Depuis le temps que je voulais tester cette superbe douille, qui fait de jolies roses… L’occasion s’y prêtait bien.
Oui toujours le baptême de mes filles. C’était le jour test en fait !
Cela vous parait compliqué comme ça, mais je vous assure, c’est à la portée de tous. Il vous faudra certes un peu de patience, mais c’est vraiment réalisable.
J’aime beaucoup l’association citron vert/ framboise, et plutôt que de partir sur une génoise comme pour beaucoup de Rose Cake, je me suis inspirée de L’ivoire de Chloé Délice (recette d’origine ici) une base de sablé breton et une dacquoise citron vert. Un site que j’adore ! Allez y faire un tour, tout donne envie !
Lisez bien la recette entièrement avant de vous lancer.
Il faudra pour cela quelques ustensiles utiles :
1 cercle à entremet de 22 cm
1 cercle à tarte de 22 cm
1 cercle à tarte de 18 cm
1 poche à douille
douille 1 M pour les roses
Et pour la liste de courses :
Le sablé breton
80 g de farine
80g de beurre (sortez le 30 min avant)
60 de sucre
80 g de poudre d’amandes
1g de levure chimique
50g d’œufs (2)
Dacquoise citron vert
75g de blanc d’œufs (2,5 …)
25g de sucre glace
15g de poudre d’amandes
62g de sucre glace
Zeste d’1/2 citron vert
Confiture de framboise (ou si vous avez le courage de le faire … un coulis)
Mousse chocolat blanc citron vert
Crème anglaise
133g de lait
Zeste d’un citron vert
33g jaunes d’œufs
20g de sucre
Mousse chocolat blanc
Crème anglaise réalisée
2,5 de gélatine
200g de chocolat blanc
200g de crème liquide 30%
3 barquettes de framboises
Glaçage
200g de crème liquide
70g de mascarpone
10g de sucre
Colorant rouge (pour donner ce côté rose girly qu’on ne voit pas beaucoup sur la photo… je vous l’accorde)
Le sablé breton
Au robot, mélanger la farine, la levure, le beurre pommade, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez les œufs. Étalez la pâte dans un cercle le cercle a tarte de 22cm. Servez-vous du dos de la cuillère pour bien lisser. Piquez et faites cuire à 180° 15min (surveillez tout de même). Réservez sur une grille.
La dacquoise citron vert
Au robot, avec le fouet, montez les blanc et ajouter le sucre au fur et a mesure. Le mélange doit être brillant.
Dans un cul de poule, mélanger la poudre amandes, le sucre glace et les zestes de citron vert. A l’aide de votre maryse incorporez les blancs montés, et mélangez délicatement.
Dressez un disque de 18 cm (à l’aide du cercle à tarte de 18 cm, si vous avez la flemme de vous servir d’une poche a douille)
La mousse chocolat blanc citron vert
Pour la crème anglaise
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.
Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre. (en gros remuez énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle). Faites chauffer le lait et les zeste de citron vert. Versez le tout sur le mélange sucre/œuf, mélanger et reverser dans la casserole. Remuez à l’aide d’une maryse en formant un 8.
votre crème sera prête, quand, lorsque vous ferez un trait sur la maryse celui-ci ne se referma pas (tu m’as comprise ou pas ? parce que moi-même pour l’écrire cette phrase c’était compliqué)
Lorsque la crème est prête, ajouter les feuilles de gélatine, et mélanger. Versez ce mélange en 3 fois sur le chocolat blanc jusqu’à ce que celui-ci soit complètement fondu. Laissez reposer le temps de monter la crème fouettée.
Donc montez la crème fouettée, et ensuite incorporer la crème anglaise au chocolat blanc/citron vert. Mélangez uniformément.
Le glaçage ( A faire en fonction du temps de congélation de l’entremet : voir montage et finitions )
Dans un cul de poule, versez la crème liquide le sucre le mascarpone et montez le tout, afin de faire une chantilly bien ferme. Réservez au frais.
Montage et finitions
Poser le cercle de pâtisserie sur un disque ou un plat qui passe au congélateur.
Y déposer en premier le sablé breton, étaler un couche de confiture/coulis de framboise. Poser les framboises fraîches afin de remplir la surface du sablé, ajouter la moitié de la mousse. Répéter la même chose avec la dacquoise cette fois ci et terminer avec le reste de crème. Lissez et couvrez d’un film plastique bien étiré. Le film plastique évitera les odeurs sur l’entremet, si votre congélateur n’est pas vide. Donc vous l’aurez compris mettez le tout au congélateur minimum 4 h, l’idéal étant toute la nuit.
Sortez l’entremet du congélateur et le poser sur le plat qui servira de présentation. Pour démouler le cercle facilement servez vous d’un sèche cheveux, que vous passerez tout autour du cercle. Pas trop longtemps hein, ne faites pas fondre votre entremet.
Sortez votre glacage que vous mettrez dans une poche a douille avec la fameuse douille.
Avant de vous lancer sur la deco de votre entremet, faites des essais de roses sur une assiette. Vous trouverez plein de tuto sur le net.
Une fois les roses dressées, mettez votre entremet au frigo pour le laisser décongeler minimum 4h avant dégustation.
C’est long, certes, mais c’est dinyliciousement bon !!!
Dinylicious 
