Biscuits au yaourt et pépites de chocolat

Publié le par DinyliciousLaisser un commentaire

Aujourd’hui je vais te guider pas à pas dans la réalisation de ces biscuits au yaourt et pépites de chocolat. Ces petites douceurs sont parfaites pour pour une pause gourmande ou un goûter réconfortant. Avec des ingrédients et des gestes simples, tu vas pouvoir régaler tes papilles et celles de tes proches. Alors sors ton tablier et prépare toi à te régaler.

Ingrédients :

1 œuf – 100 g de cassonnade – 100 g de yaourt ou fromage blanc nature – 50 g d’huile (de préférence neutre comme l’huile de tournesol) – 1 cuillère à café de vanille liquide – 300 g de farine – 50 g de pépites de chocolat (noir, au lait, blanc, selon tes préférences) – 8 g de levure chimique

Etapes de réalisation :

Etape 1 : Préchauffage du four et préparation de la plaque de cuisson

Préchauffe le four à 180° et prépare une plaque recouverte de papier cuisson

Etape 2 : Préparation de la pâte

Dans un récipient, mélange le yaourt, l’œuf, l’huile, la cassonnade et la vanille liquide. A l’aide d’un fouet mélange jusqu’à obtenir une texture homogène.

Etapes 3 : Incorporation des ingrédients secs

Ajouter la farine et la levure. Cette fois à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule mélange afin de former une pâte bien homogène.

Etape 4 : Ajout des pépites de chocolat

Une fois que la pâte est homogène, ajoute les pépites de chocolat. Tu peux en réserver quelques une pour la décoration si tu le souhaites. Incorpore les délicatement à l’aide de ta spatule ou ta cuillère en bois, en veillant à les répartir de manière homogène.

Etape 5 : Façonnage des biscuits et cuisson

Tu auras besoin de quelques gouttes d’huile pour donner former à tes biscuits sans que la pâte colle à tes mains.

Prends l’équivalent d’une cuillère à soupe et façonne tes biscuits en forme de navette. La pâte est facile à travailler.

Dépose tes biscuits sur ta plaque recouverte de papier cuisson et enfourne les pendant environ 20 à 25 minutes. Ils doivent être colorés sur les côtés.

Etapes 6 : dégustation

Une fois cuits, sors les biscuits du four et laisses-les refroidir légèrement. Tu peux les déguster tièdes ou à température ambiante.

Ces biscuits sont un délice à chaque bouchée. Sers les avec une bonne infusion ou un chocolat chaud pour pause gourmande parfaite.

N’hésite pas à personnaliser cette recette en y ajoutant des fruits secs, des noix, de la cannelle ou d’autres ingrédients de ton choix. Laisse libre court à ta créativité et régale toi !

Bon appétit !

Conservation

Ces biscuits se conservent 5 jours dans une boite hermétique à température ambiante. Tu peux également les congeler pendant 1 mois. Pour les décongeler, il te suffira de les laisser revenir à température pendant 1h ou les passer au four 5 minutes à 100°.

Bûche Chantilly mascarpone chocolat

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Lorsque Halloween est passée, que les feuilles marron orangées sont presque toutes complètement à terre, que nous rentrons doucement mais surement dans l’hiver, que dans les magasins; les citrouilles, fantômes et autres bizarreries, ont laissé la place aux décorations de Noël, il est temps de préparer une délicieuse tradition de Noël : celle du biscuit roulé en forme de bûche.

Ce dessert évoque la chaleur de la cheminée, les rires des proches réunis et l’excitation qui précède le déballage des cadeaux. Cette recette est une invitation à célébrer cette période magique de l’année. A ce biscuit roulé on y ajoute une ganache au chocolat, facile à réaliser et qui apporte onctuosité et fondant au biscuit. Quant à son glaçage rocher, il apportera ce contraste avec le moelleux du biscuit, mais aussi de la texture avec ce côté croquant des noisettes, que tu pourras remplacer par des noix ou des amandes d’ailleurs, amuse toi c’est pour Noël après tout ! Tu vois tout paraît magique !

Le biscuit roulé

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 14 minutes

Durée totale : 24 minutes

Ingrédients

  • 4 œufs à température ambiante
  • 90 g de cassonade (45 g pour les blancs 45 g pour les jaunes)
  • 30 ml de lait
  • 30 ml d’huile neutre (pépin de raisin, tournesol..)
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 50 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel

Instructions 

Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Mettre les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre bol.

Dans le bol, où se trouvent les jaunes, ajouter 45 g de cassonnade et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 

Ajouter ensuite le lait, l’huile, la vanille et mélanger. Ajouter la farine, la fécule de maïs, le sel et mélanger.

Dans une autre cuve du robot ou un autre récipient monter les blancs avec 45 g de cassonade. 

A l’aide d’une maryse, ajouter délicatement les blancs au mélange des jaunes et mélanger.

Préchauffe le four à 180°

Préparer une plaque en y déposant une feuille de papier cuisson dont les bords seront repliés pour éviter que la pâte ne s’étale trop. Les bordures auront pour effet de stopper la propagation de la pâte lors de la cuisson, et ainsi elle gardera une certaine épaisseur

Verser la préparation du biscuit sur la plaque et enfourner 15 minutes. Au toucher, le biscuit doit être souple et ne pas s’enfoncer.

A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plan de travail afin que celui-ci ne continue pas de cuire et recouvrir le biscuit d’une autre feuille de papier cuisson. 

Attraper les deux extrémités des deux feuilles de papier cuisson et retourner le biscuit.

Retirer délicatement la feuille de papier cuisson sur laquelle le biscuit à cuit pour ne pas le déchirer.

Avec le papier cuisson sur lequel le biscuit est posé désormais, enrouler le biscuit en maintenant le papier cuisson à l’intérieur et laisser le refroidir.

Chantilly mascarpone chocolat

Ingrédients : 

  • 50 g de chocolat au lait
  • 50 g de chocolat noir 70%
  • 150 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide 30 MG
  • 30 g de sucre glace
  • cacao en poudre

Au micro-ondes, faire fondre le chocolat noir et chocolat au lait par tranche de 30 secondes. Lorsqu’il est complètement fondu, mettre de côté.

Dans la cuve du robot ou avec un batteur électrique manuel, monter le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace en chantilly bien ferme. Mettre 1/3 de la préparation dans une poche à douille et mettre au frais.

Verser le mélange de chocolat fondu sur le restant de chantilly et à l’aide d’une spatule, mélanger.

Dérouler délicatement le biscuit du papier cuisson pour ne pas qu’il craque.

Déposer de la chantilly au chocolat au milieu du biscuit et répartir uniformément sur l’ensemble du biscuit.

Rouler le biscuit délicatement en le maintenant légèrement serré.

Parer les bords (couper) pour avoir un biscuit net sur les côtés

Récupérer la chantilly qui est au frais et la verser dans une poche à douille. Décorer le dessus de la bûche et saupoudrer de cacao en poudre.

Quand le biscuit est complètement recouvert, à l’aide d’une grande spatule, le transférer  sur le plat de service dans lequel il sera servi et mettre au réfrigérateur, jusqu’au réveillon de Noël.

Je te souhaite de passer un joli réveillon avec tes proches, je te souhaite de profiter de chaque instant, du moment présent. Une jolie parenthèse à cette vie qui file à vitesse grand V. Profitons tous de ces moments de joie et de paix.

Beurre noisette

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J’ai été accro à l’utilisation du beurre noisette en pâtisserie depuis que je l’ai fait pour la première fois. Il amène le gâteau à un tout autre niveau de saveurs, et peut même s’utiliser dans les plats salés.

Tout pâtissier amateur qui se respecte devrait savoir faire comment faire dorer du beurre d’autant plus qu’il n’y a rien à faire. Si tu as du beurre, une casserole et une spatule, te voila paré !

Mais pour commencer , sais-tu ce qu’est un beurre noisette ? Si oui je te félicite, si non, je te félicite aussi d’avoir lu la suite. Un beurre noisette, qu’il soit doux ou salé, est un beurre qui lorsqu’il monte en température à feu régulier, ni trop fort ni pas assez , il se dissocie. C’est à dire que l’eau va s’évaporer et une mousse va se former. Quand le beurre arrête de mousser, il laisse place à la musique. Il crépite, et quand il commence à prendre une couleur châtain due à la protéine de lait (caséine) qui caramélise, une odeur agréable se dégage. Une odeur de noisette. Il est prêt.

Tu auras besoin d’un seul ingrédient : du beurre

Et voici les étapes de réalisation

Je tiens à préciser que le beurre noisette a besoin d’une attention particulière. Sinon tu risquerais de passer de beurre noisette à beurre brûler !

Dans une casserole à feu moyen, commence à faire fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, mélange de temps en temps jusqu’à ce que la mousse se forme. Il commence à faire du bruit, il crépite. La fameuse musique… Il va commencer à prendre une belle couleur ambrée avec une odeur noisette. Tu peux éteindre le feu et mettre ta casserole de coté pour éviter que le beurre ne brûle. Ne le filtre surtout pas. Verse le dans un bocal avec toute la partie brune. C’est la que se trouve la saveur ! Laisse refroidir le beurre, et place le au frigo.

Tu peux désormais utiliser ton beurre noisette dans tes pâtisseries ou plats salés. Pour l’heure j’ai deux recettes de cookies à te proposer :

Mode de conservation

Il se conserve environ 2 semaines au frigo et jusqu’à 3 mois au congélateur.

Je ne sais pas pour toi mais à mon avis, c’est l’heure pour des cookies… au beurre noisette !! Qu’attends tu ?!

Base pour muffins

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Il y a tellement de sorte de recettes de muffins qu’on ne sait plus ou donner de la tête, alors je vais te donner une base de muffins que tu pourras ensuite ada(o)pter. Ils sont tendres, moelleux et… moelleux.

J’aime cette recette de base de muffins, car elle est facile et on peut y ajouter tout ce que l’on veut. Les options de saveurs sont infinies.

J’espère vraiment que tu apprécieras ces muffins autant que moi !

J’aime avoir la version ultime de ‘n’importe quelle recette, cela rend la recette plus ludique, parce que tu sais que tu ne peux pas la rater. Je n’ai pas encore finaliser ma recette ultime de muffins, mais quand je n’ai pas le temps je n’utilise que celle-ci.

Et tu serais surpris d’apprendre que la recette de la base de muffins que je te propose ne nécessite que 10 ingrédients simples !!

Voici les 10 ingrédients pour la base de muffins dont tu auras besoin

180g de cassonade – 120g de beurre fondu – 2 œufs – 1CàS de vanille liquide – 1 petit suisse (ou 60g de yaourt ou fromage blanc) – 60 ml de lait – 240g de farine – 1 sachet de levure – 2 pincée de sel – 1CàC de bicarbonate alimentaire

L’ingrédient supplémentaire et pas des moindres sera ta garniture : pépites de chocolat, fruits, fruits secs… Les variantes sont multiples.

Les étapes de réalisation pour les muffins

  • Dans un récipient, avec le fouet mélanger la cassonnade et le beurre.
  • Ajouter les œufs, la vanille et mélanger
  • Ajouter le petite suisse et le lait. Mélanger
  • Dans un autre récipient mélanger la farine, la levure, le sel, le bicarbonate.
  • Verser les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Avec une maryse ou spatule mélanger délicatement. La pâte ne doit pas être lisse, elle doit être un peu grumeleuse (cf les photos)donc ne la travaille pas trop.
  • Préchauffer le four à 200°, et mettre la pâte au frigo pour la laisser reposer le temps du préchauffage
  • Remplir le moule à muffin avec des caissettes en papier
  • Sortir la pâte du frigo et ajouter la garniture de ton choix
  • Remplir les caissettes jusqu’au 3/4
  • Enfourner pour 5 min à 200°, puis baisser le thermostat à 175° et poursuivre la cuisson 15 à 20minutes supplémentaires (cela vari d’un four à un autre).
  • A l’aide d’un cure-dent vérifier la cuisson des muffins au centre.
  • Laisser reposer 5min avant de démouler.

Comment conserver les muffins ?

Ces muffins se conservent dans une boîte hermétique 4 jours à température ambiante.

Congélation : 30 jours au congélateur dans un sac de congélation bien fermé. Les sortir 1h avant dégustation et laisser décongeler à température ambiante, ou la veille au soir pour le lendemain matin, ou les passer directement au four ) à 100° pendant 5 min.

Bonne dégustation mon ami, et n’oublie pas de partager toutes les réalisations que tu auras testé avec cette base de muffins !

Scones (Nature/Pépites de chocolat)

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Cela faisait très longtemps que je voulais faire des scones… ce petit pain ou cake (quand la recette inclue du sucre) d’origine Ecossaise !! Eh oui, ces petit pains ne sont pas anglais ! Mais, ils sont en effet très populaires au Royaume Unis et bien d’autres pays, et souvent servis avec de la confiture, du beurre ou de la crème.

Je ne suis pas très gâteaux secs.. le genre de gâteaux que tu mâches, tu mâches, mais tellement secs qu’ils ont du mal à passer. Tu es donc dans l’obligation de boire un verre d’eau pour ne pas t’étouffer…

Voila à quoi j’avais associé les scones… De plus ils sont généralement servis avec du thé … alors tu vois ??? Le thé pour faire passer les scones !

Toutefois  je dois t’avouer que je suis plutôt contente du résultat, et je pense même à en refaire d’ici peu. Surtout qu’on peut y ajouter les garnitures de son choix et ça c’est plutôt sympa.

Et puis ce sont des ingrédients que l’on a tous à porté de main alors pourquoi s’en priver ?!

Pour une dizaines de Scones … à vrai dire je n’ai pas compté alors tu verras bien, voici la liste d’ingrédients qui doivent se trouver quelque part dans tes placards et ton frigo :

400g de farine – 1 sachet de levure chimique – 90g de cassonnade – 55g de beurre à température ambiante – 1 œuf – 150m de lait entier (ou demi écrémé) – Pépites de chocolat (ou figues séchées, raisins secs, abricots secs, cranberry… ce que vous voulez) – 1 jaune d’œuf pour la dorure 

Étapes de réalisation

Tamiser la farine et la levure dans un bol ou la cuve du robot.

Ajouter la cassonade, le beurre et mélanger avec la feuille (robot) ou à la main. Comme un crumble.

Ajouter ensuite l’œuf, le lait et travailler la pâte.

Si il n’y a qu’une seule version c’est à ce moment là qu’il faut ajouter les fruits secs. Sinon il faudra terminer de travailler la pâte avant de la diviser en deux.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme.

Déposer la pâte sur le plan de travaille légèrement fariné pour la travailler à la main… si tu as commencé à la main.. et bien tu peux continuer😏

C’est à cette étape que je divise ma pâte en deux. Une nature et une autre ou j’ajoute les pépites de chocolat.

Donner une forme rectangulaire à la (ou les) pâte(s) et  la(les) placer au frais pendant une dizaines de minutes.

Préchauffer le four à 200°C

Sortir les pâtes du frigo et les placer sur une feuille de papier cuisson. Étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 cm (attention ça gonfle bien… donc pas trop d’épaisseur)

Couper les rectangles en bandes de 5cm de large et détailler les bandes en carrés.

Déposer les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 10/12min.

Les scones doivent avoir une couleur bien prononcée sur le dessus et le dessous mais doivent restés moelleux.

Laisser tiédir et servir avec de l’eau, une tisane, un chocolat chaud, tout ce qui pourra les faire passer ! haha

A ton tour !