Biscuits à la farine semi-complète

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Plus ça va plus on nous montre la vraie face cachée de tous les produits industriels que nous consommons tous chaque jour ! Bon honnêtement si on écoute tout on ne mange plus rien ! J’ai bien grandi, même si mes parents évitaient un maximum les biscuits du commerce, j’avais du pain du beurre et de la confiture ou des carré de chocolat (tu l’as connu ce goûter toi aussi ? simple et efficace), j’ai aussi mangé des choses industriels et tout va bien !!

Toutefois… On avait pas la même vie qu’aujourd’hui, et maintenant que je suis maman de 3 enfants, je fais attention à tout (un peu trop) mais surtout à leur alimentation. D’autant plus qu’il y a des terrains allergiques donc bon…Mais je suis loin d’être la maman parfaite… il reste des paquets de biscuits dans le placard :-p mais je fais des efforts, et je n’ai pas d’excuses avec ce CAP en poche … « maman t’es pâtissière je préfère les gâteaux maison! » ok mais maman à aussi envie de s’enfiler un paquet de biscuits du commerce des fois… et tu y auras droit today haha !

En parlant de terrain allergique cette recette ne contient pas d’œufs.

Mes filles se sont régalées pendant 2 jours en sortant de l’école…oui ils n’ont tenu que 2 jours …

Allez assez parlé, la recette c’est par ici :

Pour 15/20 biscuits … ( Je crois… je n’ai même pas eu le temps de compter car c’était une recette test) les miens étaient assez épais, j’aurai aimé les faire un peu plus fin, alors si vous en faites, montrez moi tout ça en photo please !! Bon cela n’a pas dérangé ma tribu ^^
Ingrédients

150g de farine semi-complète ou complète ou d’épeautre ou autre à vous de voir …

100g de farine T45

100g de beurre

100g de sucre de fleur de coco (ou de cassonade … on évite le sucre raffiné)

5cl d’eau (soit 50 ml)

3g de levure chimique (j’ai mis une cuillère à café)

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel
Étapes :

Dans une casserole, faire fondre le beurre, l’eau, les sucres et laisser refroidir tranquillement. Bon le mélange peut-être tiède ça fonctionne aussi.

Dans le bol du robot mettre les farines le sel et la levure. Mélangez le tout et faites un puits. Versez le mélange eau beurre sucres et avec la feuille ou à la main mélangez afin de former une boule. Elle ne doit pas coller… pas trop quoi.

Une fois votre boule formée, l’envelopper dans un film plastique et la mettre au frigo 1h30.

Au bout de ce temps de repos sortir la pâte 10 min avant de l’étaler car elle sera dure. Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau. Elle va s’assouplir au fur et a mesure.

Préchauffer votre four à 180° (170° pour moi tout dépend de votre four).

A l’aide d’un emporte pièce, découpez les biscuits. Si vous souhaitez les tamponner vous pouvez, enfin vous faites comme vous voulez pour le rendu final de vos biscuits 🙂

Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour environ 12 min.. la encore surveiller les… s’il sont dorés sur les bords c’est bon !

Laisser refroidir et les mettre dans une boite hermétique.

Voila le goûter est prêt !!

Galette des rois

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Bon Janvier n’est pas encore terminé, bon ok il se termine aujourd’hui, mais vous pouvez encore faire des galettes… Et puis franchement entre nous … avez-vous besoin d’attendre l’épiphanie pour manger une bonne galette maison ? Non ! On est d’accord 🙂
Depuis que je fais ma pate feuilletée moi même il est hors de question de manger celle toute prête … ! ok ca m’arrive encore de temps en temps… sauf pour les recettes sucrées. Sérieusement une pate feuilletée + une frangipane et le tout homemade c’est le must ! Exit les préparations frangipane Vahiné … C’est tellement simple à faire !

La préparation de la pâte feuilletée est assez longue, d’autant que la dégustation dure 10 min top chrono 🙂

Je n’ai pas eu le temps de prendre en photo chaque étape de la réalisation de la pate feuilletée, alors pour ça je vous propose d’aller voir la recette de Rêve de gourmandises. C’est un blog que j’ai beaucoup regardé quand je préparais mon CAP. Et vous pouvez y aller finger in the nose ! Pour la suite de la recette c’est par là !

petit topo : Frangipane = Crème d’amandes + crème pâtissière

Pour la crème pâtissière il vous faudra

200g de lait
50g d’œuf (soit 1)
15g de maïzena
25g de sucre semoule
1 noisette de beurre

Pour la crème d’amandes il vous faudra

100g de beurre (sortez le avant qu’il se ramollisse)
100g de sucre
100g d’œuf (soit 2)
100g de poudre d’amandes
10g farine
Options  poudre de noisettes ou de pistaches

Pour la dorure
50g d’œuf

Crème pâtissière

Faire blanchir l’œuf et le sucre. Le mélange doit devenir jaune claire voir pale. Ajouter la maïzena.
Porter le lait à ébullition, verser la moitié du lait sur la préparation et fouettez. Ajouter le reste du lait en continuant de remuer et remettre le tout dans la casserole et sur le feu.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe, hors du feu ajouter le beurre fouettez de nouveau. Débarrassez dans un plat, filmer au contact et mettez au frais pour faire retomber la température.

Crème d’amandes

Mélanger le beurre et le sucre, il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre.
Ajouter les œufs, la poudre d’amandes et la farine. Mélanger à la spatule. Pas de fouet sinon la crème risque de trop se développer à la cuisson et se faire la malle.

Mélanger les 2 crèmes qui doivent être à température ambiante.

préchauffer le four à 200°

Si ce n’est pas déjà fait étalez votre pate feuilletée assez large et longue pour pouvoir détailler 2 cercles de 22 cm. Disposez les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Piquer toute la surface des deux disques à l’aide d’une fourchette.
Garnir le 1er disque de crème (à la poche a douille si possible), en laissant un bord vide sur 2cm tout autour.
Ajouter une fève.
Dorer le pourtour du disque à l’œuf et recouvrir avec le second disque.
Presser légèrement tout autour dorer de nouveau pour fermer la pâte.

Chiqueter le bord

dorer la galette à l’œuf, décorer comme vous le souhaitez : ex : rosace

Enfournez pour 30 min.

A coté de ça faites bouillir 50g de sucre et 50g d’eau. Une fois le sucre dissout laissez refroidir. C’est le glaçage qui permettra d’avoir ce coté brillant sur la galette. Lorsque vous sortirez la galette du four étalez au pinceau ce sirop en fine couche sur la galette encore bien chaude. Ce sera collant au début, c’est normal … mais pas pour longtemps.

Chaude froide mangez la comme vous voulez ! Dans tous les cas vous allez surkiffer votre moment croustillant et fondant ^^

Rose Cake

Depuis le temps que je voulais tester cette superbe douille, qui fait de jolies roses… L’occasion s’y prêtait bien.

Oui toujours le baptême de mes filles. C’était le jour test en fait !
Cela vous parait compliqué comme ça, mais je vous assure, c’est à la portée de tous. Il vous faudra certes un peu de patience, mais c’est vraiment réalisable.
J’aime beaucoup l’association citron vert/ framboise, et plutôt que de partir sur une génoise comme pour beaucoup de Rose Cake, je me suis inspirée de L’ivoire de Chloé Délice (recette d’origine ici) une base de sablé breton et une dacquoise citron vert. Un site que j’adore ! Allez y faire un tour, tout donne envie !

 

Lisez bien la recette entièrement avant de vous lancer.

Il faudra pour cela quelques ustensiles utiles :

1 cercle à entremet de 22 cm
1 cercle à tarte de 22 cm
1 cercle à tarte de 18 cm

1 poche à douille

douille 1 M pour les roses 

Et pour la liste de courses :

Le sablé breton
80 g de farine
80g de beurre (sortez le 30 min avant)
60 de sucre
80 g de poudre d’amandes
1g de levure chimique
50g d’œufs (2)

Dacquoise citron vert

75g de blanc d’œufs (2,5 …)
25g de sucre glace
15g de poudre d’amandes
62g de sucre glace
Zeste d’1/2 citron vert

Confiture de framboise (ou si vous avez le courage de le faire … un coulis)

Mousse chocolat blanc citron vert
Crème anglaise
133g de lait
Zeste d’un citron vert
33g jaunes d’œufs
20g de sucre
Mousse chocolat blanc
Crème anglaise réalisée
2,5 de gélatine
200g de chocolat blanc
200g de crème liquide 30%

3 barquettes de framboises

Glaçage
200g de crème liquide
70g de mascarpone
10g de sucre
Colorant rouge (pour donner ce côté rose girly qu’on ne voit pas beaucoup sur la photo… je vous l’accorde)

Le sablé breton
Au robot, mélanger la farine, la levure, le beurre pommade, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez les œufs. Étalez la pâte dans un cercle le cercle a tarte de 22cm. Servez-vous du dos de la cuillère pour bien lisser. Piquez et faites cuire à 180° 15min (surveillez tout de même). Réservez sur une grille.

La dacquoise citron vert

Au robot, avec le fouet, montez les blanc et ajouter le sucre au fur et a mesure. Le mélange doit être brillant.
Dans un cul de poule, mélanger la poudre amandes, le sucre glace et les zestes de citron vert. A l’aide de votre maryse incorporez les blancs montés, et mélangez délicatement.
Dressez un disque de 18 cm (à l’aide du cercle à tarte de 18 cm, si vous avez la flemme de vous servir d’une poche a douille)
La mousse chocolat blanc citron vert
Pour la crème anglaise
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.
Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre. (en gros remuez énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle). Faites chauffer le lait et les zeste de citron vert. Versez le tout sur le mélange sucre/œuf, mélanger et reverser dans la casserole. Remuez à l’aide d’une maryse en formant un 8.
votre crème sera prête, quand, lorsque vous ferez un trait sur la maryse celui-ci ne se referma pas (tu m’as comprise ou pas ? parce que moi-même pour l’écrire cette phrase c’était compliqué)
Lorsque la crème est prête, ajouter les feuilles de gélatine, et mélanger. Versez ce mélange en 3 fois sur le chocolat blanc jusqu’à ce que celui-ci soit complètement fondu. Laissez reposer le temps de monter la crème fouettée.
Donc montez la crème fouettée, et ensuite incorporer la crème anglaise au chocolat blanc/citron vert. Mélangez uniformément.

Le glaçage ( A faire en fonction du temps de congélation de l’entremet : voir montage et finitions )

Dans un cul de poule, versez la crème liquide le sucre le mascarpone et montez le tout, afin de faire une chantilly bien ferme. Réservez au frais.

Montage et finitions

Poser le cercle de pâtisserie sur un disque ou un plat qui passe au congélateur.

Y déposer en premier le sablé breton, étaler un couche de confiture/coulis de framboise. Poser les framboises fraîches afin de remplir la surface du sablé, ajouter la moitié de la mousse. Répéter la même chose avec la dacquoise cette fois ci et terminer avec le reste de crème. Lissez et couvrez d’un film plastique bien étiré. Le film plastique évitera les odeurs sur l’entremet, si votre congélateur n’est pas vide. Donc vous l’aurez compris mettez le tout au congélateur minimum 4 h, l’idéal étant toute la nuit.

Sortez l’entremet du congélateur et le poser sur le plat qui servira de présentation. Pour démouler le cercle facilement servez vous d’un sèche cheveux, que vous passerez tout autour du cercle. Pas trop longtemps hein, ne faites pas fondre votre entremet.

Sortez votre glacage que vous mettrez dans une poche a douille avec la fameuse douille.

Avant de vous lancer sur la deco de votre entremet, faites des essais de roses sur une assiette. Vous trouverez plein de tuto sur le net.

Une fois les roses dressées, mettez votre entremet au frigo pour le laisser décongeler minimum 4h avant dégustation.

C’est long, certes, mais c’est dinyliciousement bon !!!

 

Bûche Vanille chocolat blanc / Caramel

Je n’allais pas vous laisser passer le réveillon de noël, sans vous présenter au minimum une bûche ! C’est quand meme la moindre des choses quoi !
Avec mes amis, nous avons instauré depuis 2 ans maintenant, enfin c’est la deuxième année, une tradition. Celle de faire noël ensemble avant de le faire dans nos familles respectives. Cette année le week-end sélectionné tombait le même week-end que celui de Thanksgiving, et comme je suis vraiment reconnaissante de les avoir dans ma vie, j’ai décidé de commencer ma tournée de gâteaux par cette bûche. La première de cette fin d’année. Je suis partie sur des parfums que j’aime associer. Alors oui le chocolat blanc c’est très sucré, et que dire du caramel…. Certes mais bien dosé, c’est la perfection à mon sens.

Alors, je pars sur une bûche.. mais a vrai dire seul le moule change en fait. Donc en entremet simple avec un cercle ça passe très bien aussi. J’ai mixé plusieurs bases que je « maîtrise » déjà, à savoir une dacquoise amande, un croustillant praliné, une ganache vanille/chocolat blanc et un crémeux caramel.

C’est franchement très réalisable ! Par contre comme je le dis souvent pour les recettes dont on écrit des pavés comme ici, lisez les jusqu’au bout et pensez bien à votre timing avant de vous lancer.

Vous aurez besoin, d’une gouttière à bûche de 30 cm

Une semelle pour poser votre bûche

Si possible une feuille de Rhodoid, sinon utilisez une gouttière en plastique thermoforé.

Ganache montée à la vanille ( a faire la veille)

 

90 g de chocolat blanc

300 g de crème liquide 30%

2 gousse de vanille

1 feuille de gélatine (ou de l’agar agar mais attention au dosage)

Crémeux caramel ( A réaliser la veille)

90 g de sucre en poudre

200 ml de lait

les grains d’une gousse de vanille

15 g de sucre

2 jaunes d’œufs

20 g de maïzena

1 feuille de gélatine

100 g de beurre doux

Croustillant praliné (a faire le matin)

125 g de crêpes dentelles

40 g de chocolat au lait

100 g de praliné maison

Sinon 1 tablette de chocolat praliné ou de pralinoise. Ce ne sera pas aussi bon que le praliné maison mais çà fera quand même l’affaire

La Dacquoise

70 g de blanc d’œuf (1 blanc est égal à 30g… allez calcule)

40 g de poudre d’amandes

35 g de sucre en poudre

20 g de sucre glace

15 g de farine

 

Glaçage

Ici c’est un spray velours cacao blanc … donc à votre guide pour la deco.

 

La ganache (LA VEILLE)

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Casser le chocolat blanc. Faites bouillir la crème et ajouter la gélatine égouttée. Verser la crème en 3 fois pour permettre au chocolat blanc de bien fondre. Ajouter les graines de vanille. Reverser toute la nuit avant de la montée en chantilly. Si elle ne monte pas complètement et qu’elle ne vous parait pas ferme, ce n’est pas grave elle prendra au congélateur.

Le crémeux caramel (LA VEILLE)

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide. Dans une casserole faire chauffer les 90 g sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel. Surveiller pour qu’il ne crame pas. Bon restez devant votre casserole c’est mieux. Dans une autre casserole, faites bouillir le lait avec la vanille. Verser ensuite le lait dans le caramel et mélanger, jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec les 15 g de sucre, jusqu’a ce que ça blanchisse, et ajouter la maïzena. Verser le caramel sur les jaunes et fouetter le mélange. Remettre le tout dans la casserole, pour que le mélange épaississe. Ajouter la gélatine, le beurre et fouetter.

Repartir la préparation dans des petits moules à bûches, ou système D comme moi, dans un moule a muffins en silicone, placer au congélateur toute la nuit.

Le croustillant praliné

Faire fondre le chocolat au lait et le praliné au micro ondes. Surveiller  toutes les 30 sec pour éviter que le chocolat ne brûle. Une fois que le mélange est bien fondu y ajouter les crêpes dentelles réduites en miettes. Étaler sur une plaque et placer au congélateur pour faciliter la découpe.

La dacquoise

Préchauffer le four a 180°

Monter la meringue avec les blancs et le sucre. Il faut qu’elle soit bien brillante et qu’elle fasse le bec d’oiseau. A force de regarde le meilleur pâtissier je suis sure que vous savez ce qu’est le bec d’oiseau de la meringue… A coté de ça, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et le farine. Verser le mélange sur la meringue et mélanger a la maryse délicatement.

Étaler le mélange  sur une plaque recouverte de papier cuisson, de façon a former une bande de 10 cm de large. Bon au pire vous couperez si ce n’est pas tout à fait ça. Enfournez pour 10-12min (Surveillez). Laisser la ensuite refroidir.

Montage

Sortez votre ganache et montez la en chantilly bien ferme.

Disposer dans votre moule a bûche une feuille de rhodoid pour faciliter le démoulage. Sinon technique du sèche cheveux, pas trop longtemps, juste ce qu’il faut pour que la bûche puisse commencer à se démouler. Verser la moitié de la ganache, sortez vos inserts de crémeux caramel  et disposer-les dans la ganache (visualiser la découpe de votre bûche cela vous permettra de savoir comment disposer vos insert,  si vous ne vous êtes pas servi de mini moule a bûche). Verser l’autre moitié de ganache, attention n’allez pas jusqu’en haut du moule car il y a la suite à disposer.  A savoir le croustillant praliné que vous aurez découpé, ainsi que votre bande de dacquoise.

Enfn, mettez votre bûche au congélateur minimum 4 h ou toute la journée si vous finissez votre préparation le matin. Pensez à sortir votre bûche 4 h minimum avant qu’elle ne soit engloutie.

Dinylicious, vous souhaite un très bon réveillon, de très bonnes fêtes de fin d’année, et vous dis à l’année prochaine !

 

 

 

Sablés de Noël

 

 

Pour le plus grand plaisir de ma grande, qui tenait absolument à faire des sablés pour Noël, je suis contente de pouvoir vous poster cet article court et concis. Juste ce qu’il faut pour pour passer le 25 décembre 16 h avec une bonne tasse de tisane et l’une de ces petites douceurs… dans ce monde de brutes.

Alors nous ne sommes pas partis dans les épices de Noel (canelle & Co) libre à vous d’en ajouter. C’était juste histoire de passer un moment toutes les deux à se faire plaisir.

Simple et rapide.

Vous aurez besoin de

250 g de beurre à température ambiante

125 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

300 g de farine (j’en ai mis plus, car la pâte était vraiment trop collante, donc a vous de doser)

1 pincée de sel

Pour le glaçage

100 g de sucre glace

quelques gouttes d’eau

Perles multicolores

Colorant si vous le souhaitez

Alors franchement là…. Zero respect des étapes, c’est les vacances soyons fou ! Folles même en ce qui nous concerne. Nous avons tout mis dans le bol du Robot et hop ! J’ai tout de même former la boule a la main en rajoutant la farine pour que la pâte ait une bonne consistance et surtout qu’elle ne colle pas, lorsqu’on l’étale au rouleau.

Filmez la pâte et laissez la 1 h au frais.

Étalez votre pâte sur 5 mm, et détaillez des formes avec vos différents emportes pièces.

Disposez les sur une plaque, recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four a 180° enfourner la plaque, et laisser cuire entre 8 et 10 min. Il ne faut pas que le biscuits soit trop dorés. Je dirai même quasiment pas. Laisser les refroidir, car ils sont fragiles quand ils sont chauds.

une froid refroidi, et après avoir au préalable confectionné votre glaçage, à l’aide d’un pinceau, peignez vos biscuits et disposer de suite les perles pour qu’elles accrochent bien lors du séchage.

 

Les biscuits se conservent plusieurs jours dans une boite en métal.

Bon Goûter ^^

Dinylicious.

 

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