Muffin anglais

20200512_122327

Ces petits pains ronds, que l’on peut toaster et servir avec des garnitures sucrées ou salées,  peuvent se manger au petit déjeuner comme au goûter, ou même au déjeuner (Et la tout de suite je pense à mes œufs brouillés au bacon ou mes avocado toast 🤤🤤🤤 …. )

Bien évidemment qu’ils étaient obligés d’atterrir dans ma cuisine !!! Les enfants en raffolent ! C’est vraiment simple à réaliser et je n’en achèterai plus jamais !

Pour 10 – 12 muffins

500 g de farine

1 c à S de sucre

1 c à c de sel

1 sachet de levure sèche de boulanger (soit 5 g)

40 g de beurre

320 ml de lait tiède

Étapes de réalisation

Préchauffez le four à 30°

Dans le bol de votre robot, mélangez la levure le lait et le sucre et laissez poser 5 min.

Ajoutez la farine par dessus, ainsi que le sel e le beurre. Avec le crochet, pétrir pendant 10 min. Cette recette est tout à fait réalisable à la main.

La pâte doit être lisse. Couvrez d’un torchon et laisser reposer 1 h dans le four éteint. Elle doit doubler de volume.

Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 cm environ.

Découpez des cercles jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte, avec un emporte pièce (8-9 cm de diamètre). Un verre fera également l’affaire.

Déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et couvrez les d’un torchon pour les laisser reposer encore 1 h 30, toujours dans le four éteint. Ils doivent doubler de volume.

Au bout de ce temps, chauffer une poêle à crêpe sans y ajouter de matière grasse et laisser cuire les muffins jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux cotés…

… et quand ils sont chauds ils sont à tomber.. même nature !!!

Vous allez adorer vos English breakfast 😉

Brioche Feuilletée (P.Conticcini)

Dans un de mes articles, en l’occurrence celui des pains au lait, je vous explique que jdepuis que je fais mes pains au lait, j’ai du mal à revenir à la brioche… mais c’était sans parler de la brioche feuilletée de Monsieur *Philippe Conticini.

J’ai eu l’occasion d’aller m’approvisionner directement dans sa pâtisserie ; *La  pâtisserie des rêves, et quelle jolie pâtisserie ! Je m’étais franchement fait plaisir : St honoré, Paris-Brest, chaussons au pommes et … Brioches feuilletées ! Je peux vous dire que non seulement le dessert du soir était parfait mais le petit déjeuner était plus-que-parfait !

Vous vous doutez bien qu’il fallait que moi aussi je me lance le défis d’en réaliser une ! Vous pouvez trouver pleins de recettes sur beaucoup de blog, mais celle de *Ma Toque est très bien. Je ne vais pas la réécrire parce qu’elle le fait très bien, mais je vais juste vous donnez quelques petites indications avant :

1 – Au premier abord la recette parait très longue, ne vous inquiétez pas c’est l’explication détaillée qui fait qu’elle parait longue.

2 – Elle vous parait longue également parce que les temps de poses sont longs. 30min, 2h à une nuit, 15min, deux fois 1heure. Mais c’est primordial !

3 – Si vous n’arrivez pas à faire exactement les dimensions indiquées dans la recette, ce n’est pas grave. C’est le résultat qui compte. Plus vous vous entrainerez, plus vous y arriverez… même mon CAP en poche j’ai encore du mal alors….

4 – Pensez à bien fariner votre plan de travail pour éviter que le beurre et la pâte ne collent, qu’il y en ait partout, et que vous vous énerviez ….

5 – La patience est une vertue…

6 – Et bien évidemment si vous avez des questions…. Dinylicious est là pour vous servir

La recette c’est par ici : Brioche Feuilleté

 

Ma toque

La Pâtisserie des rêves

Philippe conticini

Croissants (recette CAP)

Qui n’a jamais rêvé de pouvoir faire ses propre croissants #HOMADE ???!!!

Bon j’avoue pour le coup que c’est un peu long et un peu fastidieux ! La PLF comme on dit au CAP (Pate Levée Feuilletée) est la hantise de tout apprenti pâtissier… pour tout vous dire ça l’est toujours en e qui me concerne! La recette de la PLF est la même pour les pains choco et les pains aux raisins, donc vous pouvez vous faire plaisir avec une seule et même pate.

Elle tombe régulièrement au CAP et j’ai eu cette chance…. de ne pas tomber dessus muahahaha ! Eh oui elle fait partie des viennoiseries à maitriser. Parce qu’il y a forcément une viennoiserie a faire le jour J.

 La recette sur laquelle je me base en général est tirée d’un e-book. Et pas n’importe lequel. Celui de la personne qui a créer l’un des groupes Facebook des CAP candidats libres auquel j’appartenais. J’y suis toujours d’ailleurs. Il est Chef pâtissier en Thaïlande et a passé lui aussi son examen en candidat libre. Alors qui mieux que lui pour nous comprendre. Toutefois la recette du e-book est longue mais très bien expliquée et je ne me vois pas comment faire autrement que de faire un copié collé de ce qui est écrit….#PLAGIAT

Pour cela,  je vous renvoie sur un blog que j’aime beaucoup! Il s’agit de Rock The Bretzel. Elle a obtenu son CAP un an avant moi et cela m’a beaucoup aidé et rassuré d’aller y faire un tour de temps à autre. J’y ai d’ailleurs trouvé plein de petites pépites.

La recette de croissants qu’elle propose est une recette CAP donc vous pouvez y aller les yeux fermés, car tout est très bien écrit, détaillé, et surtout schématisé. Et ça va surement vous aider.

Je vous invite à lire la recette entièrement avant de vous lancer, cela vous permettra de « bien » vous en imprégner et de ne pas faire d’erreur.

Alors, si vous êtes toujours motivés par votre petit dej demain …

Here We Go !!!

recette croissants (CAP Pâtisserie)

BLOG : RoCk tHe bReTzel

Dinyliciousement votre

Pain au lait

L’essayer c’est l’adopter…. J’aime bien les brioches, mais depuis que je fais ces pains au lait je vous avoue que, j’ai du mal à retourner à la brioche…

Ils sont moelleux, peu sucrés et se conservent très bien.

La recette est simple, ce qui va paraître long ce sont les temps de poses… mais çà, vous ne pourrez pas y échapper si vous voulez apprecier votre petit déjeuner ou votre goûter…

Pour 2 grands pains au lait ou des pains au lait individuels il faut :

500g de farine T45

40g de poudre de lait entier (Régilait)

10g de sel

50g de sucre de fleur de coco (ou cassonade)

25g de levure fraiche (ou 2 sachets de levure sèche)

100g d’œufs (soit 2)

100g de beurre

175ml d’eau

Je vous conseille de mettre la levure dans votre bol en 1er, et de la recouvrir de farine afin d’éviter le contact avec le sel et le sucre.

Si vous n’avez pas de robot vous faites tout ça à la main ! oui oui j’ai commencé comme ça moi aussi !

Mettez tous les ingrédients dans le bol (Rappel : levure avant farine) sauf le beurre et lancer le pétrin à vitesse lente pendant 4 min, puis vitesse moyenne/rapide (c’est selon le robot que vous avez) pendant 6min.

  • pendant le pétrissage, s’il ne fait pas 25° dans votre pièce, petite astuce, préchauffer votre four à 40° pour y faire lever votre pâte. Et si vous avez la fonction étuve c’est encore mieux !

Ajouter le beurre en morceaux et petrir à vitesse lente puis vitesse moyenne jusqu’à décollement de la pâte de la paroi et ce pendant quelques minutes. Elle doit vous paraître lisse.

Faites une boule avec votre pâte que vous laissez dans le bol et laissez pointer à température ambiante (25°) 1h , si c’est au four, éteignez le four qui était en préchauffage et mettez-y votre bol recouvert d’un torchon.

Rompez votre pâte en mettant un coup de point dedans, reformez une boule et laissez pointer au frais pendant 1h.

Préchauffez votre four de nouveau à 40°

Divisez votre pâte en 2 : divisez chacune des parties en 4 boules que vous façonnerez et placerez dans vos moules à cake.

Une fois disposés dans les moules, éteignez votre four remettez en pousse sans torchon dans le four 1h30 ou a température ambiante (25°)

Sortez les moules et lancez le préchauffage à 180°

Enfournez 15/20min. Le dessus doit être bien doré. Selon les fours la cuisson peut aller jusque 25/30min

Sortez vos pains au lait et démoulez aussitôt sur une grille…

Et postez moi vos photos ! 😉