Pain au lait

L’essayer c’est l’adopter…. J’aime bien les brioches, mais depuis que je fais ces pains au lait je vous avoue que, j’ai du mal à retourner à la brioche…

Ils sont moelleux, peu sucrés et se conservent très bien.

La recette est simple, ce qui va paraître long ce sont les temps de poses… mais çà, vous ne pourrez pas y échapper si vous voulez apprecier votre petit déjeuner ou votre goûter…

Pour 2 grands pains au lait ou des pains au lait individuels il faut :

500g de farine T45

40g de poudre de lait entier (Régilait)

10g de sel

50g de sucre de fleur de coco (ou cassonade)

25g de levure fraiche (ou 2 sachets de levure sèche)

100g d’œufs (soit 2)

100g de beurre

175ml d’eau

Je vous conseille de mettre la levure dans votre bol en 1er, et de la recouvrir de farine afin d’éviter le contact avec le sel et le sucre.

Si vous n’avez pas de robot vous faites tout ça à la main ! oui oui j’ai commencé comme ça moi aussi !

Mettez tous les ingrédients dans le bol (Rappel : levure avant farine) sauf le beurre et lancer le pétrin à vitesse lente pendant 4 min, puis vitesse moyenne/rapide (c’est selon le robot que vous avez) pendant 6min.

  • pendant le pétrissage, s’il ne fait pas 25° dans votre pièce, petite astuce, préchauffer votre four à 40° pour y faire lever votre pâte. Et si vous avez la fonction étuve c’est encore mieux !

Ajouter le beurre en morceaux et petrir à vitesse lente puis vitesse moyenne jusqu’à décollement de la pâte de la paroi et ce pendant quelques minutes. Elle doit vous paraître lisse.

Faites une boule avec votre pâte que vous laissez dans le bol et laissez pointer à température ambiante (25°) 1h , si c’est au four, éteignez le four qui était en préchauffage et mettez-y votre bol recouvert d’un torchon.

Rompez votre pâte en mettant un coup de point dedans, reformez une boule et laissez pointer au frais pendant 1h.

Préchauffez votre four de nouveau à 40°

Divisez votre pâte en 2 : divisez chacune des parties en 4 boules que vous façonnerez et placerez dans vos moules à cake.

Une fois disposés dans les moules, éteignez votre four remettez en pousse sans torchon dans le four 1h30 ou a température ambiante (25°)

Sortez les moules et lancez le préchauffage à 180°

Enfournez 15/20min. Le dessus doit être bien doré. Selon les fours la cuisson peut aller jusque 25/30min

Sortez vos pains au lait et démoulez aussitôt sur une grille…

Et postez moi vos photos ! 😉

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