Cheesecake (Pierre Hermé)

Ca faisait déjà un bout de temps que je regardais les pages d’un des livre de recettes de Monsieur Pierre Hermé ! Une îcone de la patisserie. Une recette me faisait particulièrement de l’œil depuis longtemps mais j’étais prise de flemingite aigue a chaque fois que je la lisais. Je me disais « fff c’est long ! »

Puis un jour ne sais pas quelle mouche m’a piqué, je m’y suis mise et ça valait franchement le coup !

A votre place je n’attendrai pas… je dis ça je dis rien ….

 

Préparation : 40 min

Cuisson : environ 2h10

Réfrigérateur : 5 h

Pour 10 à 12 personnes

 La pate sucrée beurrée

150 g de beurre à température ambiante

95 g de sucre glace

30 g d’amandes en poudre

2 pincées de fleur de sel de Guérande

¼ de gousse de vanille

50 g d’œuf

250 g de farine

100 g de beurre mou

 

La crème au cream cheese

1 kg de cream cheese Philadelphia (ou de carré frais Gervais ou se Saint-Moret)

300 g de sucre en poudre

40 g de jaunes d’œufs

250 g d’œufs

70 g de crème fraiche liquide

50 g de farine

 

La Finition

1 kiwi

½ mangue

1 Ananas (que je n’ai pas mis… ce n’étais pas la saison)

Zeste de Citron vert non traité

 

 

Préparez la pate sucrée beurrée. (Je l’ai préparé la veille).

 

Mixez le beurre divisé en morceaux dans le bol d’un robot muni de la lame plastique jusqu’à ce qu’il soit souple ou dans un cul de poule avec votre spatule. Dans l’ordre, ajoutez le sucre glace tamisé, les amandes en poudre, la fleur de sel, la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines, l’œuf, puis la farine tamisée. Pétrissez jusqu’à ce que la pate forme une boule.

Divisez la pate en 3 pâtons de 200 g chacun. Laissez les reposer 4 heures au réfrigérateur. Placez en 2 au congélateur pour une autre utilisation. (J’ai, en ce qui me concerne gardé 2 pâtons pour avoir un peu plus de biscuit, une vraie gourmande).

Préchauffez le four chaleur tournante à 170°C

Etalez la pate (sur du papier cuisson et ensuite une plaque) sur une épaisseur de 2 mm et glissez- la dans le four. Laissez cuire 12 minutes (selon les fours. Le mieux est de jeté un œil régulièrement) : la pate doit être d’une belle couleur brun doré.

Brisez en morceau la pate cuite refroidie, puis réduisiez la en poudre dans le mixeur. Incorporez le beurre mou. Mixez jusqu’à ce que le beurre soit lié à la poudre de pate cuite.

Posez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et de 4 cm de haut sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé spécial cuisson. Un moule à charnière ça marche aussi. J’ai en ce qui me concerne retiré le socle.

Répartissez la pate cuite beurrée sur le fond en la tassant légèrement avec la paume des mains (ou le dos d’une cuillère). Gardez la plaque 1 heure au réfrigérateur ! (je vous avais dis que c’était un peu long ??).

 

Préchauffez le four chaleur tournante à 150°C.

Glissez la plaque dans le four et laissez cuire 12 minutes.

Laissez refroidir la pate dans le cercle à la sortie du four._

 

Réduisez la température du four à 90°C ;_

 

Préparez la crème au cream cheese. Mixez 2 minutes le Cream Cheese et le sucre ; Ajoutez les jaunes d’œuf, les œufs et la crème. Mixez jusque ce que la préparation soit lisse. Ajoutez la farine et mixez._

 

Versez la crème au cream cheese dans le cercle. Glissez dans le four et laissez cuire de 1h30 à 1h45 (2h pour moi). Vérifiez la cuisson : le cheesecake ne doit pas être tremblotant (d’où le 2h pour moi ^^) ; laissez refroidir le cheesecake à la sortie du four, puis gardez le au réfrigérateur_

 

Au moment de servir, glissez un couteau tout autour du cercle et retire- le. (Comme je vous le disais le moule à charnière c’est pratique pour le démouler).

Posez le cheesecake sur un plat de service. Accompagnez d’une coupelle de lamelle de kiwi, de mangue et d’ananas, parsemées de feuilles de Coriandre et de fins zeste de citron vert ou de rien du tout, ou de caramel ou de …. enfin vous faites ce que vous voulez

 

Le Cheesecake était meilleur le surlendemain !!!

Dinyliicious

 

CHEESECAKE SANS CUISSON Chocolat blanc/framboises

Je n’étais pas fan des cheesecakes avant, ou alors j’ai du en manger mais ça ne devait pas etre si exceptionnel, car ma mémoire ne s’en souvient plus du tout. Puis un jour (alors vous allez me dire mais elle est folle c’est du décongelé !!! ) j’ai mangé celui du Annet’s Dinner, le fameux restaurant americain à disney Village. Et j’ai ADORE !!! Et puis de la je me suis dis qu’il fallait que je trouve une recette qui me ferait kiffer de la meme manière.

Alors j’ai fais une premiere tentative de cheesecake, cela s’est avéré être un échec total. Biscuit trop friable donc qui ne se tenait pas, une crème beaucoup trop dense. Ce n’était vraiment pas agréable en bouche.

Puis en ouvrant mes bouquins, notemment celui de Pierre Hermé (cette fille se la pète le temps c’est dingue) j’ai vu cette recette du cheesecake. J’ai repoussé l’échéance afin de la réaliser, car les étapes me faisaient un peu peur. Je me disais « roh lala c’est long mais c’est loong ». Mais je ne trouvais toujours pas le cheesecake qui me convenait alors, je me suis lancée et la…WOW WAW. ( Je vous mets la recette bientôt)

Mais je vous avoue que je voulais une recette sans cuisson qui se réalise rapidement. J’ai fouiné un peu partout sur la blogospère et suis tombée sur LA recette du cheesecake sans cuisson. (Bon si vous aussi vous avez LA recette je suis preneuse)…en attendant je partage celle-ci. Elle est tirée du blog Chez Requia Cuisine et confidences

J’ai fais quelquels petites modifications en ce qui me concerne mais la recette originale est ici.

J’avais peur que le cheesecake sans cuisson ne se tienne pas et qu’il se désintègre au moment de retirer le cercle. Bein oui il faut que cela soit bien consistant quand meme !! Et qui dit consistant dit, lourd et pateux en bouche, comme je vous le disais plus haut. Mais celui la PAS DU TOUT !! Vous verrez qu’apres une part, l’envie de la deuxieme se fera sentir. Bon évidemment si tu mets un parpeint dans ton assiette tu n’as plus faim pendant une semaine au moins !

C’est bon je vous la donne cette recette ooooh (avec mes modifications)

Pour un cheesecake  6 à 8 personnes :

  • 200g de biscuit shortbreads (ou sablés bretons, petit beurre, speculoos)
  • 100g de beurre
  • 400g de chocolat blanc (patissier c’est mieux)
  • 250g de  Philadeplhia
  • 250 ml de creme fleurette
  • 250g de mascarpone
  • 250 g de framboises

Faire fondre le beurre. Réduire les biscuits en miettes, ajouter le beurre et mélanger.Tasser la préparation dans un moule a charnière ou cercle à entremet  de 20 à 22cm, ou des petits cercles  si vous souhaitez faire des portions individuelles, puis mettre au frais le temps de préparer le reste.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou micro onde (en surveillant).Monter la creme liquite dans un bol froid. Il ne faut pas qu’elle ait une consistance de creme chantilly mais qu’elle soit assez montée. Une fois quer c’est ok, mélanger le chococolat blanc à la mascarpone rapidement et incorporer la creme.

Verser la moitié de la préparation sur la base biscuitée, ajouter les framboises et verser le reste. Ne soyez pas trop lent, le chocolat blanc quand il refroidit se fige. Lisser, fimer le tout et mettre 30 min au congelateur (sinon c’est 3h au frais).

Sortez votre cheesecake démoulez et décorez comme vous voulez ^^ …. le cheesecake est meilleur le lendemain… tout simplement…. Dinylicious.