Il était une fois, dans un village en Italie, un homme appelé Pietro Ferrero. Passionné de pâtisserie, il allait sans le savoir révolutionner le monde du petit-déjeuner et des goûters pour toujours. L’histoire de la pâte à tartiner est bien plus qu’une simple recette. C’est une histoire qui prend vie dans les défis de la seconde guerre mondiale où un soupçon de créativité et un sentiment d’urgence ont donné naissance à l’une des douceurs les plus aimée au monde.
Pietro Ferrero était un pâtissier italien qui vivait à Alba, dans la région du Piémont. Pendant les années 1940, l’Europe était dans le chaos de la Seconde Guerre mondiale. Le rationnement alimentaire était partout, et les produits de base comme le chocolat étaient rares et très cher. C’est dans cette ambiance difficile que Pietro a eu une idée révolutionnaire qui allait changer le cours de l’histoire.
Comme tu le sais surement, le Piémont est une région célèbre pour ses noisettes. Depuis des siècles les confiseurs de la région (les locaux comme ont dit), utilisaient ces noisettes pour créer une délicieuse pâte appelée « gianduja ». Le gianduja était un mélange de noisettes et de chocolat broyés finement, et utilisés pour faire des pralines. Mais avec la pénurie du cacao pendant la guerre, Pietro s’est alors tourné vers cette ancienne recette pour trouver une solution.
En 1946 Pietro a créé une pâte appelé « Giandujot ». Cette pâte était un mélange de noisettes, de sucre et seulement une petite quantité de cacao. Elle était vendu en blocs que les familles pouvaient trancher et étaler sur du pain. C’était une recette simple mais géniale qui permettait savourer un goût chocolaté sans dépendre uniquement du cacao qui était je le rappelle rare et cher !
Le Giandujot est devenu rapidement célèbre, et Pietro toujours à la recherche de moyens pour améliorer sa recette à commencer à travailler sur une version plus crémeuse de la pâte. C’est là que débarque « Supercrema » en 1951, une pâte à tartiner plus douce et plus facile à étaler. C’était une révolution ! « Supermcrema » a ouvert la voie à ce qui allait devenir une légende mondiale.
Michele Ferrero, le fils de Pietro hérite de l’entreprise familiale et prend les rênes de Ferrero en 1963 et décide de perfectionner la recette de la pâte à tartiner. Il décide de changer le nom de la pâte à tartiner pour atteindre un public international. C’est en 1964, qu’est née la fameuse pâte à tartiner « Nutella ».
Le lancement est un succès. Michele Ferroro perfectionne la recette de son père en utilisant les noisettes du Piémont de haute qualité, du sucre, du lait écrémé en poudre et bien sûr du cacao. Ce qui donna au produit final une pâte onctueuse, sucrée et chocolatée avec une saveur unique de noisettes. Nutella a rapidement conquit l’Italie, puis l’Europe, puis le monde entier.
Aujourd’hui je te propose deux versions de la recette, la recette que j’utilise qui contient peu d’ingrédients et celle inspirée de Pietro et Michele Ferrero pour ainsi créer ta propre recette de pâte à tartiner maison.
Ingrédients que j’utilise pour ma pâte à tartiner :
200 g de noisettes – 160 g de chocolat au lait – 40 g de chocolat noir 70 % – 35 g de sucre glace – 30 g d’huile de pépins de raisins ou huile de noisette (ou autre huile neutre de ton choix).
Ingrédients inspirés de la recette de Pietro et Michele Ferrero :
200 g de noisettes – 150 g de sucre – 100 g de chocolat noir (ou lait) – 1 cuillère à soupe de cacao non sucré – 150 ml de lait entier – 1 cuillère à soupe d’huile de noisette (ou huile neutre) – 1 pincée de sel
Instruction (même étapes pour les deux recettes)
- Préchauffer le four à 150° . Etaler les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour les faire torréfier pendant 10 minutes.
- Retirer les noisettes du four, laisser refroidir légèrement. Les frotter dans un torchon propre pour enlever le maximum de peau. Cette étape n’a pas besoin d’être parfaite.
- Mettre les noisette dans un mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cela peut prendre quelques minutes. Un peu de patience.
- Ajouter le sucre glace et l’huile de pépins de raisins (ou le sucre ) et mixer jusqu’à ce soit bien incorporer dans la pâte de noisette.
- Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir au bain marie
- Ajouter le chocolat fondu (et pour la recette de Pietro, la poudre de cacao, le lait en poudre, l’huile, et la pincée de sel). Mixer le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Verser la pâte dans un bocal propre et hermétique.
- Pour la pâte à tartiner contenant du lait, elle se conserve à température ambiante environ deux semaines, mais pour une conservation plus longue elle peut être conserver au frigo. Il faudra l sortir un peu avant afin de pouvoir l’étaler plus facilement.
- Pour la pate à tartiner sans lait, elle se conserve plus longtemps à température ambiante. Si tu la passe au frigo assure toi de la passer 5 seconde au micro onde et la remuser pour lui rendre une texture plus onctueuse.
Variantes et astuces
La pâte à tartiner maison est polyvalente. Je te propose quelques idées pour personnaliser ta création
Noisettes et amandes : Remplace la moitié des noisettes par des amandes pour une saveur différente.
Chocolat blanc : Pour une version plus douce, style Kinder Bueno !
Epices : Ajoute une pincée de cannelle pour une touche d’arome supplémentaire
La pâte à tartiner est bien plus qu’une simple gourmandise. C’est une histoire de créativité, de créativité, de passion. De Pietro inventant le Giandujot en temps de guerre, à son fils Michele perfectionnant la recette pour créer Nutella. Cette douceur à traverser les époques et les frontières pour devenir un symbole de plaisir partagé. En réalisant ta propre pâte à tartiner, non seulement tu fais attention à ce que tu y mets dedans et apportes que de bons produits pour ta santé et celle de ton entourage, mais tu perpétues la tradition. Donc la prochaine que tu étaleras cette pâte sur une tranche de pain frais, souviens toi de son histoire riche, qui nous offre aujourd’hui ce plaisir quotidien.
Buon Appetito !
Dinylicious 