Gâteau – Page 3 – Dinylicious

J’aime beaucoup le Gâteau Basque, ça faisait longtemps que j’avais envie de faire cette recette. Certaines recettes de gâteau basque contiennent de l’alcool mais vous remarquerez au fur et a mesure qu’aucune de mes recettes n’en contient….

Tout le monde connaît l’histoire de la recette du gâteau basque ? Quoi tu connais pas l’histoire du Gâteau Basque ? bon moi non plus je ne connaissais pas alors merci Wikipédia

On y va pour la recette ? 🙂

Ingrédients :

Pour la pâte

250g de farine de blé (T55) tamisée

1/2 cc de levure chimique

105g d’amandes en poudre

1 pincée de sel

200g de beurre

1/4 de gousse de vanille

180g de sucre en poudre

80g d’œufs entiers (1 ou 2)

Pour la garniture

25cl de lait

5cl de creme fraiche epaisse

Zeste rapdé de 1/2 citron

1/2 gousse de vanille

60g de jaune d’œufs (environ 3)

75g de sucre en poudre

60g de farine de blé (T55)

On prépare d’abord la pate :

Faire un beurre pommade. Ajouter le sucre en poudre et battre le mélange jusqu’à ce que le sucre soit complètement incorporé.

Ajouter au fur et à mesure les œufs, en remuant énergiquement pour que le mélange soit homogène.

Sur le plan de travail ou dans la cuve de votre robot verser les ingrédients secs. Faire un puits et y mettre le mélange précédemment obtenu.

Incorporer petit à petit et continuer de mélanger à la main jusqu’à ce que la pate devienne souple et homogène.

Envelopper la pate dans du film alimentaire et mettre 2-3heures au réfrigérateur.

On y va pour la garniture :

Mettrez le lait, la crémé et le zeste de citron dans une casserole. Gratter l’intérieur de la gousse de vanille pour récupérer les graines et plonger la gousse de vanille dans le liquide. Amener à ébullition. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol pour les faire blanchie, puis ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Verser lentement le tiers du lait dans cette préparation en remuant. Filtrer à travers une passoire et reverser dans la casserole. Amenez de nouveau à ébullition sans cesser de remuer, puis baissez le feu et faites cuire doucement de 5 à 7 minutes.

Retirer du feu et étaler la crème dans un grand plat pour la refroidir rapidement. Verser la ensuite dans un bol et fouetter pour la rendre mousseuse.

Ensuite on la garnit :

Partagez la pate en deux, une part un plus grande que l’autre. Etaler la plus grosse sur une épaisseur de 5mm e tapissez-en le cercle. Etalez aussi à 5mm la part qui servira à couvrir le dessus du gâteau.

Mettre la crème dans une poche à douille… (ou pas… ) étaler le fond de la tarte en spirale si vous utilisez une poche a douille ou simplement avec une spatule.

Badigeonner légèrement le tour de la pate avec de l’œuf et préchauffez le four à 180°C

Soulevez l’autre pate avec le rouleau et posez la sur la garniture. Soudez le tour (comme vous pouvez) et recouper la pour que ce soit net. dorez la surface à l’œuf, tracez des croisillons et enfournez pour 40min, jusqu’à ce soit bien doré. Laissez refroidir et déguster…

Dinyliciousement Votre 🙂

Je n’étais pas fan des cheesecakes avant, ou alors j’ai du en manger mais ça ne devait pas etre si exceptionnel, car ma mémoire ne s’en souvient plus du tout. Puis un jour (alors vous allez me dire mais elle est folle c’est du décongelé !!! ) j’ai mangé celui du Annet’s Dinner, le fameux restaurant americain à disney Village. Et j’ai ADORE !!! Et puis de la je me suis dis qu’il fallait que je trouve une recette qui me ferait kiffer de la meme manière.

Alors j’ai fais une premiere tentative de cheesecake, cela s’est avéré être un échec total. Biscuit trop friable donc qui ne se tenait pas, une crème beaucoup trop dense. Ce n’était vraiment pas agréable en bouche.

Puis en ouvrant mes bouquins, notemment celui de Pierre Hermé (cette fille se la pète le temps c’est dingue) j’ai vu cette recette du cheesecake. J’ai repoussé l’échéance afin de la réaliser, car les étapes me faisaient un peu peur. Je me disais « roh lala c’est long mais c’est loong ». Mais je ne trouvais toujours pas le cheesecake qui me convenait alors, je me suis lancée et la…WOW WAW. ( Je vous mets la recette bientôt)

Mais je vous avoue que je voulais une recette sans cuisson qui se réalise rapidement. J’ai fouiné un peu partout sur la blogospère et suis tombée sur LA recette du cheesecake sans cuisson. (Bon si vous aussi vous avez LA recette je suis preneuse)…en attendant je partage celle-ci. Elle est tirée du blog Chez Requia Cuisine et confidences

J’ai fais quelquels petites modifications en ce qui me concerne mais la recette originale est ici.

J’avais peur que le cheesecake sans cuisson ne se tienne pas et qu’il se désintègre au moment de retirer le cercle. Bein oui il faut que cela soit bien consistant quand meme !! Et qui dit consistant dit, lourd et pateux en bouche, comme je vous le disais plus haut. Mais celui la PAS DU TOUT !! Vous verrez qu’apres une part, l’envie de la deuxieme se fera sentir. Bon évidemment si tu mets un parpeint dans ton assiette tu n’as plus faim pendant une semaine au moins !

C’est bon je vous la donne cette recette ooooh (avec mes modifications)

Pour un cheesecake 6 à 8 personnes :

200g de biscuit shortbreads (ou sablés bretons, petit beurre, speculoos)
100g de beurre
400g de chocolat blanc (patissier c’est mieux)
250g de Philadeplhia
250 ml de creme fleurette
250g de mascarpone
250 g de framboises

Faire fondre le beurre. Réduire les biscuits en miettes, ajouter le beurre et mélanger.Tasser la préparation dans un moule a charnière ou cercle à entremet de 20 à 22cm, ou des petits cercles si vous souhaitez faire des portions individuelles, puis mettre au frais le temps de préparer le reste.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou micro onde (en surveillant).Monter la creme liquite dans un bol froid. Il ne faut pas qu’elle ait une consistance de creme chantilly mais qu’elle soit assez montée. Une fois quer c’est ok, mélanger le chococolat blanc à la mascarpone rapidement et incorporer la creme.

Verser la moitié de la préparation sur la base biscuitée, ajouter les framboises et verser le reste. Ne soyez pas trop lent, le chocolat blanc quand il refroidit se fige. Lisser, fimer le tout et mettre 30 min au congelateur (sinon c’est 3h au frais).

Sortez votre cheesecake démoulez et décorez comme vous voulez ^^ …. le cheesecake est meilleur le lendemain… tout simplement…. Dinylicious.