GATEAU BASQUE

J’aime beaucoup le Gâteau Basque, ça faisait longtemps que j’avais envie de faire cette recette. Certaines recettes de gâteau basque contiennent de l’alcool mais vous remarquerez au fur et a mesure qu’aucune de mes recettes n’en contient….

Tout le monde connaît  l’histoire de la recette du gâteau basque ? Quoi tu connais pas l’histoire du Gâteau Basque ? bon moi non plus je ne connaissais pas alors merci Wikipédia

On y va pour la recette ? 🙂

Ingrédients :

Pour la pâte

250g de farine de blé (T55) tamisée

1/2 cc de levure chimique

105g d’amandes en poudre

1 pincée de sel

200g de beurre

1/4 de gousse de vanille

180g de sucre en poudre

80g d’œufs entiers (1 ou 2)

Pour la garniture

25cl de lait

5cl de creme fraiche epaisse

Zeste rapdé de 1/2 citron

1/2 gousse de vanille

60g de jaune d’œufs (environ 3)

75g de sucre en poudre

60g de farine de blé (T55)

 

On prépare d’abord la pate :

Faire un beurre pommade. Ajouter le sucre en poudre et battre le mélange jusqu’à ce que le sucre soit complètement incorporé.

Ajouter au fur et à mesure les œufs, en remuant énergiquement pour que le mélange soit homogène.

Sur le plan de travail ou dans la cuve de votre robot verser les ingrédients secs. Faire un puits et y mettre le mélange précédemment obtenu.

Incorporer petit à petit et continuer de mélanger à la main jusqu’à ce que la pate devienne souple et homogène.

Envelopper la pate dans du film alimentaire et mettre 2-3heures au réfrigérateur.

On y va pour la garniture :

Mettrez le lait, la crémé et le zeste de citron dans une casserole. Gratter l’intérieur de la gousse de vanille pour récupérer les graines et plonger la gousse de vanille dans le liquide. Amener à ébullition. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol pour les faire blanchie, puis ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Verser lentement le tiers du lait dans cette préparation en remuant. Filtrer à travers une passoire et reverser dans la casserole. Amenez de nouveau à ébullition sans cesser de remuer, puis baissez le feu et faites cuire doucement de 5 à 7 minutes.

Retirer du feu et étaler la crème dans un grand plat pour la refroidir rapidement. Verser la ensuite dans un bol et fouetter pour la rendre mousseuse.

 Ensuite on la garnit :

Partagez la pate en deux, une part un plus grande que l’autre. Etaler la plus grosse sur une épaisseur de 5mm e tapissez-en le cercle. Etalez aussi à 5mm la part qui servira à couvrir le dessus du gâteau.

Mettre la crème dans une poche à douille… (ou pas… ) étaler le fond de la tarte en spirale si vous utilisez une poche a douille ou simplement avec une spatule.

Badigeonner légèrement le tour de la pate avec de l’œuf et préchauffez le four à 180°C

Soulevez l’autre pate avec le rouleau et posez la sur la garniture. Soudez le tour (comme vous pouvez) et recouper la pour que ce soit net. dorez la surface à l’œuf, tracez des croisillons et enfournez pour 40min, jusqu’à ce soit bien doré. Laissez refroidir et déguster…

Dinyliciousement Votre 🙂

 

 

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4 réflexions sur “GATEAU BASQUE

  1. Pingback: Gâteau Basque aux parfums d’Amandes, de Vanille & de Citron  – Le Carnet de Recettes du Web de Mr R.

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