Auteur : Dinylicious

Madeleines aux amandes

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Ce gâteau moelleux, appelé aussi gâteau coquillage est très simple; des œufs, du beurre, du sucre, de la farine, relevé par un zeste de citron ou un peu de fleur d’oranger. Quel qu’en soit l’origine la madeleine de Commercy, est populaire depuis que les jeunes filles de Commercy vendaient ce petit gâteau sur le quai de la gare aux soldats qui montaient au front (1914-1918)

Je ne peux vous parler de la madeleine, sans bien évidemment évoquer la fameuse madeleine de Proust immortalisée par Marcel Proust dans son livre « A la recherche du temps perdu » , qui revit une scène de son enfance dans laquelle il mangeait des madeleines, et de ce goût qui déclenche chez lui de l’émotion.

Le plus simple étant de vous partager ce beau passage :

« Et tout d’un coup le souvenir m’est apparu. Ce goût c’était celui du petit morceau de madeleine que le dimanche matin, à Combray (parce que ce jour-là je ne sortais pas avant l’heure de la messe), quand j’allais lui dire bonjour dans sa chambre, ma tante Léonie m’offrait après l’avoir trempé dans son infusion de thé ou de tilleul. La vue de la petite madeleine ne m’avait rien rappelé avant que je n’y eusse goûté ; peut-être parce que, en ayant souvent aperçu depuis, sans en manger, sur les tablettes des pâtissiers, leur image avait quitté ces jours de Combray pour se lier à d’autres plus récents ; peut-être parce que de ces souvenirs abandonnés si longtemps hors de la mémoire, rien ne survivait, tout s’était désagrégé ; les formes – et celle aussi du petit coquillage de pâtisserie, si grassement sensuel, sous son plissage sévère et dévot – s’étaient abolies, ou, ensommeillées, avaient perdu la force d’expansion qui leur eût permis de rejoindre la conscience. Mais, quand d’un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres, après la destruction des choses, seules, plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l’odeur et la saveur restent encore longtemps, comme des âmes, à se rappeler, à attendre, à espérer, sur la ruine de tout le reste, à porter sans fléchir, sur leur gouttelette presque impalpable, l’édifice immense du souvenir.2 » [Marcel Proust, A la recherche du temps perdu, Du coté de chez Swan]

Je n’ajouterai rien si ce n’est que je vais vous partager une recette différente de la « véritable » recette de la madeleine, qui elle, nécessite un temps de repos d’une nuit pour avoir cette fameuse belle bosse. Je vous la partagerai un de ces jours ne vous inquiétez pas.

Mais aujourd’hui je vous propose une recette de madeleine aux amandes tout aussi moelleuse et fondante, mais surtout rapide et en plus de ça vous aurez aussi une jolie bosse !!!! Et tout ça, en seulement 30 minutes.

Croyez moi, essayez cette recette, et vous l’adopterez !

*Les ingrédients qu’il te faut dans ton placard et ton frigo !

pour 27 madeleines aux amandes

130g de beurre doux ou demi-sel à température ambiante – 130g de cassonade – 45g de poudre d’amandes – 3 oeufs entiers – 1 blanc d’œufs – 120g de farine – 1/2 sachet de levure chimique – 1 pincée de sel si vous utilisez du beurre doux.

Les étapes de réalisation

Préchauffer le four à 210°

Si le moule à madeleine est en silicone, pas besoin de le graisser, en revanche si il est en métal, graissez le  à l’aide d’un pinceau et farinez le.

Dans le bol du robot, travailler le beurre pour qu’il devienne pommade. Ajouter ensuite la cassonade et bien mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes, mélanger pour que ce soit bien homogène. Bien racler les parois et rabattre le mélange en soulevant bien le dessous de la pate pour ne pas laisser du beurre coller dans le fond..

Ajouter les œufs (pas le blanc) un a un et mélanger entre chaque ajout. Bien racler comme expliqué précédemment.

Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel si vous avez choisi le beurre doux, bien mélanger.

Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la Maryse.

Remplir les moules aux deux tiers et enfourner pour 8 à 10minutes.

Surveiller la bosse…

Dès la sortie du four, démouler et laisser refroidir.

Le défi maintenant est que tu réussisses à tenir sans manger tes madeleines au fur et a mesure.

Le but du jeu étant qu’il doit t’en rester sur la grille, mais aussi pour demain… voire après demain.

Alors penses-tu être en mesure de relever ce défi ?

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Cookies au beurre noisette

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D’une certaine manière, je ne me lasse pas des cookies. Peu importe combien j’en ai fais depuis que je suis dans une cuisine, j’en ai toujours envie. Mes enfants en redemandent souvent, alors je suis amenée à en faire au moins une fois par semaine si ce n’est pas deux.

Ceux aux morceaux de chocolat noir, ou au chocolat au lait, ou au chocolat blanc ou quelques fois les 3 en même temps, reviennent régulièrement, ceux aux flocons d’avoine un peu plus maintenant qu’ils sont plus grands et apprécient les saveurs que d’autres céréales que le blé peuvent apporter.

Et puis je m’amuse, à rajouter une épice par ci, surtout en cette période automnale et bientôt magique avec Noël en approche, des noisettes par là, un peu plus de fleur de sel, pour rehausser le chocolat noir. Je trouve toujours quelque chose pour différencier et changer. Pour le plus grand bonheur de tous.

Mais si il y a bien une saveur que j’adore dans les pâtisseries, notamment les cookies, c’est celle du beurre noisette. Non seulement pour l’odeur qu’il dégage dans toute la maison, mais aussi parce qu’on pourrait y aller à la petite cuillère. Quoi ? Manger du beurre à la petite cuillère ! Et bien faites l’expérience, je vous assure qu’avec le beurre noisette, vous serez surpris.

Goûtez, goûtez tout ce que vous préparez vous pourriez être étonnés de la puissance de certains ingrédients. Vous saurez alors ce qui apportera de la puissance ou encore de la douceur à votre pâtisserie ou votre plat.

C’est ce que j’ai voulu apporter, à ces cookies car ils ne contiennent pas de chocolat, et pour laisser une place totale au beurre noisette qui va leur apporter de la puissance, mais également de la douceur avec la vanille et la cannelle.

En ce moment j’expérimente beaucoup, que ce soit en sucré ou salé et je m’éclate. Ce qui fait que je trouve un peu moins de temps pour vous partager mes recettes. Je n’ai pas envie de partager juste pour l’algorithme d’Instagram. Mais plutôt parce que je suis sûre de moi, de mes ingrédients. J’aime vous partager les recettes que je fais régulièrement à la maison, celles qui me font gagner du temps, celles qui mettent le sourire aux lèvres, celles qui remontent le moral, celles qui me font, qu’on se le dise faire des économies.

Et quelques fois j’ai juste envie d’en garder pour moi, pour mes enfants. Vous savez, la recette qui se transmets de mère en fille/fils et petits fils/petite fille, avec les ingrédients secrets qui feront que personne ne pourra reproduire telle ou telle recette sauf eux. Alors excusez moi si je prends un peu de temps parfois.

Je le sais, que l’on court tous après le temps, et partout à la fois.. Pour le travail, pour rattraper le train, pour aller faire des courses, pour être à l’heure à la sortie de l’école, et j’en passe.

Le Coco étant passé par la entre temps, a remis chaque chose à sa place, et aujourd’hui on commence à prendre le temps de prendre du temps. Et ce n’est quelques fois pas une chose facile.

J’ai pour habitude de vous partager des recettes rapides et faciles à réaliser, Mais j’avais envie de changer. Et parce que quelques fois certaines recettes méritent que l’on prenne le temps de les faire.

Alors oui, cette recette prendra un peu plus de temps mais, elle en vaut vraiment la peine, je vous le promets, vous ne pourrez plus vous en passer. C’est l’une de mes recettes préférées.

Et pour tout vous dire ce qui vous prendra le plus de temps, c’est de regarder votre beurre fondre pour se transformer en beurre noisette et embaumer votre maison de cette odeur exceptionnelle et de laisser la pâte refroidir 30minutes au frigo. Oui c’est tout !

Et si j’étais vous je n’attendrais pas plus longtemps, pour vérifier mes placards et mon frigo et réaliser ces cookies au beurre noisette dont vous ne pourrez plus vous passer.

Les ingrédients :

180 de beurre – 180g de cassonnade – 50g de sucre blond – 1 œuf – 1 jaune d’œuf – 1 CàS de vanille liquide – 210g de farine – 1/2 càc de bicarbonate de soude – 1/2 càc de sel – 1/2 càc de cannelle

Etapes de réalisation :

Faire dorer le beurre à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que le beurre commence à mousser et à devenir brun doré, dégageant une odeur exceptionnelle de noisette. Dès que le beure commence à sentir la noisette, il faut le retirer du feu pour éviter qu’il ne crame. D’ailleurs le fond de la casserole brun foncé, ce n’est pas du cramé. Il fout TOUT garder. Laisser le beurre refroidir.

Dans un récipient ou le bol du robot, mélanger le beurre noisette avec la cassonade et le sucre blond. Battre au fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et la vanille liquide. Bien mélanger.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate, la cannelle et verser le mélange sur le mélange d’ingrédients humides. Mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.

Réfrigérer la pâte pendant au moins 30minutes. Ca vaaaa, ce n’est pas grand chose, juste le temps de nettoyer le plan de travail, les ustensiles, le récipient d’ingrédients secs, et de préparer la plaque à pâtisserie.

Lorsque tout est ok, préchauffer le four à 175°.

A l’aide d’une cuillère à glace ou à la main, former des boules de pâtes, et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. En ce qui me concerne je place 6 boules par plaque, en les espaçant suffisamment.

On voit la différence de texture entre la boule faite à la main et celle à la cuillère à glace 😉

Cuire au four pendant 11 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient juste dorés.

cookie fait avec la cuillère à glace et ses petits points noirs dus au beurre noisette

Il faudra laisser UN PEU refroidir avant de déguster avec un bon chocolat chaud.. hhmm je m’y vois déjà.

cookie fait à la main, moins craquelé et plus doré, mais tout aussi ARCHI BON

Your Turn 😉

Cookies aux flocons d’avoine et morceaux de chocolat

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Je ne sais pas ce que tu penses de ça, mais il n’y a rien de pire que de croquer dans ce que tu penses être un biscuits à l’avoine et aux morceaux de chocolat pour découvrir qu’il s’agit plutôt.. Surprise !! De raisins !

J’ai ce souvenir d’enfance qui me revient, des petits gâteaux aux fruits secs qui me faisaient de l’œil et m’attiraient de part leur allure et qui me paraissaient être moelleux et garnis de chocolat… QUE DIABLE ! RAISINS SECS !

Tu penses que tu vas croquer dans des morceaux de chocolat fondants, mais non, à la place tu te retrouve avec une texture de fruits ridés, ratatinés collants et fades.

Si depuis, je suis fan de raisins secs ? Pas du tout comme tu peux le voir.

Je ne suis pas une fan de fruits secs en général, mais les raisins secs sont certainement ceux que j’aime le moins. Pourquoi choisir des raisins secs quand tu peux avoir des morceaux de chocolat ?!

Et tu sais pourquoi tu vas adorer cette recette de biscuits à l’avoine et morceaux de chocolat ?

– Parce que tu vas pouvoir les faire en moins de 30 minutes

– Parce qu’ils sont épais, moelleux, doux et croustillants. Je t’assure tout ça à la fois.

– Pour les morceaux de chocolat, pas de raisins secs ici !

– Pour la canelle qui apporte une meilleure saveur

– Parce que c’est une autre façon de consommer des flocons d’avoine qu’en porridge (que j’adore) au petit déjeuner.

Et si tu ne me crois pas, je te mets au défi de tester tout de suite  !

*Les ingrédients qu’il te faut dans ton placard et ton frigo !

170g de beurre – 180g de cassonnade – 100g de sucre cassonnade blond – 2 œufs – 1 jaune d’œuf – 2 càc de vanille liquide – 210g de farine – 1càc de levure chimique – 1/2 càc de bicarbonate de soude alimentaire – 1/2  càc de sel – 2 càc de cannelle – 260g de flocons d’avoine – morceaux de chocolat noir 70% (ou tout autre chocolat ou fruits à coques)

*Les étapes de réalisation

Préchauffe le four à 175°

Dans le bol du robot, à l’aide de la feuille ou avec une cuillère en bois, battre le beurre, la cassonade, et le sucre blond pendant 2 min jusqu’à consistance lisse et « légère ». Nous sommes d’accord qu’il n’y a rien de léger dans le beurre…  mais tu as compris n’est ce pas ?

Ajoute les oeufs, le jaune d’oeuf et la vanille, mélange et pense à bien racler les bords.

Ajoute les ingrédients secs, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle, mélange et racle bien les bords à nouveaux.

En dernier, ajoute les flocons d’avoine et les morceaux de chocolat que tu auras préalablement concassés.

A l’aide d’une cuillère à glace, ou cuillère à soupe, dépose des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, et aplatis les légèrement.

Cuire au four pendant 14 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Si tu préfères des cookies plus mous, fais les cuire environ 12 à 13 minutes.

Laisses refroidir les cookies sur la plaque pendant 5 min avant de les transférer…

… dans ton ventre

Nan je rigole (ou pas ?), sur une grille pour les laisser refroidir complètement. C’était tellement facile, à toi de jouer !

Hélènettes (petits sablés aux amandes)

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J’aime beaucoup trop le recette de gaufres aux blancs d’œufs que je t’ai partagé il n’y a pas si longtemps sur les réseaux, et que tu retrouveras ici. C’est la seule recette que je fais et qui fait partie de la table du petit déjeuner TOUS les matins. Oui, je dis bien tous les matins, car j’en ai toujours d’avance dans le congélateur. Pour le plus grand bonheur de mes enfants et de mon mari. Il y a bien évidemment d’autres petites choses à table, pour qu’ils ne se lassent pas trop vite de mes gaufres. Mais cette recette est tellement rapide et facile à faire, que cela m’embêterai vraiment qu’ils en aient marre d’en manger tous les matins.

Tu te demandes quel est le rapport avec les hélènettes. Je sais. Attends je continue.

Souvent j’ai des blancs d’œufs d’avance dans le frigo pour les gaufres, donc c’est pratique. Hm… Comment je fais ?

Et bien, en plus d’avoir des gaufres tous les matins, mes enfants ont des hélènettes quasiment à chaque goûter. Mais QUÉSACO ?! Et bien c’est une recette de sablés aux amandes, qui ne nécessite que 2 jaunes d’œufs, et il me reste forcément les blancs… Pour mes gaufres !!! Et ouiiii ne me remercie pas c’est cadeau !

Tu te dis, si tu connais bien ma recette de gaufres (et si tu ne la connais toujours pas, je ne sais pas ce que tu attends pour cliquer ici !) qu’il te faut 90g de blancs d’œufs, que pour la recette des helénettes il te faut 2 jaunes d’œufs, et donc qu’il te resterait 2 blancs d’œufs soit 60g et que techniquement il te manquerait 30g pour tes gaufres. Pffff Peut-être que tu ne te dis même pas tout ça en fait.

Mais ce n’est pas grave, je vais te répondre quand même. Et te dire que tu ne vas quand même pas casser un œuf supplémentaire, juste parce qu’il te manque 30g pour faire des gaufres ? Je t’annonce que tes gaufres seront tout de même super bonnes juste avec tes 60g de blancs d’œufs.

Penses-tu vraiment que je m’embête moi ? Pas du tout ! Il faut aller au plus simple, et le plus simple c’est de te simplifier la vie. Alors simplifie la et ne mange tes gaufres qu’avec 60g de blancs d’oeufs ! En tout cas moi j’essaie de me simplifier la vie un maximum en pâtisserie !

Revenons à nos petites hélénettes. Je n’ai pas trouvé l’origine de ces petits sablés si mignons et si bons. Mons fils pourrait en manger 5-6 d’affilés si je ne l’arrête pas, oui en plus de minimum 2 cookies, une compote et quelques fois un fruit.. Mmmmouaih.

Je disais que je n’avais pas trouvé l’origine des hélénettes, toutefois l’origine des sablés (qui sont composés de beurre sucre farine et quelque fois jaunes d’œufs) date du XVIIe siècle (oui ma fille est en plein dans la frise chronologique alors je te lâche un petit chiffre romain) et tout cela se passe à l’époque de Louis XIV. Madeleine de Souvré, Marquise de sablé, une femme de lettres, aurait apporté à la cour du roi des petits biscuits secs et ronds, que le prince de Condé ou le Grand Condé, cousin du roi trouva à sa convenance. Il a grave kiffé quoi !

Au château de Chantilly, la où il finira sa vie, Le Grand Condé ordonna à François Vatel, qui était un pâtissier-traiteur, promu « contrôleur général de bouche » et au service du prince de Condé, que « ces petits sablés » qu’il renomma ainsi en hommage à la marquise, lui soient servis au saut du lit, tous les jours. Rien que ça. Quand je te dis que mes enfants en mange presque tous les jours à leur goûter, je ne suis pas si folle.

Je te le dis, les petits sablés, c’est la vie oui ! Et les hélenettes encore plus ! Ces petits sablés aux amandes sont, EN TOUTE HONNÊTÉ (oui je suis obligé de crier) FACILE ET RAPIDE, tu n’as aucune, mais alors aucune excuse pour ne pas les réaliser. Ils sont trop bons, trop réconfortants, trop mignons. Il te faudra compter moins de 30minutes d’attente entre le 1er ingrédient et ton estomac.

Et voici ce que tu dois avoir dans ton placard et ton frigo pour réaliser

18 Hélenettes (oui désolée je n’ai pas réussi à en faire 20)

2 jaunes d’œufs – 100 cassonade – 80g de beurre – 100g de farine – 100g de poudre d’amande – 1 pincée de sel – arôme vanille et amande amère (Je mets les deux mais tu peux ne mettre qu’un des deux, c’est tout simplement que l’amande amère fait ressortir le goût de l’amande et cela me rappelle la frangipane et les fêtes de fin d’année)

Tu n’as besoin d’aucun robot ménager. Tu peux tout faire au fouet et à la cuilère en bois.

Étapes de réalisation :

1. Commence par faire fondre le beurre et réserve le, le temps qu’il devienne tiède.

2. Fouette les jaunes d’œufs et la cassonade ensemble, jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement.

3. Ajoute le beurre et les arômes vanille et amande amère.

4. Ajoute la farine et les amandes en poudre et mélange avec la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Préchauffe ton four à 180°

6. Forme des boules avec tes mains et dépose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. A l’aide d’une cuillère, aplatis très légèrement les boules.

8. Enfourne pour 10 minutes.

9. Laisse refroidir sur une grille si tu en as le courage.

10. Bon appétit !

QUELQUES CONSEILS

Tu peux doubler les doses si tu le souhaites et une fois réalisés, les congeler. Tu n’auras qu’à les sortir et les laisser revenir à température ambiante.

Si tu ne souhaites pas attendre, tu peux les passer légèrement au four à 80°

Je pense que tu n’en mangeras pas qu’un, ni deux. Moi je dis ça…

Et pense à m’envoyer une photo lorsque tu auras réaliser tes hélènettes et me dire ce que tu en penses en commentaires !

A bientôt !

BEIGNETS DOUBLE CHOCOLAT au Four !

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Quelques fois j’ai des envies de donuts, mais honnêtement quand je pense au temps que cela prend de faire la pâte, de laisser pousser, de façonner les donuts, de la friture, du surplus de gras, une flemme immense s’empare de moi.

Même si un bon donut bien gras c’est trop bon !!!! Je l’avoue !

Depuis que j’ai trouvé cette alternative de beignets au chocolat au four… Oh maï gad (oui c’est pour que tu puisses bien le prononcer) ! Je suis conquise ! As-tu testé la version chocolat blanc spéculoos que tu trouveras ici ? Comment ça non ? FONCE pardi !

Je ne vais pas prétendre que ces beignets ont la même texture que des beignets frits, parce qu’ils ne peuvent pas tout simplement. Mais ils sont quand même sacrément délicieux. Les beignets sont légers et le glaçage au chocolat, meilleur que n’importe quel beignet acheté en magasin.

C’est tellement plus facile, que de vider une bouteille d’huile entière dans une casserole, de faire frire les beignets et de laisser ta maison sentir la friture, plus que l’odeur du beignet en lui même.

POURQUOI TU VAS LES ADORER ?

*Parce qu’ils sont super faciles à faire ! Et pour cause, cela te prendra moins de 30 minutes et ça ne nécessite pas de robot. Ils sont cuits au four ! Et ça c’est génial !

*Moins de stress si un enfant s’approche de la casserole d’huile bouillante. Mieux ils peuvent préparer leur goûter eux même !

*Parce qu’ils sont extra chocolatés ! Aromatisés au cacao et trempés dans un glaçage tout choco !

*Parce qu’ils sont moelleeeuuuuux !

Je suis heureuse de partager cette recette avec toi aujourd’hui. Je ne vais pas te faire perdre de temps avec des mots alors que tu pourrais manger ces beignets en moins d’une heure.

Et si tu ne me crois pas je t’invite à jeter un coup d’œil à la liste d’ingrédients dont tu auras besoin, parce que, crois moi tu t’apprêtes à réaliser cette recette :

Pour les beignets au chocolat

210g de farine – 40g de cacao amer (type vanhouten) – 1 sachet de levure chimique – 1/2 càc de bicarbonate de soude – 1/2 càc de sel – 110g de beurre fondu – 90g de sucre canne complet + 90g de cassonade (ou 180g de cassonade) – 2 œufs -120ml de babeurre (lait ribot) ou lait entier ou demi écrémé – 120g de yaourt grec (ou yaourt nature de tous les jours) 1 càS de vanille

Pour le glaçage au chocolat

2 tablettes de chocolat à 70% minimum

Moule à beignets (donuts) :

Pour la cuisson des beignets, je suis tout à fait consciente que nous n’avons pas tous un moule à beignets (donuts) mais tu peux tout à fait réaliser cette recette dans un moule à muffins, ou te procurer un moule à beignets dans n’importe quel supermarché ou en trouver sur Internet comme celui ci

Il y a toujours une solution, et je suis convaincue que tu trouveras celle qui te conviendra le mieux et qui te permettra de réaliser cette recette.

Lessgo !

Pour les beignets

Préchauffe le four à 175°C. Graisse le moule à beignets (donuts) ou à muffins si ceux-ci ne sont pas en silicone.

Dans un bol, mélange ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

Dans un autre bol, mélange le beurre fondu, le sucre complet, les œufs, le lait, le yaourt grec, et la vanille.

Verse les ingrédients secs, dans les ingrédients humides et mélange jusqu’il n’y ait plus de farine qui apparaisse. Le mélange sera légèrement grumeleux et épais.

Verse la pâte dans une poche à douille, ou dans un sac de congélation créant ainsi une poche à douille maison. Poche la pate dans le moule à beignets ou dans le moule à muffins au 3/4.

Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent ressorte propre.

Laisse refroidir pendant 2 minutes avant de les démouler et les déposer sur une grille de refroidissement.

Pour le glaçage au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie. Plonge le beignet dedans, oui tu peux enrober la totalité du beignet, mais je ne trouve pas cela pratique en ce qui me concerne. Pose les sur une grille pour que le chocolat durcisse. Je les place au frigo pour accélérer le durcissement du chocolat.

CONSERVATION

Pendant 3 jours à température ambiante dans une boite hermétique.

Au fait, j’avais raison non ? C’était facile ? Et surtout trop bon…