Eclairs vanille et chocolat

 

Les chouquettes c’est carrément addictif, mais une fois que votre pâte à choux est prête pourquoi ne pas tenter les éclairs  ?! Je ne suis pas du genre à raconter toute ma vie pour expliquer une recette, sauf si je suis inspirée à ce moment là, mais le plus important c’est la recette non ? sinon, il vous faut descendre tout le fil de la conversion pour arriver à l’étape ingrédients 😅 C’est lourd parfois ! Allez avouez ?

 

Le craquelin 

80 g de beurre

100 g de cassonade

100 g de farine

1 c à S de cacao non sucré (Van Houten)

 

Dans un cul de poule, mélanger à la main tous les ingrédients sauf le cacao jusqu’à former une boule de pâte.

Divisez la en deux. Ajoutez le cacao dans l’une des pâtes et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.

Étalez chacune des pâtes sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et réservez au congélateur jusqu’à ce que ça prenne.

 

La crème pâtissière vanille

250 ml de lait entier (ou demi écrémé)

50 g de cassonade

1 gousse de vanille

1 œuf

12 g de maïzena tamisés

12 g de farine tamisés

25 g de beurre

Crème pâtissière chocolat au lait

250 ml de lait entier (ou demi écrémé)

20 g de cassonade

1 gousse de vanille

1 œuf

12 g de maïzena

12 g de farine

25 g de beurre

 

Mêmes étapes de réalisation pour les deux crèmes

Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec la moitié de la cassonade et la vanille fendue en deux et grattée.

Dans un cul de poule, blanchir au fouet les œufs avec le reste de cassonade.

Ajoutez la maïzena et la farine tamisées.

A ébullition, versez une partie du lait dans le mélange précédent, mélangez bien le tout.

Reverser le mélange dans la casserole tout en mélangeant sans vous arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, incorporez le beurre en morceau.

Pour la crème au chocolat, incorporez le chocolat en morceaux après le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Versez chacune des crèmes dans des assiettes creuses et filmez au contact. Direction le frigo.

La Pâte à choux

140 g de farine

1 c à c de sucre

1 c à c de sel

125 g de lait

125 g d’eau

110 g de beurre

200 à 250 g d’œufs (4 à 5 œufs)

 

Dans une casserole faire chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Des ébullition et quand le beurre est bien fondu, hors du feu ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement  à l’aide d’une spatule.

Remettre sur feu doux, pour dessécher la panade (environ 1 minute)

Mettre la pâte dans le bol du robot muni de la feuille et laisser tiédir la pâte 3 min en laissant tourner à vitesse 1.

Ajoutez les œufs, les uns après les autres en remuant à vitesse moyenne, pour obtenir une pâte à choux souple et brillante.

Remplissez la poche à douille avec la pâte à choux, et pochez les éclairs sur une longueur de 12 cm.

Sortez vos craquelins et découpez des bandes de craquelin de 1 cm  et déposez-les sur chaque éclair.

Enfournez à 190° pour pendant 30 min.

Une fois cuits, déposez vos éclairs sur une grille.

Garnissage

A l’aide d’un couteau percez 3 trous par le dessous des éclairs (en haut au milieu et en bas). Cela facilitera à la répartition homogène de la crème.

 

C’est vrai que ça à l’air fastidieux comme ça, mais si vous n’essayez pas… Courage, il y a un début à tout 😊

 

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