Pains au lait (recette CAP)

L’essayer c’est l’adopter…. J’aime bien les brioches, mais depuis que je fais ces pains au lait je vous avoue que, j’ai du mal à retourner à la brioche…

Ils sont moelleux, peu sucrés et se conservent très bien. Avant de passer mon CAP, j’avais réalisé des recettes de pains au lait en vue de préparer l’examen mais je trouvais qu’ils n’étaient pas au top de la moelleutitude (quoi c’est pas dans le Bescherelle ça?) ! Et le jour de l’examen j’étais face à ma fiche technique (distribuée au début de l’épreuve), j’ai donc réalisé ces petits pains et… ils n’avaient jamais été aussi moelleux !! Depuis je ressors ma fiche dès que je veux en faire..

La recette est simple, ce qui va vous paraitre long ce sont les temps de poses… mais ca, vous ne pouvez pas y échapper si vous voulez savourer votre victoire… oui parce que quand tu fais de la viennoiserie… après quelques embuches, de la farine sur tes fringues, sur le parquet, dans tes cheveux… et qu’après tout cela tes petits précieux sont au four… tu peux être fier(e) de ton parcours !

Si tu souhaites te lancer dans l’aventure de la pate levée…. Welcome

Pour 16 pains au lait (ou une version plus familiale)

INGREDIENTS

500g de farine de Gruau (quoi ? quekecest ? Farine T45 si tu préfères… cette farine est riche en gluten, donc pour les « sans gluten » sorry ..)

40g de poudre de lait (Régilait et écrémé de préférence)

10g de sel

50g de sucre

25g de levure fraiche

100g d’œufs (soit 2)

100g de beurre

200g d’eau

Je vous conseille de mettre la levure dans votre batteur en 1er, et de la recouvrir de farine.

Si vous n’avez pas de robot vous faites tout ca à la main ! oui oui j’ai commencé comme cela moi aussi 😉

Pétrissez tous les ingrédients sauf le beurre à vitesse lente pendant 4 min, puis vitesse moyenne pendant 6min.

Ajoutez le beurre à température ambiante en petits morceaux à vitesse lente puis vitesse moyenne jusqu’à décollement de la pate de la paroi pendant 2-3min (un peu plus à la main)

Faites une boule avec votre pate et laissez pointer à température ambiante 1h

Rompez votre pate en mettant en coup de point dedans reformer une boule et laisser pointer au frais pendant 1h

Détaillez 16 pièces à 50g et façonnez les en forme de navettes, boules, tresses… (comme vous le souhaitez) et posez les sur une plaque.

Apprêtez à l’étuve ( ok ok ok ! laissez reposer dans votre pièce la plus chaude pendant 1h30)

Préchauffez votre four à 180°

Dorez vos pains au lait. Si vous le souhaitez vous pouvez rajouter des grains de sucre dessus.

Cuisez-les pendant 15 à 20 min (tout dépendra de votre four).

 

Et Dégustez…attenchion ché chaud ! Mais Ché bon ^^

 

 

 

 

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